1、材料:
(1)鸡翅根450克,苦瓜400克、青椒一个、小葱3-4根(或大葱)、生姜3-4片、大蒜1个。
(2)郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、花椒6-7颗、干辣椒2个、味精、十三香粉(不喜欢的可以不放)。
2、做法:
(1)鸡翅根的两面分别斜着划两刀。
(2)姜片1片、料酒一大勺、蚝油一大勺、生抽一大勺,花椒面少许、胡椒面少许码味1小时左右。
(3)苦瓜一根切成四等分,再切成3cm的条,青椒切成2cm左右的菱形。
(4)生姜、大蒜切片、葱挽把、郫县豆瓣剁碎。
(5)炒锅放油50ml,烧到5-6成热。
(6)放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆锅。
(7)倒入鸡翅根,反复翻炒。
(8)直到鸡翅根表面金黄。
(9)把鸡翅根向锅的边上刨一下,下剁好的郫县豆瓣炒一下。
(10)直到炒出红油。
(11)放入1升左右的水,放一大勺老抽、一点十三香粉(这个可以不放)。
(12)先大火烧开,再小火焖半小时左右,铲出放入碗里,把炒锅洗干净。
(13)炒锅放一丁点油烧到5-6成热。
(14)下切好的苦瓜、青椒。
(15)把苦瓜、青椒煸一下,稍煸干水汽就行。
(16)把苦瓜留在过里,把青椒拣出来。
(17)把烧好的鸡翅根的汤汁倒入锅里,大火烧开关小火。
(18)直到把苦瓜烧入味。
(19)把鸡翅根放入锅里一起烧3-5分钟。
(20)放入煸好的青椒,翻炒两下,放一点味精起锅。
3、制作体会:
(1)鸡翅根码味时间至少要一小时以上。
(2)我用的是肉鸡翅,如果土鸡翅的话,烧的时间要长一些。
(3)苦瓜喜欢脆一点的烧的时间可以短一些。
(4)苦瓜和鸡翅分开烧是为了各取其味,如果不怕苦的,可以在(17)中把鸡翅和汤一起放进去。
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