银杏仁为中国xx干果之一，常用于宴席或家庭接待宾客，如泰兴的"椒盐白果"（用微波炉带壳烤炸尤佳）、"糖腊白果"，味道十分鲜美，柔韧滑腻、清香可口、别具风味；如鲁菜中的"诗礼银杏"，四川青城山道家的"白果炖鸡"、"蜜制白果"等等。

银杏的烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种，与副食品、干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不体现银杏独特的风味和特有的魅力。

银杏食用时，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨；生食6-10粒为宜。

现介绍几种常用食谱：

一、带壳炒炸类：

椒盐银杏：

做法：

取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。

要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。

微波炉炸银杏

炉炸银杏：

做法：

取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁

热去壳食用。

二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。

银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。

做法：

银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。

银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

银杏汤圆：

做法：

将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。

将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。

将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。

待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。

特点：

馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意。

糖腊银杏：

配料：

银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。

做法：

银杏用开水汆去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。

特点：

银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。

糖丝银杏：

配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。

制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水汆一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金

黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。

特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。

拔丝银杏：

做法:

将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。

锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。

锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。

注意：需趁热食用。

桂花果：

做法:

将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。

将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。

注意:

银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。

去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤害身体。

诗礼银杏：

做法:

将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。

炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250

克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可。

"诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名"诗礼银杏"。

羔烧银杏：

做法：

将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。

将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用。

用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。

特点：软润甘香、清甜。

八宝饭：

做法：

按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。

把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪

油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米，

用蒸笼蒸熟。

用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。

把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。

特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾xx、强筋养胃。

三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用。

银杏鸭煲：

做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。

鸭煲的制作方法：

鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色。

菠菜洗净，用油盐炒熟。

烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。

冬瓜银杏盅：

备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。

做法:

小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。

取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开，

再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和

少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。

特点:

口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒{zj0}。

清热xx、清肺化痰、去毒排脓、xx健体久服令人养颜悦色、轻身耐老。

四、去壳药用类：

治肺结核：适用于肺结核长期低热、咳喘、咯血、声音嘶哑、口渴咽干等症，具有清热止咳之功效。咳痰量多者忌服。

配方一：

备料：银杏仁、秋梨、鲜藕、甘蔗、山药、蜂蜜、霜柿饼、生核桃仁各 120克。

配制：先将白果去膜、去心，秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎，捣烂取汁。再把柿饼、核桃仁捣烂如泥。把蜂蜜加适量清水稀释后，加入药汁和泥膏，搅拌均匀，微微加热，融合后，离火稍凉， 趁温将其余四汁加入，用力搅匀，瓷罐收藏。

服法：每次服2汤匙，每日3-4次，可常服。

配方二：

备料：银杏仁100克，蜂蜜150克。

配制：将去内种皮的银杏仁放入一大海碗内，加入蜂蜜，置蒸1-2小时，趁热调和均匀即成。晾凉后装入瓶中，长期不坏。

服法：每晚各服一汤匙，有神效。

润肺止咳平喘：适用于辅助xx肺气肿、肺心病，效果佳。

备料：银杏仁1份，甜杏仁1份，胡桃仁2份，花生仁2份，鸡蛋数个。

配制：将前四种成分一起研成细末。

服法：每日清晨取20克，鸡蛋1个煮1小碗服，连服半年。

滋阴清热、祛瘀化痰，亦可xx各类xx。

配方一：

备料：莲子15克，银杏仁9克，玉竹9克，沙参9克，百合9克，淮山药9克，生石膏20克，白糖适量。

配制：莲子剖开去心，银杏去壳去膜去心，生石膏打碎，用纱布三层包好，上药各味，入砂锅中，加水1000毫升，武火煎开，文火熬煮约30分钟许，用纱布两层过滤，去渣取汁，加入白砂糖，摇匀待温。

服法：饮其汤，日1次，连服15次。

配方二：

备料：银杏5-10粒，苡仁60克。

配制：银杏仁、苡仁一起放入砂锅，加入清水适量，武火煮沸，文火煎熬1小时许，待苡米软烂后，可加入适量白糖调味，即成。

健胃、xx、消食、化痰：

备料：银杏200克，面粉250克，瘦猪肉100克，姜、葱、盐、油适量。

配制：

将银杏仁用刀切碎，用油炒至五成熟时，待用。

将瘦肉剁细，加入佐料，与细碎银杏仁调和成馅。

将面粉加水，揉和，合成面团，软硬程度与饺子皮软度一样，分成几个小团。

将面团擀成薄片，将馅填入，制成加心小饼，放入油锅，烙熟即成。亦可以馅包成饺子煮熟食用。

滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳：亦可用于佐餐食。

备料：银杏仁200克，水盆鸭1只（约1000克），猪油500克，胡椒粉，料酒、鸡油、生姜、葱、食盐、味精、清汤、水豆粉各适量。

配制：

将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。

将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出，拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭铺上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂，即翻入盘中。

锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。

脾虚久泻、大便燥结、肾虚、须发早白等：

备料：银杏仁150克，芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，猪油125克。

配制：

将银杏仁煮至30分钟，脱去内种皮和心，捞出，放入碗内，加水，上蒸笼蒸1小时，待烂，取出滤干，捣成泥状。

将芝麻炒香，研细；热锅烧红后，离火口，揩干净，再置火上，放入猪油，待油沸时，即倒入银杏泥翻炒，至水分将尽，放入白糖掺匀，再放入猪油、芝麻、白糖、 核桃仁，溶化混为一体即成。

特点：此酥泥不仅是精的糕点，而且是老年人的保健良药。

健脾化湿：适用于脾虚湿阻性的女性xx炎。

备料：雄乌骨鸡1只，莲肉15克，银杏仁15克，粳米15克，胡椒30克。

配制：将乌骨鸡洗净，再将莲肉、银杏（去膜去心）、粳米放入鸡腹内，放砂锅内加水适量，煮烂后即成。

服法：每剂分2次服完，每天1次，共服3-5次。

尿急尿频：亦可用于招待宾客或家庭正常食用。

备料：猪小肚800克，胡椒粉3克，银杏100克，姜10克，精盐3克，香菜2克，芝麻油3克。

配制：

猪小肚用清水漂洗干净，放入100度开水中烫透，用小刀刮去黑皮、枯膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗净，银杏去壳用开水烫透，去皮去心。

炖锅上旺火，注入水，放入小肚、银杏、姜，沸后去浮沫，改用小火炖熟，下盐、胡椒粉，淋上芝麻油，撒上香菜，即可食用。

工艺要点：

洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉，然后再用清水冲洗，可去净腥异味。

猪肚必须改刀，切成长5厘米，宽1.5厘米的条，旺火烧开，小火炖熟，约需2个小时左右。

特点：乳色可口， 味道鲜美，老少皆宜。

银杏的药用价值及方剂

青年扁平疣

疗法：白果种仁（去壳）8-12粒，苡米60克，加水适量煮透，放冰糖或白砂糖调味饮用（健脾清热利湿）

身体虚弱 气血不足之消瘦

疗法：白果仁、莲米、糯米各15克，胡椒3克，乌骨鸡1只，将鸡洗净去内脏，将药入鸡腹内，以线缚定，加水适量，有生活上火炖烂熟，调以食盐、食肉饮汤。

治遗尿方

疗法：盐水炒益智仁、白果各15克，土桂1克，将土药放入猪尿泡内，煨熟吃汤。

遗尿

将白果炒香去芽，五至十岁儿童每次五至七个，成人每次食八至十个，一日两次，食时细嚼慢咽，至不遗尿为度。

治小便白浊

疗法：生白果3枚，捣烂，滚豆浆冲服

治白带方

疗法：新鲜白果21枚，鸡蛋清2个，川贝母（研粉）7.5克。白果煎汤，冲鸡蛋清和川贝粉服。

消蛋白尿粥

疗法：取芡实30克，白果10枚，糯米30克，煮粥，一日一次，10日为一疗程，间歇2-4疗程。（食量少者，芡实、糯米用15-20克。）

治头晕昏倒

疗法：白果（去壳）2枚，生捣，空心淡水冲服，至重者五服即安，年老更妙。

治雀斑

（连子胡同方）

疗法：甘菊、白芷各9克，珠儿粉15克，白果20个，红枣15个，猪胰1个。甘菊花去硬、珠粉研细，上药捣烂拌匀，外以蜜拌酒酿炖化，入前药蒸过，每晚搽面，早晨洗去。

洁肤除斑、润容洁面

疗法：白果25克，白菊花3朵，雪梨3个，牛奶蜜糖适量。白果去衣、壳、心，白菊花洗净，取花瓣，雪梨洗净，取肉切粒，将白果、雪梨放入清水煲，煲至白果熟，加入牛奶煮沸即可，待放凉后再加蜜糖调味食用。

大便下血

白果30克，藕节15克，共研末，一日分三次用开水冲服

小便频数

白果十四枚，七生七煨食之，取效止。

小便白浊

生白果仁十枚，擂水饮，日一服，取效止。

肠风脏毒

银杏四十九枚，去壳生研，入百药，煎末和丸，弹子大。每服二三丸，空心细嚼，米饮送下。戴原礼证治要决。

肠风下血

银杏煨熟，出火气，食之，米饮下。

赤白带下 下元虚惫

白果、莲肉、江米各五钱，胡椒一钱半，为末。用乌骨鸡一只, 去肠盛药，瓦器煮烂，空心食之。

宫颈癌水果疗法

白果10个、冬瓜子30克、莲子肉15克、胡椒1.5克。水煎温服，每天一剂主治宫颈癌水样白带。

治蛲虫病

生白果数个，捣烂成糊，敷肛门上，每晚一次，连用五至七日

牙齿虫慝

生银杏，每食后嚼一二个，良。永类铃方。

手足皴裂

白果嚼烂，夜夜涂之。

鼻面酒齇

银杏、酒浮糟同嚼烂，夜涂旦洗。医林集要。

头面癣疮

生白果仁切断，频擦取效。邵氏经验方。

下部疳疮

生白果杵，涂之。

阴虱作痒

阴毛际内中生虫如虱，或红或白，痒不可忍者 白果核嚼细，频擦之，取效。

狗咬成疮

生白果仁嚼细涂之。

乳痈溃烂

银杏半斤，以四两研，酒服之；以四两研，傅之。急救易方。

水疔暗疔

水疔色黄，麻木不痛；暗疔疮凸，色红，使人昏狂。并先刺四畔，后用银杏去壳浸油中年久者，捣之。普济方。

白果草果黑豆

用中药白果、草果各二两、加黑豆一两，研细后分成30份，每天早晨取一份搅入水中洗脸，然后擦上润肤霜，连续使用一月，皮肤将会变得白嫩

银杏蛋白膏

银杏去皮，滑面、轻粉各等份，研末隔水蒸片刻，取出加龙脑及麝香少许，再以鸡蛋白拌和成膏，每早起床洗脸后，用药涂抹，数月后，容颜会变得红润光滑、娇艳如春之桃花。

利用银杏xx支气管xx，慢性气管炎

加味紫金丹

xx组成：白信8克，白矾9克，杏仁30克，蝉衣9克，陈皮9克，马兜铃15克，甘草9克，沉香6克，银杏肉（白果）20枚。

秋燥喘咳药膳

雪梨白果汤 大雪梨1个，白果（银杏）6 9枚，捣壳取仁，加冰糖少 许，同水煎炖。待梨熟汤成趁热饮汤食梨和白果，每日1 2次。适用于 燥咳频频，喘咳者。

雪梨百合藕粉糊 大雪梨1个，百合10 15克或适量，将梨洗净去蒂、核，切小块，加百合，冰糖适量，用文火缓煎约15分钟后，再慢慢加藕 粉入内，边加边搅拌，少顷即成糊状，待温热后即可服用。每日一次，连服数日即可愈，适用于燥伤肺阴而干咳者，尤以中老年患者为宜。

治xxxx一方：

银杏（去壳、芯）、花生米、黑枣各30克，水煎，加冰糖适量，分3次服用。

慢性xxxx

食物要清淡易消化，宜吃新鲜蔬菜，如大白菜、菠菜、油菜、萝卜、胡萝卜、西红柿等，为补充各种维生素、无机盐的消耗，多吃柑橘、梨、枇把、百合、莲子、白果等具有止咳化痰作用的果品。忌吃韭菜等辛辣食物。戒烟、戒酒

寒嗽痰喘

白果七个煨熟，以熟艾作七丸，每果入艾一丸，纸包再煨香，去艾吃。秘韫方。xx痰嗽 鸭脚散：用银杏五个，麻黄二钱半，甘草炙二钱，水一钟半，煎八分，卧时服。

治xx，白果定喘汤

其方：用白果二十一个炒黄，麻黄三钱，苏子二钱，款冬花，法制半夏、桑白皮蜜炙各二钱，杏仁去皮尖，黄芩微炒，各一钱半，甘草一钱，水三钟，煎二钟，随时分作二服。不用姜。并摄生方。

咳嗽失声

白果仁四两，白茯苓、桑白皮二两，乌豆半升，炒，蜜半斤，煮熟日干为末，以乳汁半碗拌湿，九蒸九晒，丸如绿豆大。每服三五十丸，白汤下，神效

白带过多。

白果仁十个，冬瓜子30克，水煎温服

治头眩晕

白果仁三个，龙眼肉7个，同炖服，每早空腹服一次。

咳嗽痰喘

白果仁6克，麻黄，甘草各5克，水煎服。

治面部癣症

生白果仁切开，擦xx。

治鸡眼

生白果捣烂敷xx（须先将鸡眼挑出血后再敷）。

白果蒸鸡蛋

干白果仁两枚（研末）备用：将鸡蛋一端打一小孔塞入白果粉，用纸封口朝上，蒸熟食用，有补虚收敛作用，可治妇女白带过多，小儿xxxx腹泻，小儿遗尿等症。

白果腐皮粥

白果10-15克（去壳），豆腐皮（腐竹）40-50克，大米适量，同煮粥，用白糖调味食用，有养消胃痰，止咳定喘作用，适用于肺虚咳喘，肾虚遗尿，小便频数，老年肺结核，妇女体虚，白带过多等症。

白果膀胱汤

猪膀胱100-200克（洗净切块），白果5枚（炒熟去壳），复盆子10-15克，同煮汤，用适量食盐调味食用。有补肝肾，缩小便作用，适用于夜多小便，小儿遗尿等症。

白果蒸圆肉

白果5枚（去壳），桂圆肉7-10枚，水适量，同蒸熟食用。适用于心悸、健忘、xx，产后血虚，年老体弱等症。

白果苡仁汤

白果8-12枚（去壳），苡仁60-100克，同煮汤，用适量白糖或冰糖调味食用。有健脾利湿，止痛清热，排脓去风，抗肿瘤作用。适用于脾虚泄泻，痰喘咳嗽，小便淋痛，水肿，糖尿病，青年扁平疣等症。

糖溜白果

去壳水发白果150克，清水适量，蒸熟后加白糖100克煮沸，用淀粉25克勾芡即可食用。有敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便作用。适用于气虚xx，痰喘，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数等症。

白果鸡丁

白果200克（去壳）和嫩鸡肉丁500克（鸡蛋清、盐、淀粉适量腌渍）用猪油同炒熟，加入汤、盐、味精、葱段，即可食用，功效、主治同14方。

茯苓山药瘦肉汤

原料：瘦肉300克，山药、茯苓各25克，芡实、莲子各20克，白木耳、银杏仁适量。

做法：将白木耳泡软，去除杂质待用。将山药、芡实、莲子，银杏仁、瘦肉洗净后，与白木耳置于锅中，加水，以大火煮沸后，改用小火熬煮30分钟即可。

功效：补脾xx，健胃、止泻。

xx早泄的单验方

石菖蒲50g，白果14个，上药煎汤滤去渣，加酒25ml兑服。用于遗精、早泄(《奇法妙术》)。 阴虱病

提起虱子，一般大家都知道。自然界中侵袭人体的虱子有头虱、人体虱和阴虱三种。一般不同的虱子侵袭人体不同的部位，互不干扰。阴虱主要寄居在人体的阴毛丛中，偶尔也寄生于腋毛中、肛门周围毛丛中或胡须中。阴虱病又称阴蚀，它的发生主要与卫生状况不良及不洁xx有关。古代医书《外科xx》对此已有记载：“阴虱又名八脚虫也。乃肝、肾二经湿气而成，生此不为清洁，银杏散津调擦之。”

肺癌水果疗法

白果仁8～10个，苡仁100克，冰糖或白糖适量。先将前两味加水适量煮透后，糖调味饮服。主治肺癌咳喘、泄泻等症。