RUM（朗姆酒）是用一种能使人感到最愉快的禾本植物制成的。这种植物就是甘蔗。最早发现甘蔗的西方人是亚历山大大帝，时间约为公元前三百二十七年，甘蔗原来师生在印度东北部的山里，或是生在南太平洋某些岛上，并没有确实的考据，阿拉伯人在公元六百三十六年后，才把甘蔗带到欧洲。

至于由甘蔗制成的结晶糖，到一五二0年才由哥伦布带到西印度群岛，在此以前，糖是很昂贵的稀有物品。不久以后，在制糖过程中游残渣盛夏，这种副产品酒称为蜜糖，再加以蒸馏酒成为高级的酒，这就是兰姆酒的起源。

大约在第六到第七世纪时，兰姆酒制造很草率，只是西印度群岛殖民地的奴隶们喝，而征服他们的主人，都是喝法国的好酒。以后蒸馏技术改良，又在木桶里储存一段时间，才成为现今很爽口的兰姆美酒了。

这种酒名为什么称RUM，众说纷纭没有定论，比较正确的说法是拉丁字糖SACCHARUM的缩写。另一种说法是南美洲北海岸地区的一些野小子，{dy}次称这种酒为RUMBULLION或RUMBUSTION。另一种说法是起源英国海军，一七四五年英国海军上将温浓（VERNON）发现属下的士兵患了坏血病，因此他令士兵们停止喝酒，而喝西印度群岛的新饮料，凑巧把坏血病治好了，这些士兵为了感激他，称他为“OLD RUMMY”，为了纪念他，就成这种酒为RUM。在第八世纪时，英格兰人形容好人、好事，俚语常以RUM这个字当“{zh0}”来解释，这也是一种说法。

〈1〉 朗姆酒酒的酿制过程。

A. 榨汁和浓缩

首先将甘蔗榨汁，然后远去加热煮成糖浆，以蒸发水份和浓缩糖份：在这些浓缩的糖蜜放入高速转动的机器里，是糖浆里的糖份结晶，并且从剩余的糖蜜中分离出来。

B. 发酵

将这些含糖量较低的剩余糖蜜拿出发酵缸，加入水和酵母，开始了发酵过程，折合发酵过程需要2—4天。

C. 蒸馏

发酵过程结束后，使进行蒸馏至160至180PROOF。

D. 储藏

通常朗姆酒是需要在橡木桶储藏1—4年，出桶后过滤，加入焦糖调色（DARE RUM）,再次陈年一段时间。

E. 调混

在装瓶前，要经过调混过程，同时根据需要加入蒸馏水以降低酒精含量至80PROOF左右。

〈2〉 林酒的种类：

林酒主要有三个种类：

A. 糖份极少，干口且淡质，带有一种精巧细腻地香味，通常称为“白朗姆酒”，一般在讲西班牙语系的国家出产，如波多黎各（PUERTORICAN）就是今天生产白朗姆酒的xx地方。

BACARDI：巴西出产，酒精含量88PROOF.

B. 黑褐色，酒质浓烈，味道甜润浑厚，刺激，通常称为“黑朗姆酒”。一般在讲英语的岛屿出产，如牙买加（JAMAICA）就是今天生产黑朗姆酒的xx地方。

MYERS’S ：牙买加出产，酒精含量86PROOF。

C. 加香味的朗姆酒

这种朗姆酒叫ARAK,在JAVA出产，需要3—4年陈旧，酒味带有刺激的香味，通常作为LIQUEUR饮用。

在出产朗姆酒的国家，多是喝醇的而不加以调混，这也是品尝好兰姆酒{zh0}的方法。在美国多是用它来做鸡尾酒如DAIQUIRI,PLANTER’S PUNCH,RUM SWIZZILE等。

兰姆酒在烹饪上用途很多，可用来做甜点的调味品，做糖果和冰淇淋，也会加上一些，在烟草加工时也加入兰姆酒，以增加风味。

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