RUM 朗姆酒RUM(朗姆酒)是用一种能使人感到最愉快的禾本植物制成的。这种植物就是甘蔗。最早发现甘蔗的西方人是亚历山大大帝,时间约为公元前三百二十七年,甘蔗原来师生在印度东北部的山里,或是生在南太平洋某些岛上,并没有确实的考据,阿拉伯人在公元六百三十六年后,才把甘蔗带到欧洲。 至于由甘蔗制成的结晶糖,到一五二0年才由哥伦布带到西印度群岛,在此以前,糖是很昂贵的稀有物品。不久以后,在制糖过程中游残渣盛夏,这种副产品酒称为蜜糖,再加以蒸馏酒成为高级的酒,这就是兰姆酒的起源。 大约在第六到第七世纪时,兰姆酒制造很草率,只是西印度群岛殖民地的奴隶们喝,而征服他们的主人,都是喝法国的好酒。以后蒸馏技术改良,又在木桶里储存一段时间,才成为现今很爽口的兰姆美酒了。 这种酒名为什么称RUM,众说纷纭没有定论,比较正确的说法是拉丁字糖SACCHARUM的缩写。另一种说法是南美洲北海岸地区的一些野小子,{dy}次称这种酒为RUMBULLION或RUMBUSTION。另一种说法是起源英国海军,一七四五年英国海军上将温浓(VERNON)发现属下的士兵患了坏血病,因此他令士兵们停止喝酒,而喝西印度群岛的新饮料,凑巧把坏血病治好了,这些士兵为了感激他,称他为“OLD RUMMY”,为了纪念他,就成这种酒为RUM。在第八世纪时,英格兰人形容好人、好事,俚语常以RUM这个字当“{zh0}”来解释,这也是一种说法。 〈1〉 朗姆酒酒的酿制过程。 A. 榨汁和浓缩 首先将甘蔗榨汁,然后远去加热煮成糖浆,以蒸发水份和浓缩糖份:在这些浓缩的糖蜜放入高速转动的机器里,是糖浆里的糖份结晶,并且从剩余的糖蜜中分离出来。 B. 发酵 将这些含糖量较低的剩余糖蜜拿出发酵缸,加入水和酵母,开始了发酵过程,折合发酵过程需要2—4天。 C. 蒸馏 发酵过程结束后,使进行蒸馏至160至180PROOF。 D. 储藏 通常朗姆酒是需要在橡木桶储藏1—4年,出桶后过滤,加入焦糖调色(DARE RUM),再次陈年一段时间。 E. 调混 在装瓶前,要经过调混过程,同时根据需要加入蒸馏水以降低酒精含量至80PROOF左右。 〈2〉 林酒的种类: 林酒主要有三个种类: A. 糖份极少,干口且淡质,带有一种精巧细腻地香味,通常称为“白朗姆酒”,一般在讲西班牙语系的国家出产,如波多黎各(PUERTORICAN)就是今天生产白朗姆酒的xx地方。 BACARDI:巴西出产,酒精含量88PROOF. B. 黑褐色,酒质浓烈,味道甜润浑厚,刺激,通常称为“黑朗姆酒”。一般在讲英语的岛屿出产,如牙买加(JAMAICA)就是今天生产黑朗姆酒的xx地方。 MYERS’S :牙买加出产,酒精含量86PROOF。 C. 加香味的朗姆酒 这种朗姆酒叫ARAK,在JAVA出产,需要3—4年陈旧,酒味带有刺激的香味,通常作为LIQUEUR饮用。 在出产朗姆酒的国家,多是喝醇的而不加以调混,这也是品尝好兰姆酒{zh0}的方法。在美国多是用它来做鸡尾酒如DAIQUIRI,PLANTER’S PUNCH,RUM SWIZZILE等。 兰姆酒在烹饪上用途很多,可用来做甜点的调味品,做糖果和冰淇淋,也会加上一些,在烟草加工时也加入兰姆酒,以增加风味。 ???? ?? ?? ?? |