几道夏令小菜
2010-05-27 06:58:57 阅读7 评论0 字号：大中小
一、猪蹄炖苦瓜
用料；猪蹄2只，苦瓜300克，葱姜各20克，盐味精适量。
制作；
1.猪蹄切块焯烫，苦瓜去籽切条，葱姜刀拍切段。
2.葱姜炝锅，加汤盐放入猪蹄煮烂。
3.放入苦瓜味精出锅。
特点；
制作简单，清热消暑，老少皆宜，有降血糖功效。
二、爽口黄瓜
用料；鲜嫩黄瓜，蒜末，香油，花椒，盐，味精。
制作；
1.香油下锅烧热放入花椒，炸香后捞出花椒，制成花椒油备用。
2.黄瓜一定要降温至6度以下（电冰箱保鲜室）取出削皮去籽切条。
3.瓜条放入皿中加蒜末，盐味精，淋上花椒香油即成。
特点；
清香消暑，脆嫩爽口。（温度升高了口感味道就差了）。
三、腌酱黄瓜
用料；黄瓜（老一点更好）盐，调味品。
制作；
1.黄瓜加盐淹至黄瓜软化。
2.软化黄瓜放入滤袋中包紧，上压重物（5~10小时）挤出水分。
3.放入皿中，依各人口味加入调味品，白开水补汁。
特点；清脆爽口。
四、咸鱼
用料；
1.鱼；适用薄片型新鲜海产小杂鱼。
2.配料；盐，醋，料酒，味精，葱姜末，花椒粉。不能放酱油。
制作；
1.鱼清理后拌入调味品腌制20分钟以上。
2.鱼取出晾干或用干布擦干表皮。
3.直接下锅煎、炸。
特点；鲜香不腥。
五、过江（酱）鱼
用料；
1.鱼；新鲜淡水鱼海鱼大小均可。
2.配料；酱油醋比例1：2，味精，料酒，盐。
制作；
1、配料调汁备用。
2.、鱼清洗切片用摸布占干水分，下油锅慢火炸至漂起。
3、出锅即侵入调味汁，片刻捞出即成。
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