吃是中国由来已久的文化，所谓“国以民为本，民以食为天”，也因此孕育出了举世闻名的“八大菜系”。不过，近些年，川湘菜却有些“风景这边独好”的意思，备受青睐。
用“火遍大江南北”形容各地川湘菜馆的“盛况”一点都不夸张。在北京，沿着三环一路走去，大大小小的川菜楼、湘菜馆数不胜数。在上海，川湘菜的风头也远胜过了当地的上海本帮菜，有朋友说，要想在上海南京路附近吃顿川菜，必须排长队，有时排到晚上十点都未必等得到。而在一些中小城市，川湘菜更因其物美价廉的特性深得民心，在疲于奔命的现代社会给人们提供了“偷得浮生半日闲”的{jj}条件。
可就在川湘菜一路高歌猛进的时候，却也有人对其提出了质疑。而且理由看起来相当充分。比如有媒体报道说，川湘菜太重口味、油多盐高、过于麻辣，这些都是健康的大忌；甚至有人认为“是川湘菜让我们吃掉了自己的健康”，将川湘菜流行称作“对健康的亵渎”，指出应抑制川湘菜饮食业的继续发展。
有健康意识是大好事，但把川湘菜视为如今人们好吃油重、盐多菜的“罪魁”，那就实在有点冤枉人家了。其实相反，川湘菜在形成过程中，包含着很多健康因素。以川菜为例，它取材广泛、菜式多样、营养丰富。在川菜中，上河帮菜比较清淡；下河帮菜集中在重庆，因为气候比较潮湿，所以多麻辣，可以驱湿气，有利身体健康。此外，川菜有四个特色，即选料认真、刀工精细、搭配合理、烹调精心。在“炒”的方面，很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短、火候急、汁水少、口味鲜嫩，更加合乎营养卫生要求。
当然不可否认，如今的川湘菜有点失掉了其本身的色彩，但说到底这也是“拜食客所赐”。饮食业有个永恒不变的规律，就是要适应消费者口味，更何况品种丰富、味道多变、适应性强本就是川湘菜的“天性”。于是进入某一地区后，根据当地居民的饮食习惯、口味喜好进行改革，以贴近消费者的需求，成了顺理成章的事。想来也是如此，消费者爱吃咸吃辣，做菜的饭馆才会多放盐、放油、放辣椒。毕竟谁都不会做赔本买卖，若是大家都喜欢清淡、少油、少调味品的菜肴，饭馆自然也就油盐放得少了。干吗还非跟自己过不去呢？
从这个角度来说，我们不仅要呼吁川湘菜“正本清源、回归本色”；更要呼吁人们自己把好嘴。那种一边争先恐后地去吃油腻多盐的菜，一边又认为是菜夺走自己健康的行为，简直就是本末倒置。所以说，千万别让川湘菜为口味重背了黑锅。否则，无论以后哪种菜火，都会离“健康”二字渐行渐远。
《生命时报》 (2009-02-24 第03版)
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