模具巧利用——芝士椰奶派_琳菲_新浪博客


前几天去买烘焙原料的时候,看到一个八角星的模具和一个长条的模具,当时真的很想买,可想想家里有那么多的模具了,而且基本上是一种模具至少两套,已经占了一整橱子,{zh1}还是忍住没买......

今天,模具巧利用,用8寸派盘做的面包O(∩_∩)O哈哈~

【芝士椰奶派】所需材料:(参考分量:8寸派盘,面团220克/2个)

面包团

高筋粉260克

砂糖40克

鸡蛋50克

椰子粉20克(加40克开水冲开)

干酵母5克

水40克(加酵母里)

盐3克

黄油20克

夹心馅料:

椰蓉酱200克

葡萄干适量

椰蓉馅配料:

全蛋液30克

砂糖30克

黄油20克

椰蓉丝80克

表面:

全蛋液

沙拉酱少许

奶酪丝适量

椰蓉馅制作:

1、将黄油室温软化

2、打散的蛋液加入砂糖搅拌至糖融解

3、加入椰蓉,揉成椰蓉团,备用

面包体制作:

1、按照面包的基本制作方法,将打散的鸡蛋、椰浆、糖混合均匀至糖融化,倒入溶解酵母的水,筛入面粉,放入盐,揉成面团。揉至大约10多分钟,面团光滑后,加入软化的黄油,继续用力揉10多分钟,直到能拉出的薄膜像透明手套。案板上抹点油,把面团表面盖上保鲜膜,放在室温下基本发酵20分钟

2、基本发酵后,面团分成2份,滚圆,排出空气,压扁,擀成长方形面片

3、将擀好的面片底部朝上,底边抹薄

4、在面片上撒满椰蓉馅,放上葡萄干,从上而下卷起

5、用粗锯齿刀在卷起的圆柱体上均切10块,横切面朝上,摆入8寸派盘,用手将面团表面压平,压结实

6、放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下发酵到2倍大

7、在发酵好的面团表面刷上蛋液,再挤上沙拉酱,撒上奶酪丝

8、放进预热好的烤箱,中层,上下火,170度,12分钟左右,表面金黄即可

温馨提示:

  自制的椰蓉馅可以根据比例多做些,一次用不了放冰箱里冷藏,方便以后搭配其它面包使用。

  经过冷藏的椰蓉馅会变硬,放案板上用手搓一下就会变软。

  葡萄干还可以换成蔓越莓、蓝莓。  

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