（有料天天报-凤凰论坛 作者：一日白头 2010-05-08）
我所在的城市是东部特大红{dj0}城市，这里拥挤不堪，这里压力巨大，这里用百元大钞买不到钞票一半大的面积，这里正在举办着举世瞩目的行政宴会，本人由于应聘被淘汰，最终遗憾的不能去宴会园区工作。我十分懊悔，在中华民族有史以来最为盛世的时代，如果能服务与这样伟大的盛会，那真是我八辈子的荣幸啊，虽然我去不了，但这阻碍不了我对宴会的热情和关注。因为大家都知道，在我xx衷爱的D领导下，我们中国{yt}比{yt}强大，在国际上得到了非常大的认可和关注，这样的盛会在我们中国举行，那当然是值得所有华人骄傲的了。我想玉树灾民和西部穷民也不例外，他们不会因为自己穷困潦倒而反对举办这样的巨资盛会。谁也阻止不了他们对ZF和D的xx热爱。那些说什么花4000办宴席对灾区不拨不救的人，什么在D的眼里西部已经不算国家的一部分了。
你们有良心吗？做为中国人怎么能这样呢，难道伟大的D从小教育我们，宁愿牺牲自我也要保护国家的精神大家都忘记了吗？我只能说你们很欠草！这种展现国家强大的机会也有人反对，我真搞不懂你们。借用人大代表的话：再说我们的干部群众为灾区也很辛苦，吃点喝点也没啥。西部人民也会说，我们做鬼也幸福，所以办宴会也没啥。咳！！
不过还好，我工作的酒点离宴会元区很近，我以下就叫宴会冤屈吧，因为我经常在宴会冤屈附近的电线杆上墙上看见有人贴纸，上面说：什么宴会让我家破人亡，开了5年店被强坼，家具被砸伤人之类的，这当然是误会了，我对ZF及时的xx这样诉讼表示欣赏，我们酒店也因楼后的几间宿舍被违规让我见识到了ZF机构为人民服务强大的工作力，那{yt}，下着大雨，穿着米彩衣服的人推了我们酒店的房子，摔了我们的电脑，把很多制服扔在水里，连一条狗都没放过。我们老板带领给我们装潢的民工兄弟固执的反抗，而结果，ZF人员努力的完成了光荣的工作。同样我对老板不识大体表示痛恨。
好了，火车跑的太远了，让我们回到主题，我告诉大家酒店里存在的问题。我大到星级酒店小到小排挡我都做过。由于做厨房的文化程度普遍偏低，我想上猫扑的很少，如果有同行，我希望你凭着良心客观的出来说说。
油、先说油吧。
地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油（这个是非常可怕的）还有是剩菜淋出来的油。地沟油有人来回收，我所在城市没有收钱才能捞油的习惯，甚至，现在已经很少人来捞油了，又脏又累的事情谁干呢。像我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。
但是！！！比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有，我们酒店买过一次，以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的。便宜的要死才2块几，但我们厨师坚决不用，因为这会严重影响菜品质，我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢，现在餐饮很难做，所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂，化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市，那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。
添加剂、这是一个非常严重的问题，如果我们菜系不用添加剂，菜品质量会到50年代。
现在的添加剂已经发展到以调料之名混进市场。我所做的本帮菜系，添加剂太泛滥了，有毒的，禁止的合法的都用，甚至连三聚轻按都有。色素是最严重的，合法不合法我不知道，我知道这东西用的实在太多了，我这样告诉你，你在饭店吃了{yt}。你平均已经使用了一百多种添加剂。
比如像我们浆牛肉，那么嫩怎么弄的？放的嫩肉粉，口感这么好怎么弄的？加的高弹素，颜色那么好看怎么弄的？加的色素，还会放石粉（就是刷马桶的）。一般浆一斤牛肉放一斤水，现在放半斤，为什么，因为我们买的牛肉也xx，人家提前就主水了，但我们这个浆牛肉放水不是xx是必须放，这样才会嫩。但一些小店用的牛肉是假的，是鸡肉加巨量色素做的。就是菜市里卖的那种降好的牛肉，假的。
像硝的使用也是非常广的。硝肉，凤鹅，盐水鸭都会用的，一般鸡鸭鹅，门腔，之类都会用，用了肉质好，颜色红润。还有CC**暴光的什么火锅添加剂，viper里的xx粉都有。下面我会帖图说明。
其实，饭店本身就不卫生，本身菜里味精就巨量，再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧，我们行内都手，我把一个菜少出来了，后面打荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的，它是用来罚款的。这方面也实在难监管，中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了，还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过，我们就是死工资，还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久，也累。改行的多了，人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生，其实没什么。硬找理由罚款，我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。
有人安慰道：富人当官的去饭店吃的最多，那什么地沟油添加剂吃的也是最多了。不是这样的。就如，以前我做过的一家国营大酒店。全是接待北京过来的大将军大领导，平时怎么搞都没事，但大领导下来了，我烧菜的时候后面都站一大群人，经理，部长，xx的人。就如，我为某宋氏大明星做菜的时候，留样，拍照，严格的很，担心啊。国营管理又超级烂。一只鸡15块，采购和供应商串通，拿提成。你说那鸡能好吗？厨师又能做好吗？国营里钱多好搞。我们酒店那么本地人，5万块钱，分到一白多平的房子。我草！！我们外地人什么都没有。干事的都还是我们。我在这家酒店里见识了公款吃喝的强大。某xx彭姓大将军的女儿（现在也是大将军）点了一座近一万的大餐，穿山甲。河疼鱼等不让卖的东西这里都有，我们是君营酒点，谁敢来查。
再说其它的，开瓶费问题，这个大家都错了，因为服务员给你带来优质服务时她的工资很底的，才1200。开瓶费是{wy}对她们工作效益的表示，服务的客人越多开瓶费越多，就权当像西方给小费吧。自带酒水，这个问题怎么说呢，不让带说不过去，但带了饭店基本就没什么利润了。其实饭店利润{zd0}的地方是海鲜和酒水。菜根本赚不到什么钱。就说到这吧有什么知道的大家补充下！
这就是我们用的油了，一桶清油一桶老油。
这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。
大红色素。三无产品。
橙黄色素，大红色素。绝搭。
以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的xx{wd}了。
红曲米红曲粉当然也用啊，就像上面的红烧肉也用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都把色素藏起来。
白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉（刷马桶蛮好用的），也是绝搭哦。
你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。
这是肉宝王，奇香的东西。
这个是硝，有毒！！！！这样半调羹就可以搞死人了，如果你家有这玩意，千万别当盐用了。
这是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。
我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌迢味聊，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用。。值得担忧。
鲜味宝，这个的确算不上添加剂了，它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不好。。。一份凉菜大半调羹，大家自己想吧。
增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了。。
看得我触目惊心、心惊胆颤。
