当走入超级市场和快餐餐饮店，自在地购买各种肉类食品和美式炸鸡汉堡时，可知道它的背后是背负了多大的牺牲与危机？现代的肉食文化，不仅带来种种危害健康的文明病，更对于全球经济、生活品质和生态环境有极重大的影响！一位美国人约翰．罗宾斯﹙John Robbins﹚，花了三年时间到美国各地实地搜集资料，写出「新世纪饮食」﹙DIET FOR A NEW AMERICA﹚一书，宣扬素食才是利己利人又利于世界的饮食方式。书中提供许多有关素食与营养健康、关怀生命及生态环保的重要资料，是接引现代人实践素食生活的好助缘，本期特别摘录其中有关环保方面的重点供为参考。

浪费

　以肉食为主的生活习惯，造成了土地、人力、水、金钱的庞大浪费，尤其是以美国式的大规模机械化耕作及工厂化的畜牧经营为甚。由于人不直接食用榖物，而以榖类先喂牲畜，然后吃牲畜的肉，我们必须拿十六磅的黄豆和榖类去喂牲畜，才能换得一磅的肉；其它十五磅的黄豆和榖物，全变成粪便排出牲畜的体外。我们不但浪费了九成蛋白质，还浪费了百分之九十六的热量，以及全部的纤维和碳水化合物。

　为了满足一个肉食者一年的需求，我们需要三又四分之一英亩的土地；要满足吃蛋和乳制品而不吃肉的人的食物需求，只需半英亩地；而供纯素食者一年的食物，六分之一英亩大的地就足够。换句话说，提供标准美国饮食方式(大量吃肉、吃蛋、喝牛奶、吃再加工食品)的耕地，可以供应纯素食者二十倍的食物。吃纯素，只需要肉食方式所占百分之五的农地。

　我们每天消耗了太多的榖物来饲养牲畜，同一时间却让全世界许多地方的人在挨饿。人类的大饥荒，是由于以不公平、无效率和浪费的方法来生产和分配食物，所酿成的悲剧。

战争

　由于喂养牲畜需要大量的资源及土地，而吃肉的习惯使得食物变得更稀少，为了免于缺粮的恐惧，进一步演变出许多人与人、家与家、国与国之间的战争。
土壤流失
自然界花了五百年的时间，才制造一吋厚的表土；目前每十六年，我们就损失一吋厚的表土。自然界花了一百年的时间，才在一英亩的土地上产生五十吨的表土；今天为了大量生产牲畜的饲料而采用的农业技术，能在一场大雨或一阵强风之后的两小时内，使得一英亩农地上的表土全部流失。

破坏臭氧层

　臭氧层是地球上一切动植物对抗阳光之中有害紫外线的{wy}保护气层，一旦失去了它，一切生物都将陷入毁灭的命运。在为了满足肉食的需求而大量生产牲畜饲料的农业技术中，大量地施放人工肥料。这些含氮的肥料，在破坏地球臭氧层的多种因素中，是重大的祸首之一。

森林消失

　森林是氧气的主要来源。森林可以调节气候，预防水灾。森林能再循环水，也能净化水，许多动植物都以森林为家。砍伐森林，除为了居住和木材以外，主要的是开辟成为牧场和种植饲料的农场。但当森林遭到砍伐之后，表土流失的问题就来了。

　热带森林被砍伐而开发成为牧场之后，初期可用两亩半的地种植饲料作物来养活一头牛；过几年后，由于土壤侵蚀，一只牛需要四亩地养活；十年后，土地变得更贫瘠，要有二十亩地才可以养活一条牛。人类的吃肉习性，竟可把茂盛的热带雨林变成一无是处的沙漠，{zh1}连养牛也派不上用场。
　由于热带雨林遭受砍伐，许多候鸟失去了避冬的地方，所以候鸟渐渐地少了。候鸟不但为人的生活提供情趣，牠们在减少农作物害虫的数量上，也扮演着重要的角色。砍伐雨林使得杀虫剂的需求量大增。

　热带雨林继续遭受砍伐的结果，每年将有一万种生物从地球上灭种。

水的消耗

　在美国，超过一半以上的用水，被拿来灌溉种植饲料的土地，以便饲养牲畜；另外，还有大量的水用来冲洗牲畜的排泄物。

　生产一磅的肉，平均花掉二千五百加仑的水，相当于一个美国家庭一个月的用水量。供应肉食者{yt}的食物，需要四千多加仑的水；吃素但也吃蛋和乳制品的人，{yt}消耗一千二百加仑的水；纯素食的人只要三百加仑水就够了。为吃纯素的人生产一年食物的水，比为吃肉的人生产一个月食物所用的水还要少。生产一磅肉，比生产一磅麦需要一百倍以上的水。稻米比任何其它榖类都耗水，但生产一磅的米，也只需生产一磅肉十分之一的水量。

　我们每天浪费大量的水力资源，来支持我们的吃肉习惯，使得水力发电的水量不足，必须再兴建耗资庞大又制造环境危机的核能发电厂，才能够因应电力的需求，发电的成本也因而提高。

饮水污染

　吃肉的饮食习惯，也造成严重的水源污染。在工厂化的畜牧场里，大量牲畜的排泄物回不到田里去，大多流进我们的水源去了，饮用水受到污染，直接危及人体健康。当动物的排泄物冲进河川之后，水中的藻类大量繁殖，使得氧气减少，因而鱼类及其它水族生物也都无法生存。牲畜排泄物对水所造成的污染，是所有人类排泄物总和的十倍以上。

假使有{yt}，全世界的人都转向纯素的饮食，是何种情况呢？

可一举解决各种严重的问题──
* 人人有健康的身体，免于各种文明病症的折磨。
* 所有耕地直接生产人类食用的粮食，粮食必定　充足有余，可消灭世界的饥荒，减轻人类的恐惧，而避免战争的发生。
* 可有多余的耕地再重新造林，不仅能保持珍贵　的地球表土和森林，让无数的可爱生物继续生存，同时可净化全球的空气，有助于保护臭氧层。
* 由于土地有余力休养恢复生机，害虫自然不　生，可以解除我们对人造肥料和杀虫剂的依赖，使空气、水、环境，不再遭受大量化学毒物的污染，世界生态环境可焕然一新。
* 人类不再吃进在极端不仁道的生产体制下做出来的动物食品，不用吃进动物被虐待及宰杀的恐惧，有益于人人拥有健康的精神和慈爱的心灵。
* 可减少购买食物、xx、医疗和保险的费用。每个人的生活将过得更轻松、更幸福。
* 将省下来的不必要开支存入银行，不但可以增加个人的收入，更因资金的充裕和利息的降低，而帮助整个社会的经济发展，让各行各业都能省钱、赚钱，让各个角落的人人都能分享利益。
正确的食物选择——纯素食，不但可以利益自己的健康，还能造福世界上众多的饥民，并且减少世界上无数动物的苦难，人类从中获益，动物获益，森林、河川、土壤、空气和海洋，也无不获益。

　实行素食，不必自我牺牲，只需要智能，我们发现了有益健康、美味且更有营养的饮食方式，恰巧也是最经济、最自然、最慈悲、也最能维护生态环境的饮食型态，这{jd1}不是出于偶然，而是宇宙造物主的精心设计！