遍数中国的名茶，不能不说到花茶。花茶又称熏花茶、香花茶、香片，是我国北方和中原地区比较欢迎的茶种。花茶是采用加工好的绿茶、红茶、乌龙茶加入能够散发香味的鲜花，用特殊的窨制工艺制作而成。花茶不仅保持了原有的清香甘醇，而且由于鲜花的加入，更加芬芳馥郁，香味醉人。

花茶的历史可以追溯到一千多年前的南宋，那时就有在上等的绿茶中加入一种叫“龙脑香”的香料的制法，到了十三世纪已有用茉莉花窨茶的记载，只是产量较低。到了明代，随着散茶的普及，花茶开始批量制作。《茶谱》记裁了当时花茶的制法：当茉莉、玫瑰、梅花等可入茶的鲜花开放之时，  “采其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花入茶……三停茶，一仃花，用瓷罐，一层茶，一层花，相间至满，用纸若扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置于火上焙干收用。

用于窨制花茶的茶坯主要是绿茶，少数也用红茶和乌龙茶。绿茶中又以烘青绿茶窨制的花茶品质{zh0}。花茶因为窨制所用的鲜花不同，分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花花茶、金银花茶等等。其中以茉莉花茶产量{zg}，颇受欢迎。

花茶宜于清饮，以保持xx香味，冲泡后香气鲜灵浓郁，汤色清亮艳丽，茶味浓醇鲜爽，茶香与花香融于一体，茶引花香，花增茶昧，相得益彰，令人心矿神恰。

因为茉莉花的香气为人所钟爱，所以茉莉花茶是市场上销量{zd0}，普遍受到欢迎的一种花茶。茉莉花茶的产区十分广泛，多采用经加工干燥的绿茶与含苞欲放的茉莉鲜花混合窨制而成。近年来，开始流行用龙井、毛峰等名茶作为茶坯窨制茉莉花茶，使花茶品质得到了进一步提升。

茉莉花茶在京津地区最为流行，京津人{za}喝的就是茉莉花茶，老北京人更酷爱花茶，甚至非花茶不饮。据说，在唐朝初期，北京人还不懂喝茉莉花茶，后来北京有个年轻的茶商叫陈古秋，他在冲泡茶叶时，首次加入了香气馥郁的茉莉花，使苦涩的茶水一下子变得甘甜爽口，使茶室里终年都飘散着芬芳的茉莉花香气，从此传开，茉莉花茶在北京地区迅速传开，井传到了北方地区，陈古秋也一举成了巨富。

这个传说描述了北京人对茉莉花茶的特殊喜爱，其实，北京人所以喜爱茉莉花茶还有一个原因，那是因为这里水质不好，冲出的茶香味低，品质欠佳，加入鲜花之后，不仅掩盖了原来不良的水质，使茶香与茶昧都变得醇厚芳香起来。