蒙顶山茶淘宝专卖：

根据优质绿茶品质特性的演化，绿茶品种的选择应该在早生、产量较高的基础上。选用香气高．滋味鲜爽且较浓，干茶、汤色、叶底均绿的茶树品种。

避免过分追求外形小巧，而选用芽梢过于细小的品种制作优质绿茶，削弱茶叶的内质。适制优质绿茶品种的特征如下。

1、开采期早、持嫩性强

优质绿茶上市早不仅能满足消费者“尝新”的要求，还能卖出较高的价位。如今年各地不断爆出超高价的早春茶，今年蒙山茶区的绿茶上市也比较早，且没有受到倒春寒的伤害，导致蒙山茶区的价格一路飙升，到目前为止比今年的开盘价高了90%等。但是到清明过后，茶青的价格则会一路下滑。开采期早的品种．一般可维持一个较长时间的优质绿茶采摘期，采摘的鲜叶不仅品质好，产量也较高，是优质绿茶获得好的经济效益的前提和保障。

早生茶树品种划分一般以福鼎大白茶为对照。在同等条件下，萌芽期比福鼎大白茶早5d以上者，为特早生品种；早0~4d者，为早生品种；迟1-5d者，为中生品种；迟5d以上者为晚生品种(重复鉴定3年以上。持嫩性不仅指茶树芽叶在较长时期内维持柔软、未木质化，更重要的是指鲜叶的生化成分(氨基酸、茶多酚、咖啡碱等)维持较高水平，对绿茶而言，主要是氨基酸含量相对较高，茶多酚含量较低，酚氨比较低。选种开采期早、持嫩性强的绿茶品种是保证茶叶品质，延长名优绿茶采摘期的关键措施。

2、干茶、汤色、叶底“三绿”
名优绿茶首先必需符合绿茶清汤绿叶的要求，干茶绿、茶汤绿、叶底绿是优质绿茶“三绿’特征。蒙山茶区目前的主栽树种制成的优质绿茶普遍具有外形紧细有毫，色泽翠绿，汤色绿亮，滋味鲜爽，叶底嫩绿等特征。

3、香气高

“香气是茶的灵魂”，优质绿茶都要求香气高强持久。其开汤后，汤色、香气和滋味三者占有相同的重要性。而且对消费者来说香气高的茶叶是最有感染力的。茶叶香气有品种香与地域香之分。

品种香是茶树品种特有的香气特征，茶树常见的品种香是栗香和清香。

地域香也称风土香，是特定产地的特有香气类型或特征。如大多数茶树品种只有在原产地种植才能呈现独特的品种香气，种植地改变．自然条件不同时成茶的质量特征也会不同．这种现象属于地域香。另外，不同茶树栽种在同一地方可以形成相同的香气特征。

品种香和地域香是可以叠加的，如蒙山茶独特的嫩香就属于品种香和地域香的叠加。到目前为止还没有发现品种香和地域香相克的现象。

4、滋味醇和鲜爽

优质绿茶的滋味主要由水浸出物、氨基酸、茶，多酚、咖啡碱等的含量和比例决定，其中氨基酸含量的高低决定优质绿茶鲜爽度。而茶多酚含量的多少则反映出茶汤浓与淡程度，茶多酚和氨基酸比值高低又直接反映出名优绿茶醇和、鲜爽等滋味特征。因此茶多酚、氨基酸以及酚氨比很大程度映射出绿茶滋味的好与次。茶多酚含量高，氨基酸含量低。酚氨比高。这样的茶滋味强，甚至有苦涩味，缺乏鲜爽的口感；相反，氨基酸含量高，茶多酚含量较低。酚氨比较低。这样的茶虽鲜爽有加，但滋味淡薄，体现不出茶叶浓、甘。如过分追求高氨基酸含量而忽视了茶多酚对茶汤滋味作用的白茶，是典型的代表。

当前适种优质绿茶的一些品种的氨基酸、茶多酚、咖啡碱含量有以下趋势。一是水浸出物含量在40％左右。二是氨基酸含量接近或超过4.0%，三是茶多酚含量25％左右，酚氨比为6-8。

5、抗寒性强

冬季低温和春季倒春寒可以使茶树遭受冻害，导致叶片变黄或青枯，芽头冻坏，致使春茶开采期推迟，受冻害芽叶制出的茶叶品质下降。抗寒性强的品种能抵御冬季的冰雪冻害和倒春寒害，是春茶产量高和品质好的保证。今春的倒春寒再次让沿海的茶农损失惨重，优质绿茶品种要求茶树不仅要早生而且抗寒性强。