在我国，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”。茶最初是作为药用，后来发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了“神农尝百草，日遇七十二毒．得荼而解之”的传说，其中“荼”即“茶”，这是我国最早发现和利用茶叶的记载。唐代陆羽对唐代及唐代以前有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系统的总结，编撰了世界上{dy}部茶业专著—一《茶经》。当世人还不知种茶和饮茶时，我国发现和利用茶树却已有数千年的历史了。

茶叶起源

世界各国茶的称谓起源于中国，“茶”字的音、形、义是中国最早确立的。茶叶由中国输往世界各地，16l0年中国茶叶作为商品输往欧洲的荷兰和葡萄牙，1638年输往英国，1664年输往俄国，1674年输往美国纽约，因此世界各国对茶的称渭均源于中国。“茶”字的音，如英语“TEA”，德语“TFE”，法语“THE”等都是由闽南语茶字(te)音译过去的，俄语的“ya6”和印度语音“chi”是由我北方音“茶”音译的，而日语茶字的书写即为汉字的“茶”字。可以看出“茶”字最早出现于中国，世界各国对茶的称谓都是由中国“茶”字音译过去的，只是因各国语种不同发生变化而已，由此也可以说明，茶的称谓发源于中国。

茶，起源于中国；茶道也发源于中国。历史上有印度与中国茶的原产地之争的历史公案，但最终以中国的原始野生大茶树之早之多，印度等地的茶树原是中国茶树的变种的事实根据，无可辨驳的证明了茶的故乡在中国！

茶叶分类

中国茶叶生产历史悠久，茶叶种类丰富多彩，居世界之冠。我国的茶叶不仅种类很多，名称也根复杂，故茶叶行家们有句俗话“茶叶喝到老，茶名记不了”。我国茶叶分类方法不统一，有的以产地分，有的以采茶季节分，有的以制造方法分，有的以销路分，有的以品质分。这些分类方法都不够完整。现在对茶叶的分类，基本上是根据茶叶制造方法，结合茶叶品质的特点来分类，这样较为合理。具体分为基本茶类和再加工茶类。其中，基本茶类可再分为：绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大类。首先我们来说说绿茶，绿茶的加工工艺为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其加工工艺的{zd0}特点是没有发酵。绿茶的特点是叶绿、汤绿、气清香、味清淡。比较xx的有龙井茶、碧螺春等。让我们走进红茶，红茶是全发酵茶类，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺过程，茶汤和叶底都呈红色。比较xx之一的是小种红茶。小种红茶是福建省的特产，叶形较工夫红茶粗大、松散，具有特殊的松烟香，产于福建祟安县星村乡桐木关的称‘‘正山小种”，福建其他地区将粗大的工夫红茶，用松木烟熏，称‘烟小种”。

青茶又称乌龙茶，系半发酵茶类，其基本加工工艺流程为晒青、晾青、摇青、杀青、包揉、干燥。青茶的品质特点是既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味，外形条索粗壮，色泽青灰有光，内质汤色清澈金黄，滋味浓醇鲜爽，叶底呈绿叶红镶边。青茶是我国特产，产于福建、广东、台湾三省，青茶的种类，因茶树品种的不同而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。让我们重点来看看两类青茶，即大家熟知的武夷岩茶和安溪铁观音。东方无域界，武夷有乾坤。武夷岩茶是福建祟安的特产，因其茶树生长在岩上的土壤中，故名岩茶，又分：  1)特种岩茶。有水仙、大红袍、铁罗汉、乌龙等。2）一般岩茶。有单丛奇种、奇种、名种等。安溪铁观音，属于闽南青茶。该类茶的产地以安溪为中心，以茶树品种命名，如铁观音、毛蟹、黄金桂、本山等。接下来是黄茶，黄茶属轻发酵茶类，基本工艺流程近似绿茶，在制造过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的品质特点，其品种有君山银针、温州黄汤、霍山黄芽、皖西黄小茶、黄大茶、广东大叶青等。还有就是白茶，白茶是福建特产，成茶外表披满白色茸毛，呈白色隐绿，故名白茶。制造时，只经萎凋和晾干或烘干两个过程，以保持茶叶的原形，品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。{zh1}一类是黑茶，黑茶制造时经过晒青、揉捻、渥堆发酵、干燥的过程，成茶外形油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，主要用作紧压茶的原料，如安化黑茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等，产于湖南、四川、云南等省。

关于再加工茶类，它是用上述各种基本茶类为原料，进行再加工的产品，统称再加工茶类，主要包括花茶、紧压茶、速溶茶、罐装茶、药用保健茶和造型工艺茶等。

1．花茶主要是用绿茶中的烘青绿茶和香花窨制而成，主产于福建福州、浙江金华、安徽歙县、四川成都、江苏苏州、广西横县等地。品种有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、柚子花茶等。

 2．紧压茶    紧压茶是以已制成的红茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料，经过再加工，蒸压成型而制成。我国目前生产的紧压茶主要有沱茶、普洱茶、米砖茶、六堡茶、青砖茶等

3．速溶茶    速溶茶以茶叶为原料、用沸水提取茶叶中可溶成分，经过滤去除茶渣，获得茶汁而制成。

 4．罐装茶    罐装茶是将茶汤加一定量抗氧化剂后，装罐或装瓶，密封xx而制成，即开即饮，饮用方便。

 5．药用保健茶  用茶叶和某些xxx拼和后制成各种保健茶，使本来就具有营养保健作用的茶叶，更加强了它的某些防病、治病的功效。

6．造型工艺茶  为增加茶的文化附加值，近年来全国各产茶区特别是湖南、云南、福建、安徽、江西等省研制开发生产了许多造型工艺茶，使千姿百态的中国茶更加灿烂夺目，大大丰富了茶叶市场，深受广大爱茶人青睐。

 生产造型工艺茶很费工夫。有的是在初制过程中完成造型，有的是用成品茶再加工完成。

目前有两种生产造型工艺茶的方法，一种用紧压造型而成，与生产边销紧压茶工艺一样，只是原料更好，造型更美，体积变小，形状各异，多姿多彩，有方形、圆形、球形、沱形、元宝形等，有的像荔枝，像珍珠，这类造型工艺茶只能欣赏干茶，一经冲泡，茶叶舒展后与其他普通茶一样。另一种造型工艺茶是在初制过程中用人工结扎造型而成，比较费工夫，它不仅可以欣赏干茶，冲泡后茶叶慢慢舒展，渐渐地会显示出各种美丽的造型图案，像诗像画，有的像龙须、绣球，有的像牡丹花、玫瑰花、菊花，有的像海贝吐珠，有的像情侣相依，令人陶醉，拍手叫绝。这类茶很受海内外欢迎。

中国xx名茶

说完茶叶的分类，让我们来说说中国xx名茶。中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多。现在全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种。在这些林林总总的茶叶中，不少是名气很大的。如果要给它们排了一下座次，不同的人会排出不同的名单来，以下我们仅罗列一种说法：

１、杭州龙井

龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为{zj0}。

 龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。

冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。

有专家说，xx龙井可能绝迹。

２、苏州碧螺春

产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”，此名由乾隆皇帝命名，因此更有名气。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内xx的名茶，常被作为高级礼品。

３、黄山毛峰

产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。

黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。

黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸人口。

４、庐山云雾

产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。

庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。

５、六安瓜片

产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品{zj0}。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。

６、恩施玉露

产于湖北恩施。湖北产茶历史悠久，早在唐代就已很xx，现仍是我国的重要产茶省份。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。

恩施玉露对采制的要求很严，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针；茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉，茶绿、汤绿、叶底绿三绿为其显著特点。

日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。

７、白毫银针

这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松溪政和东部的福鼎等地。

白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。

 白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以提高其档次，进而获取商业价值。

８、武夷岩茶

产于福建崇安县武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。

        武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。

９、安溪铁观音

产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有xx的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。

10、普洱茶

产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。

 普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气和滋味醇厚等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

在其他的“中国xx名茶”说法中，一般常见到的有产于安徽屯溪等地的“屯绿”、产于安徽祁门县的“祁红”、产于云南的“滇红”等。

这里我们想着重讲讲武夷岩茶中的{jp}---大红袍，产于闽北“美景甲东南”名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之{jp}。　其中以“大红袍”最为名贵。关于大红袍名称的来历，有几种不同的说法，一是传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，xx难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得‘大红袍“之名。还有另一说法，传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍，解袍挂在贡茶的树上，因此被称为大红袍。流传更广的是每当采茶之时，要焚香祭天，然后让猴子穿上红色的坎肩，爬到绝壁的茶树之上采摘茶叶。所以广东话把这种猴采茶称为"马骝茶"（广东人管猴子叫马骝）。正由于数量稀少，采摘困难，这种茶在市场上是价格昂贵的珍品。　 关于大红袍这一美名的由来，民间广为流传着美妙动人的传说：1、大红袍茶树生长在悬崖绝壁上，人莫能登，每年采茶时，寺僧以果为饵，驯猴子采之，所以有人称之为“猴采茶”。2、大红袍茶树高十丈，叶大如掌，生长在峭壁上，风吹叶坠，寺僧拾制为茶，能治百病。3、大红袍茶树为神仙所栽，寺僧每于元旦焚香虔诚xx，泡少许供佛前，茶能自顾，有窃之者立即xx，非育之勿能愈，盖以为神仙所栽。4、大红袍茶树受过皇封，御赐其名，当地县令于每年春季皆亲临九龙窠，将身披红袍脱下盖在茶树上，然后顶礼朝拜，在香烟缭绕中众人齐声高喊：茶发芽!茶发芽!待红袍揭下时茶树果然发芽!茶芽红艳如染。作为国茶，纯种大红袍价格不菲，1995年，福建省银芝集团董事长吴文南以每公斤3万元价格向市茶叶研究所购买了l公斤纯种大红袍，并转销国内外，近年也有不少韩国客人直接或间接向武夷山购买纯种大红袍。1921年蒋叔南游记中记当年大红袍每市斤价值64银元，折大米40OO斤，这在当时可谓比黄金贵。1998年8月l8日第五次岩茶节，20克母树大红袍首次举行拍卖。在广州茶博会上被拍卖出十八万元人民币的天价。

中国茶道

茶道属东方文化。早在唐代我国就有茶道这个词语，例如《封氏闻见录》中载：“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行”；唐代刘贞亮在《茶十德》中也明确指出：“以茶可雅志，以茶可行道”。明代泰州学派所阐述的“至于捧茶即道”“百姓日用即道”的这一浅白的解释。但千百年来，终究没有一个科学准确的定义。近年来，许多茶文化专家、学者从各自的视角来理解中国茶道，进行了多方面的理论探索，然而至今仍没有形成共识。之所以出现这种情况，是因为中国茶道是以饮茶为契机的综合文化体系，难以用有限的概念和语言来界定、表达茶道。

茶道是中国特定时代产生的综合性文化，带着东方农业民族的生活气息和艺术情调，追求清雅、和谐，基于儒家的治世机缘，情于佛家的淡泊节操，洋溢道家的浪漫理想，借品茗贯彻和普及清和、俭约、廉洁、求真、求美的高雅精神。

中国茶道成熟于中唐之际。陆羽是中国茶道的鼻祖。陆羽在茶论、说茶之功效、煎茶炙茶的方法和茶具等方面作了全面系统的论述。唐代封演所写的《封氏闻见录》中所说的“茶道”，是指陆羽倡导的饮茶之道，它包括鉴茶、选水、赏器、取火、炙茶、碾末、烧水、煎茶、品饮等一系列程序、礼法和规则。陆羽茶道强调的是“精行俭德”的人文精神，注重烹瀹条件和方法，追求恬静舒适的雅趣。陆羽著的《茶经》是世界上{dy}部茶学专著，他首开为茶著书的先河，xx了法度周全的茶道。

　中国茶道“四谛”为“和、静、怡、真”。其中“和”是中国茶道哲学思想的核心，是茶道的灵魂；  “静”是中国茶道修习的必由途径；“怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受；  “真”是中国茶道的{zj2}追求。

浙江农业大学茶学专家庄晚芳教授主张“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道”。他提出中国茶德应是“廉、美、和、敬”，并解释为：廉俭育德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。

廉——推行清廉，勤俭育德。以茶敬客，以茶代酒，  节约外汇；

美一一名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友  情；

和——德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系；

敬——敬人爱民，助人为乐，器净水甘。

　　大约与此同时，中国农业科学院茶叶研究所所长程启坤和研究员姚国坤则主张中国茶德可用“理、敬、清、融”四字来表达。

茶融世家，散仁天下！