一、食物冷藏原因剖析

  1.食物冷藏又称低温储藏，是指在0℃或略高于食物冰点的低温环境条件下，对食物进行储藏。冷藏是通过按捺微生物及酶类的活动和下降食物基质中的活性，来避免食物糜烂蜕变，坚持食物的新鲜度和营养价值。冷藏是现在效果较好、价格较低、保鲜时刻校长、最遍及选用的食物储藏方法。

  2.动物性食物，如禽、畜、鱼等在储藏时很容易被xx污染，xx并很快繁衍，然后造成食物的糜烂。但是微生物的繁衍和酶活性的发挥，都需求适当的温度和水分条件;环境不适宜，微生物就会中止繁衍乃至逝世，酶也会损失催化才能，乃至被损坏。把动物性食物放在低温条件下就可按捺微生物的繁衍和酶对食物的效果，能够储藏较长时刻而不会糜烂蜕变。

  3.关于植物性食物，糜烂的原因是呼吸的效果。水果、蔬菜在采摘后尽管不能继续生长，但它们仍是一个有机体，依然有生命，有呼吸效果。低温能够削弱果蔬食物的呼吸效果，延伸它们的储藏期限。但温度不能过低，不然会引起植物性食物的生理病害，乃至冻死。因而植物性食物冷藏温度应该挑选挨近其冰点但又不致使植物发作冻死现象为宜。

  二、食品冷库的缔造要求

  1.隔热层的隔热功能要好。隔热层的隔热功能越好，耗冷量越小，所引起的库温波动也就越小，然后有利于储藏物的质量坚持，延伸储藏时刻，减少储藏物的干缩损耗，一起能够节约制冷设备的出资和工作费用。留意隔热层外侧的防潮。冷库围护结构两侧的温度不一致，易构成水蒸气分压差，随同热量的传递，库外的水蒸气就会向库内浸透，故应设置防潮隔气层。常见的防潮方法有3种：沥青防潮、塑料薄膜防潮及运用金属夹心板兼作防潮层。

  2.挑选合适的制冷体系。冷库是通过人工制冷的方法来获取冷量的。现在常用液体气化制冷法或蒸气制冷法。蒸气制冷法可分为压缩式、吸收式、喷射式3种制冷方法，其间以压缩式最为广泛。压缩式制冷机主要由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器4部分组成，它是一个闭合循环体系。

  3.装置杰出的抽气体系。食物在冷库内储藏必定时刻后易堆集二氧化碳、乙烯等气体物质，故需装置杰出的抽气体系，以便常常换入新鲜空气，以利于食物的储藏保鲜。