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实习名称 |
罐藏工艺实习 |
带队教师 |
汪秋宽，何云海，任丹丹，佟长青 |
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实习时间 |
3周 |
实习方式 |
参观、自制产品、检验 |
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实习目的： 通过实习加深对食品罐藏工艺学理论知识的理解，加深对实际生产工艺的理解；了解罐头生产企业的生产技术水平、设备操作水平及产品销售市场；通过实习了解不同生产企业生产的产品特点；通过实习掌握商业无菌产品的生产控制与检验。 |
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实习要求： 要求学生操作过程中严格遵守安全操作。 要求学生了解掌握果蔬罐头的制作，主要包括原料的验收、前处理、罐头装罐、密封、xx、冷却过程。注意不同品种的操作要求。 要求学生了解掌握五香鱼罐头的制作，主要包括原料的前处理、调味料的配制、xx及冷却过程。在操作过程中首先要注意原料的新鲜度，装罐过程中注意原料的搭配和罐头的外观，注意油温及在调味料中浸泡的时间，封罐时要注意五香鱼对真空度的要求。掌握xx的温度、时间要求。 要求学生了解掌握罐头食品的质量检验，主要包括两部分内容：罐头食品的感官检验和罐头食品的物理检验；要求学生结合课堂的理论学习，掌握软包装罐头容器的要求；了解掌握各类不同罐头的调味料要求；了解掌握各类罐头的质地要求；了解掌握罐头的色泽要求。 |
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日程安排及内容： {dy}周：实习动员、实习准备、查资料、撰写课程论文 参观罐头厂，学习罐头生产工艺技术（础明食品、杉力食品） 参观罐头厂，学习罐头生产工艺技术（三岛食品、圣诺罐头） 参观罐头厂，学习罐头生产工艺技术（理想集团、魁氏集团） 第二周：撰写课程论文 牛肉软包装罐头生产工艺的设计、制作 蔬菜类软包装罐头的生产工艺的设计、制作 罐头的微生物检验、物理及感官检验 第三周：水产品类软包装罐头的生产工艺的设计、制作 水产品类软包装罐头的微生物检验、物理及感官检验 撰写课程论文、上机打印课程论文 撰写实习报告、课程论文交流（多媒体形式交流） 实习地点: 罐头生产企业，食品工程实验室 |
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注意事项： 1、生产过程中要求学生注意安全 2、注意整个实习过程的日记记录 |
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填表人：
实习具体时间安排：
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日期 |
班级 |
内容 |
带队教师 |
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5月24日 |
食品07-1，2 |
实习动员 1、实习纪律：实习安全（实验室内、工器具的安全、外出参观的安全）。 2、实习内容安排：参观、产品制作、课程论文、微生物检验。 3、实习时间安排：5月24日—6月11日 4、课程论文布置：每人一题。确定一与罐头行业相关的题目，3000字，查阅30篇相关文章（附在课程论文后面），写出综述文章。 5、实习报告要求：写出实习的内容（参观、产品制作、产品检验、讲座内容），对实习过程进行总结，对自作产品的生产工艺、产品检验等结果进行讨论，提出产品改进建议，简述罐头行业的发展前景。 |
何云海、佟长青、任丹丹、汪秋宽 |
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5月25日 |
食品07-1-2 |
查阅资料，撰写课程论文 |
何云海、佟长青、任丹丹、汪秋宽 负责人：何云海、佟长青 |
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5月26日 |
食品07-1-2 |
查阅资料，撰写课程论文 |
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5月27日 |
食品07-1-2 |
参观（础明食品、杉力食品） |
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5月28日 |
食品07-1-2 |
参观（理想食品、魁氏食品） |
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5月31日 |
食品07-1-2 |
参观（三岛食品、北方食品） |
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6月1日 |
食品07-1-2 |
查阅资料，撰写课程论文 |
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6月2日 |
食品07-1-2 |
查阅资料，撰写课程论文 |
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6月3日 |
食品2007-1 |
实验室制作红烧猪肉罐头（原料购买） |
何云海、任丹丹 |
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食品2007-2 |
图书馆查阅资料，课程论文撰写。 |
佟长青、汪秋宽 |
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6月4日 |
食品2007-2 |
实验室制作红烧牛肉罐头（原料购买） |
佟长青、汪秋宽 |
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食品2007-1 |
红烧猪肉罐头微生物检验观察（xx总数） |
任丹丹、何云海 |
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6月5日 （星期六） |
食品2007-2 |
红烧牛肉罐头微生物检验观察（xx总数） |
佟长青、汪秋宽 |
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食品2007-1 |
微生物检验结果观察（xx总数） |
任丹丹、何云海 |
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6月7日 |
食品2007-1 |
实验室制作水产罐头（原料购买） |
佟长青、汪秋宽 |
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6月8日 |
食品2007-2 |
实验室制作水产罐头（原料购买） |
任丹丹、佟长青 |
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6月9日 |
食品2007-1，2 |
全班交流课程论文（多媒体形式） |
何云海、任丹丹、佟长青 |
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6月10日 |
食品2007-1，2 |
实习报告撰写 |
何云海、任丹丹、汪秋宽、佟长青 |
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6月11日 |
食品2007-1，2 |
实习报告撰写 |
上交材料： 1、实习报告
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