手工业脱胎于农业，是农业集约经营的产物。它从农村分化出来由分散加工到走向城市集中 发展。到元代，南北运河贯通，运河城市迅速崛起，客观上加速了手工业者向城市的聚集。 而济宁，作为运河经济带上的重要城市，手工业的发展不仅迅速膨胀，而且门类齐全，行业 繁多，并形成了较为强大的辐射性。济宁的手工业最早可以追溯到新石器时代，城东琵琶山出土的石器、骨器和土陶等就是明证 。但这只是原始的手工加工，谈不上批量生产，东汉时期的嘉祥武氏祠画像石刻，也可窥见 其工匠们的高超技艺，但仅为贵族所有。到唐宋时期，这里才有了手工作坊，并形成了行业 和品种花色和分工布局，竹竿巷、扁担街、油篓巷、打铜街、篦子市、打绳巷、炉坊街、纸 坊街、烧酒胡同、糖坊街、粉坊街、香铺胡同、曲房街、皮坊街、袼褙巷等现有街巷的名称 ，即为当时手工业集中加工经营留下的历史文化遗存，也印证了当时手工业的繁荣。济宁手工业的繁荣和鼎盛时期，当之明清时期，京杭大运河的贯通，营运业的发展使得手工 业从行业到产品结构有了新的改进，规模也得以扩张，其辐射作用推动了周围各县手工业的 发展。这一时间，木业、土陶业、缝纫业兴旺，但其他手工业规模较小。明代初期，济宁州 就有了沙、马、文、王四大皮毛作坊，各雇工百人，进行皮毛鞣制及加工裘皮制革。产品除 在周围各地销售外，还在苏州开辟了外埠市场。明洪武三年(1370年)，济宁州“旧城土筑， 易以砖”，窑业大兴。此时，济宁州成为“运河沿岸七个主要商埠之一”。开始与日本等国 “进行贸易”，扩大了手工业产品的销路，使手工业行业增多，门路广泛，品种规模增加， 花色品种得到改进。当时手工业产品有：木制农具、木车、舟船、铜盆、铜壶、铜勺、竹制 品、条编筐篓、车马挽具、皮毛产品，还有铁制农具、炊具，以及锛、刨、斧、锉、剃头刀 等小五金制品。如清同治年间，鱼台县王鲁镇“杈子村”村民王心发已是条编世家。主要产 品有油篓、粮囤等，后传入济宁州，成为山东省重点条编产品；济宁州人詹进德在小闸口开 办的“协盛成衣局”，主要产品有：大褂、马褂、旗袍等。这类以土产加工和生活用品制作 为特点的手工业作坊，形成于明代，在清代又不断增加起来。据记载，明朝初年济宁就有铜 业作坊和锡匠铺最盛时铜业有13盘炉，400余人。据《济宁直隶州续志》记载：“绵、纟由 、帕、毡出于济宁制法，甲于他处，四方货之杰。明通志补，前志未入”。这说明济宁纺织 业历史悠久，至少可以追溯到我国明朝时期，其绵、纟由、帕、毡制法源于济宁，产品好于 四方。济宁城的铁业历史悠久，不仅制造人民生产、生活用品，而且能制造巨型铁塔和巨型铁钟。 铁塔始建于北宋崇宁四年(1105年)，为济宁人常氏还夫徐永巡愿铸造。造七级时因战争而停 。到明万历九年(1581年)加为九级，并以铜质金章为顶，通高23.8米。各级塔壁均铸造 有盘膝端坐形佛像共56尊，形象生动。声远楼内的巨型铁钟，高2.3米，下唇周长4.5 米，厚0.2米，重约7.5吨。在山东境内可算铁钟之首。此楼始建于宋代。后此楼全部 倒塌，只余铁钟。明朝天顺四年(1460年)，重新修建至今。从当时铁塔和铁钟的设计铸造以 及塔级模型中刻画的佛像上，都可以看到当时铁业的发展与其高超技艺。济宁素有“400名铜匠、500名竹匠、600名木匠、800名皮匠、1500名铁匠”之说，是沿运城 市中有代表性的手工业城。其主要行业有皮毛、红炉、竹业、铜业、木业，到清代又有了酱 菜业。分述如下：

一、皮毛业

济宁皮毛业的兴起与济宁所处的地理、交通、物产条件密切相关。但也有它独特的原因：其 一，济宁河流湖泊较多，土质优良肥沃，植被茂盛，适于饲养牛羊，盛产大黄牛(鲁西南大 黄牛，为国内优忍受品种)、青山羊(其皮国际上称“济宁路山羊板皮”)。饲养业历代都很 发达，尤以饲养青山羊为盛，村村户户饲养。济宁附近各县年产150万只以上，连同菏泽等 其他各县总计年产300多万只。皮毛业的原料皮张非常充足。其二，运河畅通，商贸繁荣， 济宁回族人众多，清末民初已近万人，又多集居在商业发达的南关越河两岸一带。回族人食 牛羊肉，自古多从事皮毛业。皮毛加工技术是他们传统技艺，历代相传，沿至近代，皮毛技 艺有很高水平，产品质量优良，驰名全国。新中国成立后，全省各地和江苏、河南一带的皮 毛畜产等企业中，济宁籍的回族制皮工人都有不少。济宁皮毛业的兴起和发展与运河和本地 回民技艺高超有着密切关系。济宁“皮毛，起于元而盛于明”。元代几次西征，由我国西北带来一些皮匠，安居济宁，习 皮毛业，是为济宁皮毛业之始。回族人民喜集居，后又有各地回民迁来济宁，聚居在济宁南 关、越河两岸一带，遂聚众而成业。从明至清代中叶，继几百年的发展，济宁皮毛业已相当发达，开设了多皮毛作坊，制作工艺 日臻完善，市场也逐渐形成。至清道光、咸丰年间(1850年左右)，大作坊已经出现。据记载 ，当时有“马家作坊”等多家。“马家作坊”为马氏兄弟两人所开设，雇工百余人，制作皮 衣，运往江南苏州，由皮庄收购包销(苏州是当时全国{zd0}的皮衣市场，官宦富商多在此购 买皮衣)。年产销量数额都很可观。清末光绪年间，皮毛生产有了更大的发展，较大作坊有2 0余家，其中以马振兴、牛养和、王增盛三大作坊最在名，其他季节性的小作坊与自产自销 的家庭手工业就更多。大作坊雇工百人以上，全业工人约有一两千人。另有外地来济作短期 季节工的人数也不少，济宁越河两岸回民，家家从业，户户作工。由于皮毛技艺高超，做工 精细，产品在各地享有盛名，深受商贾用户称赞。各作坊为防假冒，产品都盖有自己的戳记 ，也有另盖暗记的。当时，济宁年产各种皮衣数万件，除部分销售本地外，全国各地均有销 售。其大宗多由苏、杭皮庄收购包销，苏州“增盛皮庄”就专收济宁各大作坊的皮衣。价格 每年由该庄开盘定价，济宁也据此作为市场交易的标准。

(一)皮毛作坊皮毛作坊由个体手工业逐渐发展而成，其规模、资金、雇工等各不相同，差别很大。有的雇 工百人以上，有的只几人。小的作坊主多参加生产劳动，大的作坊主就只从事经营管理，对 工人进行监督，他们都是精通皮毛生产的专家和内行。皮毛生产季节性很强，春夏两季生产 忙碌，秋冬两季为生产淡季，所以皮毛作坊全年生产的很少，个别大作坊间或进行。皮毛作 坊雇用工人，都是临时性质，很不固定，工人流动性很大，作坊有活时招来，无活时辞去。 活多多雇，活少少雇手艺高，技术强的工人多雇用些时间，差的干一两天后，即行辞退，皮 毛工人为了在一年有限的生产季节中能多干天数，以便养家糊口，都努力学习技艺，提高自 己的技术水平，以技术求生存，挣饭吃。业主以微薄的工钱买工人的技术，用工人的高超手 艺谋取丰厚利润；而工人则出卖技术，凭手艺吃饭。皮毛工人的工资都是计件工资，熟一张 皮，裁一件活，工资多少，都有规定。作坊生产各有特色。有专生产名贵xx皮衣的；有专生产羔皮的(如王增盛作坊)；有生产一 般绵羊皮衣的；也有专做出口皮褥子的。生产xx皮衣服要雇用技术高超、做工精细的老年 工人，产品因原料稀少珍贵，做工复杂细致，耗用工时多，成品价格特别高。如一件狐嗉( 用许多狐狸皮的嗉部毛皮做成)衣，价高数百元(银元)。制作xx珍贵皮衣，多需用几百张 狐狸皮，先仔细将皮的头、、背、腋、腿各部件分别卸下，按毛的大小，绒的厚薄与色泽等 分别挑先开，再按它的面积大小，分别拼接，连缀成片，{zh1}成衣。皮毛工艺的精湛，由此 可见。

(二)工艺技术皮毛生产工艺分为鞣制和裁制两大系列。每一系列又细分为若干工序，由原料生皮到制作成 裘皮产品，大小工序共二十多道。鞣制是把原料生皮制成熟皮，供制作成品用；裁制是用熟 皮裁缝成供使用穿戴的裘皮制品。①鞣制工艺洗皮：到河里将生皮泡软，洗净泥土、油杂质，使皮呈鲜皮状态，叫“洗皮”。因需用水很 多，多到附近河里去洗。操作时，工人光腿赤脚，在河里来回踩动皮张，待软呈鲜皮状后， 再用手洗净。下缸鞣制：把洗好的皮，铲去皮上的老肉，放入大缸，加适量的土硝、黄米面和热水，使其 酶化，约经十多天方能熟好。劳动强度很大。招毛：绵羊皮鞣制前后，要把毛绒理顺、招开，剪去多余的毛绒，叫做“招毛”，招毛是鞣 制系列中的一个特殊工种，是一种技术较复杂的专业。②裁制工艺配活：是制作裘皮成品的首道工序，是裁制的基础。操作过程是：先把皮张按大小分开档次 ，再把每个档次的皮按毛的长短，花纹形状，色泽深浅分别挑选开撂在一齐，叫做“撩户” ，每一撂皮叫做“一户”，皮叫“户皮”，每一档次的皮最多时可撂成二三十户。撩户工人 坐在中间，二三十户皮绕成一周。撩户工人多是裁活多年的老工人，懂皮识毛，户清不紊。 配活是根据产品对皮质的不同要求和样板式样大小，用一户皮配成“活卷”(如铸造的毛坯) 。裁活：首先把每件活卷的每张皮板用口喷水闷湿，叫做“闷皮”。喷的水粒细如雾点，叫“ 蚂蚁水”。闷的要匀，闷后两张皮板合盖一起，让全皮吸匀水分。半日后，在案上用力搓揉 皮板，再上下左右拔开，叫做“拔皮”。皮拔好后，按板上所注用在什么部位的要求，并按 样板大小裁去四周无用的边欠，形成皮坯(一般为长方形)，用线连结，拼成衣片。{zh1}把所 有的皮缝、小孔小洞缭好，衣片制成，叫做“缭活”，缭活时，针线要密(一寸十八针)，插 针要浅，浅绠要细。整修：活卷在裁缭过程中形成许多线梗，衣形也要多收缩变形，更有未剪去的疵点或漏缭的 小孔洞，需要补剪补缭，去绠整理定型，这叫“整修”。皮毛生产工艺细致复杂，工序繁多，周期长，每道工序操作都要特别认真仔细；稍有不慎， 就会造成半成品或成品质量降线降品，甚至成为残品废品，经济损失巨大。济宁皮毛业在长 期生产中，积累了不少经验，也创造了一些新工艺，如招毛工艺，所用招、剪为济宁所独有 ，流传至今已形成一套完整的皮毛生产工艺。此工艺完整高超，技术精细居全省xx，在全 国也属先进。

二、红炉业

红炉业是济宁手工业中较大的行业，有着悠久的历史，始于隋朝。在济宁“xx匠”中有“ {dy}匠艺”之称。济宁的红炉产品不仅在济宁周围十几个县负有盛名，在山东省也是名列前 茅的。尤其是济宁的钢货还驰名于苏、豫、冀、皖四省。济宁的红炉业最早源于城南的魏楼、胡楼、红屯庄；城西北的杨李文郑、店子集及邹县的亢 父等地。这些地方都有{zc}红炉业。由于产品销量大，他们都纷纷进城开起作坊。红炉业中 的技术高手多来自怀庆、临清等地。济宁的剃刀铺即怀庆府的王某在济宁开设的，打火镰的 是临清州的，打剪子的是沂州的，红炉业中曾流传过“怀庆、临清的红炉业，临清的剪子传 秘诀”的谚语。新中国成立前，济宁有红炉作坊百多家，80%的集中在大闸口一带，其余在胜利街和小土山 。1940年红炉业组织了“济宁铁业公会”，孙协成任会长，业务集资设了公会，立了纪念碑 。同时也出现了些资金雄厚专门经销红炉产品的大铁货商品。其中：“合盛公”是施长贵独 资经营的，有资金10万元(银元)，坐落于大闸口河南街。“万源号”是刘松鹤独资经营的， 有资金1万元(银元)，坐落于大闸口河北街中段。“瑞兴号”是刘振乾独资经营，有资金5万 元(银元)，坐落于大闸口河北桥头。“成兴号”是孙协成的{dj2}铁货作坊，开业于1917年， 拥有红炉八盘，雇工40余人，坐落在大闸口河北街东口路北。“瑞兴公”是吴梅元等合资的 大商号，还有陈广村之父开设的“兴顺铁货店”，陈广村设的“东兴顺”，其胞弟陈应民开 设的“西兴顺”，潘朴圆独资经营的“瑞聚铁号”及与他人合资开设的“聚泰号”，泰安人 许广先开设的“裕顺黑猴钢货店”，郝先生之父开设的“大德恒号”等。这些铁货店，依恃 雄厚的资金，坐庄收购红炉产品，促进了红炉业的发展。济宁红炉业是一个产品花样繁多的手工业。从行道上分为钢货行、铁货行、工具行、碎货行 等行道。在钢货行里又分为白细钢货、黑钢货等。在铁货行中又分为大条货、小条货、大片 货、小片货等。在工具行中也分为一般木工具和民用工具等。碎货行中也分为钢片小碎货和 日用品碎货等。1911年前后，济宁红炉业的原料丰富，又便于加工制造，于是出现了父教子、兄教弟、师带 徒的新局面。大闸口等地的红炉业在产品竞争中，出现了一些名优产品：张元盛“张字”铁 工具，路殿成“双葫芦”菜刀，耿协太“三耿”钢货，刘庆雷“天字”修足刀，李疙瘩“李 字”皮铲，王源兴“王字”剃头刀，张玉山{zc}好剪子，孙协成生产的大铁锚，张兆臣“合 盛号”钢片货，耿广中小巧玲珑刀，白殿元{zc}切药刀，王运田“王麻子”剪刀。济宁红炉产品之所以驰名省内外，主要是选料优良、工艺独特、讲究质量。大闸口的“三耿 ”铁匠铺，特别是设在城墙根的耿广忠屠宰刀很有名。他三代相传，技术超群，生产中有大 、中、小血刀，宰牛马猪羊用，有“刀经脖梗捅心脏，血流如注见阎王”之赞誉；所造xx 、弯背刀、牛耳刀、砍刀都是屠宰业中的抢手货，不但钢刀好，而且小巧玲珑。大闸口“三 张”铁货铺中，张兆臣开的合盛号钢货铺，以专业生产厨师用刀有名，门口悬百斤大刀为幌 ；张学仁开设的元盛号，是五代相传拿手的好木匠工具，{zc}技术已200多年；张德喜是拿 手的钢锉专家，他淬火时用硝碱黑酱抹锉刀上，既能防止锉齿烧毁而又能作脱氧剂。大闸口 街还有几家专业生产剃头刀的作坊。有名的是郑成海{zc}三代剃刀，李太义二代{zc}剃刀， 还有孙凤岭、孔兆为等几家。大闸口“王”字牌剃刀是王瑞源开设的“源兴号”剃刀店，独 家生产。剃刀是选用进口火车盘弹簧和汽车板簧为原料，钢号为45＃碳素钢，要在1200℃焦 炭高温中开坯、拉条、截坯、锻打三遍成型，经等温回火再行冷却加工刨一、锉齐、打眼又 在850℃温度中淬火，而后在中温350～400℃中进行调质回火处理，然后安把刨磨，再后细 磨抛光制成成品。在胜利街(原名玉莲街)有十多家专业生产剪子的作坊。张敬义的小花剪是xx，打剪子三代 相传，所制剪子锋利，刮铁不卷刃，剪绒毛锋利茬齐。季广银是刘兆吉的门徒，三代相传的 技术，他生产的裁衣剪剪百层布整齐如刀切。高广山的羊毛剪是{dj2}生产，开业70余年。王 洪敬等兄弟的白铁剪久负盛名，剪白铁皮轻松自如。刘庆雷的“天字”修足刀誉满任城。路 段成的“双葫芦”牌民用菜刀，优点是夹钢均匀，淬火硬度适中，能前砍后剁中间切，素有 “路家‘双葫芦’刀，买时不用挑”之誉。李疙瘩的皮铲也是xx货，住阜桥路西，专业生 产皮铲，其产品经久耐用，是越河两岸皮匠师傅的好工具。济宁城东小屯和北关牛市村、神路街，还有专门生产铁锁的，如王家的双龙锁，孙奉九的苏 秦背箭锁，陈德龙的一支两不绝锁，李玉树的蝎子爬墙象皮锁，魏付坤的弹子锁产品等，也 都在运河沿岸远近闻名。济宁的铁匠艺人信奉李老君为祖师爷。他们为纪念祖师爷，每年的农历二月二十五日老君生 日这天，都熄炉停产，摆酒庆贺。

三、竹器业

济宁是鲁西南重镇，水陆交通便利，溯自明末清初就有了竹货小手工业者在此经营。初为几 户，后由这几户出师之徒的发展扩充，形成了鲁西南人人皆知的“济宁竹竿巷”。清初最早在此经营者有王鸿盛、杜永兴等10余家。1920年后增加到60余家，有太茂、太同、 宝盛、万顺、复兴、义合、盛祥、德盛永、成兴、玉顺、海盛等。至1937年后，济宁竹业发 展极盛时期，有祥太、馨记、顺兴等130余家。该行业又分4业：①编织业。以编制品为主。最为xx的是王洪盛的精制产品，有磨坊用的 水旱筛，酱园用的酱油秋江篮、江吉子，糕点店用的粘果斗，还有药材店用的柏子筛、丸药 浅及其他筛药工具等，为其他用户做的有：淘萝、方筐、车带筐、元宝篮、小方篮、大网篮 、鸡篮、鱼筐、鸡罩、鱼罩、粉罩子、豆滤子、豆芽筛、鱼丝篮、打油圈、粉钎子、房钎、 茶牌及各种竹扒等。②扎鸟笼者。有10余家。如老艺人李广熙、陈少林、傅万春等所做鸟笼 种类繁多，做工精细，剔透玲珑，其技术精益求精。当时产品有大小方笼、圆笼、粗细画眉 笼、大中小三号百灵笼、佃柯笼、各式打笼、大拉笼、鹌鹑笼、母子笼、蚰子笼等。③扎轿 业。有3家。老艺人有赵忠礼、殷延深、魏华庭、所做的结婚花轿、花棍、伞扇、裙灯等， 多行销至临沂地区的费县、平邑等一带农村。④鞭条业。有孙培芝、李永庆、李寿亭等10余 家，其产品制作简便，工序不繁，有一铁制火炉即可生产，种类有鞭尖、三股条、四股条竹 筢子等，供庄户农民及运输赶车用。竹业所需竹竿、竹枝等原料，多来自南方浙、闽、皖、赣、川等省。最早沿运河由船户行商 运济销售，因品种繁多，故产地来路不同。竹枝出自湖州、棣隶、妙西、孝丰、张村、报福 、山川、港口以及余杭、金华等地，其中以妙西{zj0}，因枝条细小稠密，用其所做之扫帚经 久耐用。采货时间在头年十月至来年的清明节前。毛竹以张渚质量{zh0}。皮厚身长而挺直。 毛篙地铺{zh0}，节稠身长，挺直不梢尖。晓墅的王古{zh0}，质细而柔，编织能够多起几层竹 篾。黄千竿用做账竿，王古和黄千这两种品种均十八节以上，方有勾节。木竹竿坚实节稠， 渔民多喜用为网支，盲人也多喜用作明杆。此外还有光篾、齐头篾、盘篾等。泗安的风芯篾 做篦子和织布杼用，福建的茄瓢用于盛粥和庄户下地用，它盛茶水多日，质地不变。进口拷 皮用于染鱼网用。竹业所购之长货为毛竹、光竹、毛篙，大小竹竿等。砍伐也分季节，伏前 砍伐之料因其汁液甜，易于虫蛀；伏后从“白露”到来年“清明”节前，这段时间属于腊货 和春庄货，经过苦霜，去其甜液，故经久不再生虫。经营的竹货，多销至梁山、郓城、鄄城 、金乡、嘉祥、鱼台、汶上、东阿、聊城、泰安等处。竹货运输最初由运河水路来货，待通火车后，行商改用火车运输，委托代理店代销。代理店 最早的有安立信、朱振谦开设的“聚盛和”。后又增设了3家：有刘德年、催兴哲等5人开设 的“源丰行”，时德柱、李崇需等4人开设的“玉成公”和杨子祯开设的“同义公”。来货 逐年增加，每年春秋两季到货多达40余车(火车皮)，除供应本地外，余均销于上属各地。竹业所用的工具较为简便，有篾刀、手锯、拉钻，用以做各种竹编制品；剜铲、半圆凿，用 于盘制花轿、竹床、竹椅等；刨子、扒模，用做各种竹扒、线锤、廉架，用于打制竹廉及烤 毛篙、竹竿用的木马等。

四、铜业

济宁铜器业产品与人民生产生活密切相关，因而多年来盛销不衰。清朝初期是济宁铜器业发 展的兴盛时期，铜器业作坊聚集在南关打铜街。由于门户逐渐增多，遂又向附近街巷发展。 从打铜街陆续延伸到税务街、玄帝庙街及冰窖一带，业主达120多户。所用红铜、黄铜、白 铜等原料多来自南方，在当地也收购一部分旧铜补充应用。辛亥革命后，币制改革，市面流 通多为纸币，各种铜币被铜器业大量收购，充实了原料来源，生产获得了突飞猛进的发展。 技术工人多来自南京、镇江、扬州、苏州一带。如王继盛、锺益荣等，都是由南京来济宁开 设铜盆作坊的。铜器产品除销往本省外，还远销北平、天津、唐山、南京、上海、镇江等城 市。铜器业分为红铜作坊、黄铜作坊和生铸、熟打两大类。其中又分五行八作。所谓“五行”即 制盆、制锁、制埚、什件、零活；再加协作的化铜炉坊、坩埚炉坊、刮光作坊，称为“八作 ”。铜业各作坊大部不能独立生产成品，必须依靠协作相辅而成。先由化铜炉坊铸成模型，再由 各作坊手工锤打，修整成各种成品。红铜作坊改进操作后，能由原料制成部分成品，因而发 展较快。盆作坊有12户，其中3户较为xx，当时税务街流传“西头郭，东头沈，当中还有 欧阳本”的说法。由南京人开设的制盆作坊，产品式样古老，制出的铜盆边宽底浅，但还离 不开协作生产，销路不畅。后由周村传来先进技术，崔凤山开设的“同心成盆厂”、陈宪德 开设的“义利盆厂”的均改变了协作生产办法，由原料到成品均独立操作。式样新颖美观， 产量高，销路广。制销作坊有两户。民国初，济宁只能修配，不能制作，后来有河南沁阳黄凤保、卢仲山两家 来济宁设立作坊，以原料生铸，独立操作，制成新铜锁。什件作坊6件。什件是木家俱用的铜配件。桌屉的拉手，橱、柜的配件。以夏玉珠、黄继元 、孙振海等生产的数量多，销路广。零活作坊20户。专做各种零活，技术高超，能独立操作各种细活，修配零件。出名的技术师 傅有朱庄严、李从茂、刘永勤等，他们能制作无缝铜管、修配消防水枪的铜嘴，堪称绝技。 后得技术真传的有文守科、刘玉傅等人。刮光作坊3户，后由天津引进磨光技术，进而提高到电镀操作。烟货头作坊8户，分为生铸、熟打两坊。以白铜生铸的有同兴成、三合成等。熟打的有李景 来、李景怀等。化铜炉坊7户，坩埚作坊有2户。有单家、杨家、邓家、沈家炉坊专为各家作坊化铜，铸成模 型协作生产。朱玉珍家的甘埚炉专化高级金属，有“分金炉”之称。开设最早的铜店有税务街方德森的德昌铜店，郭星台、聂庆湘两家合资经营的同盛铜店，王 慕周家经营的贞益铜店，资金均甚雄厚。除大批收购各作坊产品运往外地销售外，并设有红 铜作坊，生产日用铜器，其中铜粉旋远销十几个省份及地区。全会兴是全玉忠开设的铜店字 号，以生产铜粉旋出名，远近农村粉坊争相{qg}，每年冬季农闲时是销售旺季。红铜作坊学徒5年出师，其他作坊3年出师。出师后帮师1年，然后才允许自行设立作坊。铜 盆作坊艺不外传，只收自己子弟，出师后回南京扫墓祭祖，才允许独立经营。旧历二月十五 日为拜师收徒日期，各作坊均依此定例。

五、木业

木业是济宁城较大的手工业之一，历史悠久。曾有600名木匠之说。木器行业有11个自然行 当，大有木制帆船，小有儿童玩具、锥把、农具、家具、马车、手推车等杂货俱全。主要产 品有150余种，360多个规格。在旧时的木业劳动者中，除镟货、棺材、神主、风箱、木雕、衣箱盆(花的)、玻璃盒等固定 产品生产外，生产农具、家具的，大多数无固定顾定，流动性较大，一年只干七八个月的活 ，他们终日劳累不得温饱。全城木业曾有147家，有自己铺面的只有50多家，都有雇主，特 别是刘传仁等7家木工厂，垄断经营，包揽生意。刘传仁的木工厂，雇工最多时达40余人。 北门里的“增盛”木工厂，兼营营造(建筑)业。最盛时雇工百余人。1928年，冯玉祥的队伍 组织行业工会，在孔庙开会时，木业到会的有500多人。还有一些名特美术工艺，种类多、分布广，而且颇具地方特色。主要产品有：①楷雕。从明 代后期开始，以曲阜的颜、徐、李、孔四姓为代表。产品有笔筒、花架、手杖、如意等。② 彩塑。以戈氏为代表，主要塑绘佛像，各县区都有此业。③泥塑。艺人分布各县区，以玩具 为主，多以夸张的动物造形，赋予鲜艳的色彩、羽毛、塑绘、捏制成小哨或攒钱罐等。此类 工艺可追溯到明代。④刻字。以李、孙二家“文源堂”字号为代表，各县区都有。主要搞印 书、请柬、信柬、刻章等，从明代流传至今。⑤木板年画。以郭德岭的“恒义”、“恒泰” 作坊为代表，主要生产神像、玩画等，分套色、添色两种，是春节间的热门货。⑥绢花。主 要以市中区的作坊为主，从清代中期开始，有头花、装饰花等。这项技术，由江南传入。⑦ 画像。以市区的李佑铭为代表。始于清末至三十年代盛行，多以炭精制品画人像。⑧面塑。 以汶上、嘉祥的艺人为主，流动在各县区。面塑赋以艳丽的色彩，人们多以此为玩具，供小 孩玩耍。从明末至今仍在流传。⑨糖人。嘉祥、微山的艺人多为此工艺，在各县流动。它的 历史悠久，制作品多为动物、玩具。⑩裱画。主要分布在市中区和曲阜。有裱糊店“文美斋 ”、“文英斋”等。不仅装裱字画，还可以揭裱字画，使古旧字画焕然一新，其原料宣纸， 来自安徽；绫绢，来自杭州。技艺主要受北方派系的影响，已达到相当高的水平。{11}绣花 。市中区、曲阜较多。由宋朝始至清初，素有“鲁绣”之称，主要绣品是服务及丝织品，多 为孔府服务。后由“苏绣”、“湘绣”等名绣代替。{12}金银首饰。由市中区的“南北祥茂 ”、“天盛和”为作坊。明代后期开始，多采取来料加工，产品有首饰、戒指、手镯等。{1 3}乐器。清朝以来，以市中区为主，生产京胡、二胡等民族乐器。{14}神主。明代，由市中 区、曲阜生产，以“岳氏”为代表。{15}仿古画。市中区、曲阜生产，均有作坊。市中区以 张氏、杨氏为主。从明xx始，主要产品有仿古字画、中堂、对联等。{16}碑贴。以曲阜孔 家为主，自明朝开始，生产各种碑贴。{17}剪纸。清朝以来，以市中区的李氏为代表，主要 经营绣花花样、窗花等。{18}木制玩具。各县区都有生产，多设摊销售。由明代流传下来， 主要有“手摇响棒锤”、“小刀枪”等。{19}扎纸。市中区以徐氏为代表，由明代传下来， 多生产随葬品。{20}蓝印花布。以嘉祥、汶上为代表，产品有生活用花布、床单、被面、褥 面、包袱皮、窗帘、门帘等。{21}制笔。市中区有“江大有”，曲阜有“福盛和”、“扶兴 和”字号。从清朝开始，制各种毛笔及“京刷”，其中也有“贡品”。酱菜业是清代济宁手工业的{zd0}亮点，占据{dy}把交椅，其{zd0}的生产厂家为玉堂酱园，该 企业已不是简单的手工生产，它的生产经营方式和生产关系已具有资本主义特有的经营现象 ，其生产经营情况将在第六节中评述。济宁手工业的发展一是依靠运河交通，二是依靠济宁周边各地提供的土特产和原料。皮毛加 工业是原料云集济宁的原故，竹编业、糖业等则是南方提供的原料，这一切均受益于运河便 捷的运输。大运河为济宁和工业输入血液和动力，没有大运河便没有济宁手工业的长足发展 。

第五节农业和农产品加工业的商品化生产

元明清时期，由于运河交通的便利与商贸发展的带动，济宁运河区域的农业，特别是农业生 产的商品化，有了可喜的发展，并对社会生活产生了积极的影响，出现了不少新气象。济宁运河区域，为南北运河纵贯之地，境内大部属黄河冲积平原，土质砂壤，地势平坦，河 泊纵横，日照充足，适宜种植各种农作物，运河的畅通促进了农业生产技术的交流与生产力 水平的提高，以麦作为中心二年三熟制已确立，耕作栽培精细化程度也日渐提高，济宁运河 区域已是山东小麦的主要产区。

一、粮食作物产量的提高及加工

元明清时期，济宁运河区域主要的粮作是麦类、豆类、谷类及高梁等传统的旱地粮作。在耕 作方工上，一般是麦与豆及谷类的接茬轮作，二年三熟是较普遍的种植制度。这种农作安排 一般是麦与豆连作复种，经过冬闲，再进行一次早熟的谷类春播作物，以便收后秋季种麦， 形成早谷———麦———谷的二年三熟，这样一来，就提高了粮食的复种指数，提高了粮食 总产量。同时，济宁运河区域的农业种植进一步向精细化方面发展，表现在耕作、施肥、管理等各个 生产环节都形成了一套较为完备的技术操作要求，广种薄收的粗放式经营已为越来越多的人 所不取。在济宁运河区域，实行二年三作的农田，一年进行春秋两次耕地。无论是春耕秋耕，都讲究 要适时、深耕，促进了土壤的熟化和农作物的生长。在济宁运河区域，提高粮食产量的办法还在于重视积肥、施肥。清初山东馆陶人孙宅揆在《 教稼书》中介绍了粪肥种类与积制方法，可视为自明代以来北方运河区域的通例。田间的精细管理，保证了农作物的正常生长发育。在济宁运河区域的农作区，禾麦的种植管 理突出一个“力勤”。拿中耕来说，要“锄不厌烦”，禾谷定苗后一般要锄三四遍。小麦扬 花后，结合中耕锄草为麦根壅土，以抗倒伏。收获更要精打精收，颗粒归仓。济宁运河区域的精耕细作程度的提高，从而促进了粮食产量的提高，据嘉靖《山东通志》载 ，东昌与兖州两府夏税麦额共计23万石，占全省夏税麦额总数的四分之一强。特别是沿运的 州县，麦作更是当地主要粮作。如在兖州府的汶上县，“地多膏壤，树艺丰腴”，所种粮作 ，尤“宜秫麦”(万历《兖州府志》卷4，《风土志》)。而滕县西部的沿运地区则更是有“ 千亩麦”(万历《滕志》卷3，《风俗志》)之称的xx麦仓。万历《兖州府志》所载，沿运 的鱼台、汶上、济宁、寿张等8个州县的夏税麦占全府27州县夏税麦总额的三分之一强，其 中汶上、鱼台等地的小麦种植比重已占到了本地粮作面积的近五成左右。夏税麦从一个侧面 反映出济宁运河区域小麦种植面积的普及和产量的提高。从济宁航运码头的粮食吞吐量上，也可反映当地粮食的丰裕。据载，济宁船运码头，吞吐量 {zd0}者为粮食，年达上千万至数千万公斤，旺季日早市逾千石(每石150公斤)。济宁运河区域粮食生产的特色在于它的流通输出和加工增值。由于受济宁城市粮业的辐射， 周边地区的粮食除留下税收和自食自用外，多沿运河输出到外地，粮食收获即成为商品，所 以也客观上造就了济宁粮业交易的繁荣。同时，从济宁城区的豆饼行、油行、水果行、果品 行、面食店、粥汁店等行、栈、店的繁荣上可以看出，济宁运河区域的粮食加工业相当发达 ，且已进入商品化生产。