【科属】为百合科植物大蒜的鳞茎。

　　【别芒】葫、荤菜、小蒜、蒜。

　　【性味旧经】性温，味辛平；人脾、胃、肺经。

　　【功效主治】消肿，xx，杀虫。主治痈疖肿毒，癣疮，痢疾，泄泻以及钩虫、蛲虫等病症。

　　【营养成分】每10O克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪O.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

　　【食疗作用】

　　1．xxxx 大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的xxxx作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。

　　2．降血脂，抗动脉硬化 大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。

　　3．预防肿瘤，xx 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或xx作用；大蒜素还能xx巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预xx症的发生。

　　【保健食谱】

　　1．大蒜粥 紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放人（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥。此粥具有下气健胃，xx止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之。

　　2．大蒜浸液 大蒜10克，白糖适量。将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳xx的功效，适用于百日咳痉咳期。

　　3．黑豆大蒜煮红糖 黑豆100克，大蒜30克，红糖10克。将炒锅放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒人黑豆（洗净）、大蒜（切片）、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成。此肴具有健脾益胃的功效，适用于肾虚型妊娠水肿者食之。

　　4．蒜苗炒肉丝 青蒜苗、猪肉各250克。将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加人猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成。此菜具有暖补脾胃，滋阴xx的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。

　　5．蒜头煮苋菜”大蒜头2个，苋菜500克。将苋菜择洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放人蒜片煸香，投人苋菜偏炒，加人精盐炒至苋菜入味，再入味精拌匀，出锅装盘。此菜具有xxxx，xx止血，暖脾胃，杀xx的功效。适用于痢疾，腹泻，小便涩痛，尿道炎等病症。

　　【注意事项】大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。

　　【文献选录】

　　《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气。”

　　《新修本草》：“下气，消谷，化肉。”

　　《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白。”

　　《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻xx，通关格xx，辟秽xx，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”