2010-05-24 | 香葱豆干炒饭——廉价材料做出星级口味
扬州炒饭好吃因为所取的材料丰富又高级，而这款豆干炒饭虽然用的材料简单又低廉，但味道也很棒。这次记得提前{yt}煮好米饭了，用来炒饭的米饭水份要比正常煮饭少一点，因为水量少有可能会煮不熟，所以在煮之前要先用水把米浸泡二十份钟，让米粒把水份吸收了。
炒饭煮饭的过程：
1.先将米洗干净，再加入清水（通常电饭锅里一杯米水量的刻度，只需比刻度低1-2mm）
2.先不要急于煮饭，放置浸泡二十分钟后，加入1/4小匙沙拉油再移入电锅，按下煮饭键开始煮饭。
3.饭煮好跳键后，先用饭铲将米饭翻拌均匀，再盖上盖用保温档焖上15分钟再放凉。
4.放凉后装入食品袋内，移入冰箱冷藏过夜。
材料：
五香薄豆干3片，香葱20克，猪绞肉50克，米饭1碗
调味料：
生抽2小匙，细盐1/4小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙
炒饭的制作方法：
准备工作：将五香豆干切成小方块，香葱切碎，准备好猪肉末。
1.先将食品袋中的成团的米饭用手捏成松散状颗粒状。
2.将炒锅烧热，倒入一碗沙拉油，转动锅子将油趟遍整个锅子，再倒出多余的油，剩下约1大匙的油.
3.将锅内的油烧热，加入猪绞肉，小火煸炒。
4.猪绞肉变色后，转中火加入豆干碎翻炒1分钟，加入生抽2小匙。
5.炒至生抽变干后，加入米饭，用中火翻炒。
6.加入盐，味精翻炒至米饭和豆干xx混合，保持中火将米饭炒干。
7.{zh1}临出锅前，加入白胡椒粉和葱花，再炒约1分钟即可出锅。
制作心得:
1.夏天的豆制品容易变质，在处理前要闻一下，如果有酸味说明坏了。
2.炒饭时用薄的香干炒，切片时用拉切的方式才不容易把豆干压扁了。
