如何做上东、西方不败的餐桌社交高手大家可能已经知道了啤酒杯、纸杯是不能用来装葡萄酒的,要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了.葡萄酒一般都是用高脚杯,当然装中国烈性白酒的小杯就太小了,还不够一口喝的呢!一般杯碗大的杯子就可以,拿杯子的时候,如果采用拿白兰地\威士忌的手势,那就有自己都错了还冒充行家的嫌疑了,因为手的温度和不同酒的温度是不一样的,手温会影响到葡萄酒的风味的,所以拿葡萄杯柄和杯托就不影响酒的温度,这种正确的手势现在也就成了喝葡萄酒的礼仪。
说起浓郁的红葡萄酒配中国菜,还真是有点难为嘴了,如果是吃带甜味的菜,如上海和江苏菜,红葡萄酒中的单宁和甜味一结合就发苦。所谓单宁也就是喝到嘴里涩的味道,单宁来自葡萄的皮上和橡木桶,单宁也是葡萄酒的骨架。如果是配辣菜,如四川菜和咖哩菜,和酒里的单宁一结合是越喝越辣。如果是红葡萄酒配海鲜,酒中的单宁会使鲜嫩的肉变的粗糙不堪,非常难吃,单宁也会使八爪鱼和鱿鱼变的很腥。当然如果是单宁含量少的,果味比较好的清淡红酒还比较好配一些.
?? 如果白葡萄酒就好配多了,白葡萄酒对于刚入门的消费者来说,还是更加的容易接受的,因为白葡萄酒一般是不浸皮发酵的,没有什么单宁,如德国的白葡萄酒配带甜味的菜就非常的适合,一般来说德国白葡萄酒的酒精度不高,在8-9度,酒一般国家的干白葡萄酒要来的甜。对于辣菜,带点甜味的酒和半甜的酒都挺适合的,可以缓冲嘴里的辣味,至于海鲜,那就更加的适合了,只不过白葡萄酒也分清淡和浓重型的,要根据菜的烹调来定的。在我的经验里,清蒸或者说水煮的原味海鲜,如蛤蜊、扇贝、螃蟹,还是喝雷司令(RIESLING){zh0},如海鲜的原鲜味和酒里的酸味配的非常的精彩,令人胃口打开,如果是重一点的莎当妮就觉得不是很合适,有点腻腻的。
?? 可能有人要说这葡萄酒配西餐是合适,西餐都是一道菜配一道酒,而我们中餐可是所有的菜一起上,如何来配酒呢?这的确也是一个难题,如果专门用心的来配或许还是可以达到较好的地步,可是一般地说,我们吃饭的时候是不大可能考虑周全的,个人建议,如果可以点两瓶就一白一红,如果只能点一瓶,{zh0}还是点白葡萄酒好一点,因为白葡萄酒比较的清新爽口的,在风味不同的菜面前,你吃完一道菜后,喝一口白葡萄酒,会使嘴里感到清爽,再吃另一道菜的时候,就会隔离上一道菜的味道。
? 葡萄酒配餐,相信今后会成为中国人的饮食习惯的,因为烈酒配餐,高度的酒精会使麻痹味觉,酒至半酣,已经是无法识得菜的滋味了,相信喝烈酒的人也有过这样的经验,如果是喝国内白酒,喝着喝着,是不是都不大吃菜了。而啤酒,不仅是涨肚,啤酒里的苦味会影响到不少菜的美味,特别是精美、带着独特鲜味的菜。而葡萄酒不仅酒精度适中,都在8-14度之间,酒里的酸,特别是白葡萄酒,酒里的酸能分解蛋白,使人越吃菜越有味。诚然也是要搭配恰当,不过葡萄酒和菜搭配如果把握了基本原则也是不难的,也就是中国人讲究的中庸之道,酒的味不能盖过菜的味道,菜的味道不能影响酒的风味,它们之间讲究的也是阴阳平衡、相得益彰。
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