【评论】

鼎泰丰作为在台湾的中华传统美食的代表，成功和口碑皆因“其匠心精神”，有以下两点“乡音荟”可以借鉴。
1、严谨控制出品标准。其中小笼包的制作就有着严格的标准程序，而这种不计成本的执行标准化，一般餐厅很难学得来。

2、选址谨慎，不盲目扩张。鼎泰丰为打造精益求精的品牌，在选址上也更谨慎，原则是先做好一家门店，才会去考虑开第二家、第三家，不会盲目扩张。

【正文】

　　鼎泰丰是享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年成立于台湾，几十年间，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，先后在日本、美国、中国香港、新加坡、上海、深圳、无锡等地均开有分店，店铺超过百余家。

　　1993年鼎泰丰餐厅被美国xxxx评选为“世界xx美食餐厅之一”，在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味。许多名人，如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。

　　

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　品牌创始人

　　杨秉彝

　　创始人杨秉彝先生1927年出身，于1958年在台湾成立了鼎泰丰，自1974年由原来的食用油行转型小笼包和面点生意后，渐入佳境，开始了小笼包秉承传统的历程。

　　而鼎泰丰的小笼包在毫无宣传之下，凭着真材实料，客人吃过皆赞不绝口，吃过的客人一个带一个地上门，生意xx。现由第二代xxx杨纪华接管。

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　门店探访

　　鼎泰丰的“微笑服务”

　　去年10月，鼎泰丰广州xx直营门店进驻太古汇，与所有的门店风格一致，明亮的店堂，精致的装修，宽敞的空间，全透明的大厨房，500平方米的店面积，190个座位，没有多余的花俏和色彩，门口还有个头戴小红帽、身穿红马褂，显得萌萌的小笼包卡通人偶，让顾客感觉格外的舒适。

　　店内的服务人员，除了门外迎宾和收银之外，其他人均是统一的白色衣服，面容干净，动作利落，且一直对客人保持亲切的笑容和耐心。

　　口碑皆因“匠心精神”

　　据顾总向记者表示，鼎泰丰的产品口碑之所以能做到“誉满天下”，与其严谨控制出品标准的坚持密不可分，其中小笼包的制作就有着严格的标准程序，“5克的皮，16克馅，18个褶，多个褶会厚，少个褶会薄，总重量要达21公克，入蒸笼4分钟后才可上桌，如何均匀美观，都要厨师细心掌握，而这种不计成本的执行标准化，一般餐厅很难学得来”。

　　其实多1克，客人也不会发现，但对于追求xx的鼎泰丰董事长杨纪华来说，却觉得相差甚远，鼎泰丰对品质的坚持，也将是其不变的精神和本质，而这种“匠心精神”也不断敦促着鼎泰丰对于精致技艺的追求。

　

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高层专访

　　不盲目扩张

　　谈及未来的拓展计划，顾总表示，目前，鼎泰丰在国内已开业的门店主要分布在北京、上海、杭州、深圳和成都等一二线城市，广州太古汇店是鼎泰丰的全球第108家、大陆第16家分店，而近日，鼎泰丰成都太古里店、天津恒隆广场店也已相继开业。　　

　　“虽然在董事长心中，希望可以把鼎泰丰带到大江南北，但对于一个精益求精的品牌而言，不仅每个环节要严格控制，在选址上，也需要更谨慎，我们的原则是先做好一家门店，才会去考虑开第二家、第三家，不会盲目扩张”。

　　没有上市计划

　　业内也一直有不少人问鼎泰丰为什么不上市，对此，顾总说道，“鼎泰丰第二代xxx杨纪华也曾对我们提过，公司至今还没上市计划，主要也是顾及员工，因为股票上市后，就要对股东负责，就会被要求控制人事成本，不能像这样好好照顾员工”。 　　

　　由此而见，杨纪华自然是深知“鼎泰丰”这块招牌的魅力所在，在向前开更多店铺的同时，也要保证小笼包的的精致和服务的质量，正是这样的用心经营，再转以现代化的品管观念，才使得鼎泰丰得以赢得口碑，迈向国际。

　　

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选址•拓展

　　选址要求：

　　1、需求面积：200-500平米左右；

　　2、xx物业：购物中心、商业综合体；

　　拓展计划：

　　目前，鼎泰丰在国内已开业的门店主要分布在北京、上海、杭州、深圳、成都和广州等一二线城市，全球店铺超过百余家。

　　鼎泰丰在物业选址上也是非常谨慎，对地理位置是否有优势，周边环境的舒适度等都会仔细斟酌。

　　鼎泰丰的原则是先做好一家门店，才会去考虑开第二家、第三家，不会盲目扩张。

来源：赢商网