天气最近挺冷，想吃牛排却又不愿意出门，那就试试自己在家煎牛排吧。

小美悄悄教你煎牛排绝密功夫，在家也可以做出米其林餐厅水准的牛排！

第一招→→选

挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是如大理石般均匀，还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。

第二招→→洗

xx别洗牛排，用厨房纸吸一下表面就行了。洗牛排会松散牛肉纤维、冲淡牛肉风味，xx难过的可是自己。

第三招→→厚

家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了，选择1-62.5px的厚度即可。有烤箱可以试试100px厚的牛排，每面用大火封煎30秒，再放进预热260℃的烤箱，双面分别烤2分钟。

第四招→→放

刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃，你需要将它先放30分钟，让肉内外温度升至20℃左右，避免流失太多汁水。

第五招→→擦

用大蒜切面给牛排增香，这招xx私房！只需对半切开生大蒜，在生牛排肉上略微擦拭，入锅一煎就美味不可挡。

第六招→→火

高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。所以，别怕肉烧焦，也别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。

第七招→→油

适合煎牛排的油是葵花籽油和菜籽油。橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养；黄油香浓会掩盖牛排味，无法体现食材原味。

第八招→→翻

用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，只有每隔15秒就翻面才能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，xx保存肉汁。

第九招→→料

假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的现磨绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香，风味更足。

第十招→→盐

海盐可以用来提升牛排的层次感，舌头碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味，xx能给你的味蕾带来惊喜！

最 后放大招，如果你是想xx的姑娘，xx吃瘦嫩兼得的菲力牛排；若你认为美味更重要，就来眼肉、T骨吧。此外，牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍喔！

当然了，若你觉得一套工序下来太麻烦，那就来小美买吧！牛排、红酒……让你体验同时享用一切的快感！

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