国际食品法典委员会（CAC）关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》（CODEX STAN193-1995）。该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。
中国关于食品中重金属限量的规定主要集中在食品安全国家标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2012）中，该标准已于2013年6月1日正式实施。该标准规定了铅、镉、汞、砷、铬等重金属在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定。
欧盟2006年颁布的委员会条例(EC)No1881/2006，制定食品中某些污染物的xx限量，详细规定了欧盟水产品、谷物、蔬菜、水果、牛奶等食品中铅、镉、汞、锡重金属的限量。该条例于2007年3月1日实施。随后欧盟多次发布相关条例对委员会条例(EC)No1881/2006进行了修订，调整了重金属在各类食品中的含量。其中最新的一次修订为委员会条例(EU)No488/2014，就镉在食品中的xx限量，修订条例(EC)No1881/2006。
韩国对食品中污染物限量的要求主要集中在韩国食品法典第二章第5条《食品通用标准和规范》中。2014年10月21日韩国食品药品管理局发布了《食品通用标准和规范》修订提案，实行日期为2014年11月4日。
各国食品重金属限量标准如下：
1. 国际食品法典委员会（CAC）
国际食品法典委员会（CAC）关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》（CODEX STAN193-1995）。该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。
CAC对食品中重金属限量的具体规定如下：
| 重金属 | 食品类型 | 限量 |
| 铅 | 各种(亚)热带水果，不可食用的皮 | 0.1mg/kg |
| 浆果及其他小水果 | 0.2mg/kg |
| 柑橘类水果 | 0.1mg/kg |
| 仁果 | 0.1mg/kg |
| 坚果 | 0.1mg/kg |
| 甘蓝类蔬菜 | 0.3mg/kg |
| 鳞茎蔬菜 | 0.1mg/kg |
| 果菜类，葫芦科 | 0.1mg/kg |
| 果菜类，葫芦科除外 | 0.1mg/kg |
| 叶菜类 | 0.3mg/kg |
| 豆荚蔬菜 | 0.2mg/kg |
| 豆荚 | 0.2mg/kg |
| 根茎及块茎蔬菜 | 0.1mg/kg |
| 罐装的果实鸡尾酒酒 | 1.0mg/kg |
| 罐装的柚子 | 1.0mg/kg |
| 罐装的中国柑桔 | 1.0mg/kg |
| 罐装的芒果 | 1.0mg/kg |
| 罐装的菠萝 | 1.0mg/kg |
| 罐装的悬钩子 | 1.0mg/kg |
| 罐装的草莓 | 1.0mg/kg |
| 罐装的热带水果沙拉 | 1.0mg/kg |
| 果酱 (水果罐头) 和果冻 | 1.0mg/kg |
| 芒果酱 | 1.0mg/kg |
| 食用橄榄 | 1.0mg/kg |
| 罐装的芦笋 | 1.0mg/kg |
| 罐装的胡萝卜 | 1.0mg/kg |
| 罐装的绿豆和荚豆 | 1.0mg/kg |
| 罐装的绿豌豆 | 1.0mg/kg |
| 罐装的成熟加工豌豆 | 1.0mg/kg |
| 罐装的蘑菇 | 1.0mg/kg |
| 罐装棕榈芯 | 1.0mg/kg |
| 罐装甜玉米 | 1.0mg/kg |
| 罐装番茄 | 1.0mg/kg |
| 腌渍黄瓜 | 1.0mg/kg |
| 加工浓缩番茄酱 | 1.5mg/kg |
| 果汁 | 0.05mg/kg |
| 谷物，不包括荞麦、cañihua 和藜 | 0.2mg/kg |
| 罐装栗子和罐装栗子汤 | 1.0mg/kg |
| 牛、猪和羊肉 | 0.1mg/kg |
| 家禽肉 | 0.1mg/kg |
| 牛，可食用内脏 | 0.5mg/kg |
| 猪，可食用内脏 | 0.5mg/kg |
| 家禽，可食用内脏 | 0.5mg/kg |
| 可食用脂肪和油 | 0.1mg/kg |
| 鱼 | 0.3mg/kg |
| 人造黄油 | 0.1mg/kg |
| 人造奶油 | 0.1mg/kg |
| 指定的动物脂肪 | 0.1mg/kg |
| 精制橄榄油 | 0.1mg/kg |
| 未加工的橄榄油 | 0.1mg/kg |
| 橄榄，残留油 | 0.1mg/kg |
| 家禽脂肪 | 0.1mg/kg |
| 蔬菜油，未加工的 | 0.1mg/kg |
| 蔬菜油，可食用的 | 0.1mg/kg |
| 奶 | 0.02mg/kg |
| 二级奶产品 | 0.02mg/kg |
| xx矿泉水 | 0.01mg/kg |
| 婴儿食品 | 0.02mg/kg |
| 食用级的盐 | 2.0mg/kg |
| 酒 | 0.2mg/kg |
| 汞 | xx矿泉水 | 0.001mg/kg |
| 食用级的盐 | 0.1mg/kg |
| 甲基汞 | 鱼 | 0.5mg/kg |
| 肉食性鱼 | 1.0mg/kg |
| 砷 | 可食用的脂肪和油 | 0.1mg/kg |
| 人造黄油 | 0.1mg/kg |
| 人造奶油 | 0.1mg/kg |
| 指定的动物脂肪 | 0.1mg/kg |
| 精制橄榄油 | 0.1mg/kg |
| 未加工的橄榄油 | 0.1mg/kg |
| 橄榄，残留油 | 0.1mg/kg |
| 未加工的蔬菜油 | 0.1mg/kg |
| 可食用的蔬菜油 | 0.1mg/kg |
| xx矿泉水 | 0.01mg/kg |
| 食用级的盐 | 0.5mg/kg |
| 镉 | 甘蓝类蔬菜 | 0.05mg/kg |
| 鳞茎类蔬菜 | 0.05mg/kg |
| 果菜类蔬菜，瓜类 | 0.05mg/kg |
| 果菜类蔬菜，除了瓜类 | 0.05mg/kg |
| 叶菜类 | 0.2mg/kg |
| 豆类蔬菜 | 0.1mg/kg |
| 马铃薯 | 0.1mg/kg |
| 豆荚 | 0.1mg/kg |
| 根茎及块茎蔬菜 | 0.1mg/kg |
| 茎杆蔬菜 | 0.1mg/kg |
| 谷物，不包括荞麦、cañihua 和藜 | 0.1mg/kg |
| 大米，脱皮的 | 0.4mg/kg |
| 小麦 | 0.2mg/kg |
| 海水双壳类软体动物 | 2.0mg/kg |
| 头足类动物 | 2.0mg/kg |
| xx矿泉水 | 0.003mg/kg |
| 食用级的盐 | 0.5mg/kg |
| 锡 | 罐装食品（不包括饮料） | 250mg/kg |
| 罐装饮料 | 150mg/kg |
| 罐装柑橘类水果 | 250mg/kg |
| 果酱、果冻和果泥 | 250mg/kg |
| 罐装核果 | 250mg/kg |
| 罐装蔬菜 | 250mg/kg |
| 罐装果酒 | 250mg/kg |
| 罐装芒果 | 250mg/kg |
| 罐装菠萝 | 250mg/kg |
| 罐装悬钩子 | 250mg/kg |
| 罐装草莓 | 200mg/kg |
| 罐装热带水果沙拉 | 250mg/kg |
| 芒果酱 | 250mg/kg |
| 食用橄榄 | 200mg/kg |
| 罐装蘑菇 | 250mg/kg |
| 罐装番茄 | 250mg/kg |
| 腌黄瓜 | 250mg/kg |
| 加工浓缩番茄酱 | 250mg/kg |
| 罐装的栗子和栗子汤 | 250mg/kg |
| 烹饪用的猪排 | 200mg/kg |
| 烹饪用的猪排 | 50mg/kg |
| 烹饪用的火腿 | 200mg/kg |
| 烹饪用的火腿 | 50mg/kg |
| 烹饪用的猪前尖肉 | 200mg/kg |
| 烹饪用的猪前尖肉 | 50mg/kg |
| 腌渍牛肉 | 200mg/kg |
| 腌渍牛肉 | 50mg/kg |
| 午餐肉 | 200mg/kg |
| 午餐肉 | 50mg/kg |
2. 中国
GB2762-2012规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬的限量做出了规定。中国食品中重金属的限量标准具体如下：
| 金属 | 食品类别（名称） | 限量 |
|
| Mg/kg |
| 铅 | 谷物及其制品[麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外] | 0.2 |
| 麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品 | 0.5 |
| 新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外） | 0.1 |
| 芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜 | 0.3 |
| 豆类蔬菜、薯类 | 0.2 |
| 蔬菜制品 | 1 |
| 新鲜水果（浆果和其他小粒水果除外） | 0.1 |
| 浆果和其他小粒水果 | 0.2 |
| 水果制品 | 1 |
| 食用菌及其制品 | 1 |
| 豆类 | 0.2 |
| 豆类制品（豆浆除外） | 0.5 |
| 豆浆 | 0.05 |
| 藻类及其制品（螺旋藻及其制品除外） | 1.0（干重计） |
| 坚果及籽类（咖啡豆除外） | 0.2 |
| 咖啡豆 | 0.5 |
| 肉类（畜禽内脏除外） | 0.2 |
| 畜禽内脏 | 0.5 |
| 肉制品 | 0.5 |
| 鲜、冻水产动物（鱼类、甲壳类、双壳类除外） | 1.0（去除内脏） |
| 鱼类、甲壳类 | 0.5 |
| 双壳类 | 1.5 |
| 水产制品（海蜇制品除外） | 1 |
| 海蜇制品 | 2 |
| 生乳、巴氏xx乳、xx乳、发酵乳、调制乳 | 0.05 |
| 乳粉、非脱盐乳清粉 | 0.5 |
| 其他乳制品 | 0.3 |
| 蛋及蛋制品（皮蛋、皮蛋肠除外） | 0.2 |
| 皮蛋、皮蛋肠 | 0.5 |
| 油脂及其制品 | 0.1 |
| 调味品（食用盐、香辛料类除外） | 1 |
| 食用盐 | 2 |
| 香辛料类 | 3 |
| 食糖及淀粉糖 | 0.5 |
| 食用淀粉 | 0.2 |
| 淀粉制品 | 0.5 |
| 焙烤食品 | 0.5 |
| 包装饮用水 | 0.01 mg/L |
| 果蔬汁类（浓缩果蔬汁（浆）除外） | 0.05 mg/L |
| 浓缩果蔬汁（浆） | 0.5 mg/L |
| 蛋白饮料类（含乳饮料除外） | 0.3 mg/L |
| 含乳饮料 | 0.05 mg/L |
| 碳酸饮料类、茶饮料类 | 0.3 mg/L |
| 固体饮料类 | 1 |
| 其他饮料类 | 0.3 mg/L |
| 酒类（蒸馏酒、黄酒除外） | 0.2 |
| 蒸馏酒、黄酒 | 0.5 |
| 可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果 | 0.5 |
| 冷冻饮品 | 0.3 |
| 婴幼儿配方食品（液态产品除外） | 0.15（以粉状产品计） |
| 液态产品 | 0.02（以即食状态计） |
| 婴幼儿谷类辅助食品（添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品除外） | 0.2 |
| 添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品 | 0.3 |
| 婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外） | 0.25 |
| 以水产及动物肝脏为原料的产品 | 0.3 |
| 果冻 | 0.5 |
| 膨化食品 | 0.5 |
| 茶叶 | 5 |
| 干菊花 | 5 |
| 苦丁茶 | 2 |
| 蜂蜜 | 1 |
| 花粉 | 0.5 |
| 镉 | 谷物（稻谷除外） | 0.1 |
| 谷物碾磨加工品（糙米、大米除外） | 0.1 |
| 稻谷、糙米、大米 | 0.2 |
| 新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜除外） | 0.05 |
| 叶菜蔬菜 | 0.2 |
| 豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜（芹菜除外） | 0.1 |
| 芹菜 | 0.2 |
| 新鲜水果 | 0.05 |
| 新鲜食用菌（香菇和姬松茸除外） | 0.2 |
| 香菇 | 0.5 |
| 食用菌制品（姬松茸制品除外） | 0.5 |
| 豆类 | 0.2 |
| 花生 | 0.5 |
| 肉类（畜禽内脏除外） | 0.1 |
| 畜禽肝脏 | 0.5 |
| 畜禽肾脏 | 1 |
| 肉制品（肝脏制品、肾脏制品除外） | 0.1 |
| 肝脏制品 | 0.5 |
| 肾脏制品 | 1 |
| 鱼类 | 0.1 |
| 甲壳类 | 0.5 |
| 双壳类、腹足类、头足类、棘皮类 | 2.0（去除内脏） |
| 鱼类罐头（凤尾鱼、旗鱼罐头除外） | 0.2 |
| 凤尾鱼、旗鱼罐头 | 0.3 |
| 其他鱼类制品（凤尾鱼、旗鱼制品除外） | 0.1 |
| 凤尾鱼、旗鱼制品 | 0.3 |
| 蛋及蛋制品 | 0.05 |
| 食用盐 | 0.5 |
| 鱼类调味品 | 0.1 |
| 包装饮用水（矿泉水除外） | 0.005 mg/L |
| 矿泉水 | 0.003 mg/L |
| 总汞 | 稻谷、糙米、大米、玉米、玉米面（渣、片）、小麦、小麦粉 | 0.02 |
| 新鲜蔬菜 | 0.01 |
| 食用菌及其制品 | 0.1 |
| 肉类 | 0.05 |
| 生乳、巴氏xx乳、xx乳、调制乳、发酵乳 | 0.01 |
| 鲜蛋 | 0.05 |
| 食用盐 | 0.1 |
| 矿泉水 | 0.001 mg/L |
| 婴幼儿罐装辅助食品 | 0.02 |
| 甲基汞 | 水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外） | 0.5 |
| 肉食性鱼类及其制品 | 1 |
| 总砷 | 谷物（稻谷PaP除外） | 0.5 |
| 谷物碾磨加工品（糙米、大米除外） | 0.5 |
| 新鲜蔬菜 | 0.5 |
| 食用菌及其制品 | 0.5 |
| 肉及肉制品 | 0.5 |
| 生乳、巴氏xx乳、xx乳、调制乳、发酵乳 | 0.1 |
| 乳粉 | 0.5 |
| 油脂及其制品 | 0.1 |
| 调味品（水产调味品、藻类调味品和香辛料类除外） | 0.5 |
| 食糖及淀粉糖 | 0.5 |
| 包装饮用水 | 0.01 mg/L |
| 可可制品、巧克力和巧克力制品 | 0.5 |
| 无机砷 | 稻谷、糙米、大米 | 0.2 |
| 水产动物及其制品（鱼类及其制品除外） | 0.5 |
| 鱼类及其制品 | 0.1 |
| 水产调味品（鱼类调味品除外） | 0.5 |
| 鱼类调味品 | 0.1 |
| 婴幼儿谷类辅助食品（添加藻类的产品除外） | 0.3 |
| 添加藻类的产品 | 0.3 |
| 婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外） | 0.1 |
| 以水产及动物肝脏为原料的产品 | 0.3 |
| 锡 | 食品（饮料类、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品除外）PaP | 250 |
| 饮料类 | 150 |
| 婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品 | 50 |
| 镍 | 氢化植物油及氢化植物油为主的产品 | 1 |
| 铬 | 谷物 | 1 |
| 谷物碾磨加工品 | 1 |
| 新鲜蔬菜 | 0.5 |
| 豆类 | 1 |
| 肉及肉制品 | 1 |
| 水产动物及其制品 | 2 |
| 乳及乳制品 | 0.3 |
| 生乳、巴氏xx乳、xx乳、调制乳、发酵乳乳粉 | 2 |
中国对食品中重金属的检测方法具体如下：
《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（GB 5009.12-2010）
《食品中镉的测定》（GB/T 5009.15-2003）
《食品中总汞及有机汞的测定》（GB/T 5009.17-2003）
《食品中总砷及无机砷的测定》（GB/T 5009.11-2003）
《食品中锡的测定》（GB/T 5009.16-2003）
《食品中镍的测定》（GB/T 5009.138-2003）
《食品中铬的测定》（GB/T 5009.123-2003）
来源：网络
阅读原文：食品中重金属检测怎么做？