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面对厚厚的菜单、酒单、饮料单，或许你总会期待同行的人来点单，不过餐酒搭配xx没你想的那么难，只要熟悉一些窍门，明白自己要什么，一切都迎刃而解。
▶如何看懂酒单？
想象一下，你坐在一家高级餐厅里，但厚厚的酒单却让人看不懂。
你决定点一款酒单上你最熟悉的酒，但不确定你选的酒是不是能和这顿饭搭配好；而且没准儿已经超出了你的预算。上酒的时候，你发现味道并非你期望的那样，或许你已经出了一身冷汗！这一切其实xx可以避免。专业餐厅会有单独的酒单和饮料单，这两者还是分开的。不论复杂还是简单，酒单都会按葡萄酒、进口烈酒、国产酒、鸡尾酒和啤酒来划分，我们以让你最xx的葡萄酒酒单来作说明。
A 按照葡萄品种编写的酒单
这类型的酒单是按照酿酒用的主要葡萄品种组织而成的。它可能还会按照国家或州区进一步细分。美国人习惯先考虑葡萄品种再看原产地。尽管有条例禁止xx葡萄酒将葡萄品种列在标签上，但是很多欧洲国家现在正努力提高对葡萄品种的关注度。在酒单中受欢迎的葡萄品种部分，如霞多丽、长相思、黑皮诺、赤霞珠会列在上面；还有酿造红白葡萄酒的其他葡萄品种的列表。
在那些知名度不太高的葡萄品种列表里，往往能找到物美价廉的酒。
B 按照地域编写的酒单
这类酒单按原产国家编写，往往还有更加具体的分支，像地区或州，这种类型的酒单找起来就很容易：例如，跳到法国葡萄酒列表，然后看看上面有哪些产区可以选。在这种类型的酒单上，葡萄品种可能列在酒的旁边。来自美国的大部分葡萄酒酒标上通常要列上葡萄品种，所以这对他们来说这不是问题；但是，欧洲葡萄酒行业总是关注葡萄酒的产地，并不会都标注葡萄品种，这时候你可以询问侍酒师。
C 按口味编写的葡萄酒酒单
这种酒单是一种相对较新的类型，由口味和酒体的变化组织而成。典型的一种分类可能是干、轻度酒体的白葡萄酒。这个分支上的酒可能会从中度到饱满酒体排列。这就使得用餐者可以寻找他们想要喝的葡萄酒，然后在相同风味和酒体的列表中选择一款。你最喜欢的葡萄酒或国家可能列在很多不同的分类里。一旦你掌握了这类酒单的窍门，它们就会很有意思。它们不需要任何专门的地理或葡萄知识—只需知道你自己喜欢什么。
▶如何点酒？
如今去餐厅吃饭，碰到80%的酒单都会是按照地域或葡萄品种分类的，我们告诉你基本的点酒诀窍：
1、先点菜，后选酒。
2、首先快读这份酒单，掌握它的大致价位区间和酒的种类。
3、选择出你要搭配今天菜肴的酒的种类，例如来款白葡萄酒或是气泡酒开胃，再来2款红葡萄酒搭餐，这样就挺xx的，不过还是要看几个人喝，xx是用餐人数除以2。
4、匡算大致的心理价位
5、有的时候，同一类酒（尤其是葡萄酒），名单中间靠前位置的酒，会比较不错。
6、如果你熟悉某些葡萄酒，可以在同等口味（通常是同样或近似葡萄品种）里面查询，一般xxx国家的酒比旧世界国家xxx高，法国、意大利中等级别或者比xx级次一个级别的酒，xxx较高。
7、如果你不熟悉，多问问侍酒师，他/她肯定喝过酒单上的酒，请对方告诉你口味和感受如何，是否可以配合你点的菜。
8、可以请教侍酒师或者餐厅经理，首先问问他/她，这里的藏酒数量，如果超过300款，那么值得刮目相看，超过500款则意味着棒极了。此外，再询问这段时间有什么特别的优惠，或者他们有什么主推的酒，如果没有，不妨直接告诉他你今天的具体要求和价位，请他帮你推荐。
▶选酒步骤
我这次请什么人？
◆ 商务宴请
应该首先问主宾的意见和口味要求，用约50%左右的预算，原则是酒不贵但也要有点名气的，以酒庄为主，而不是产区为主。
◆ 朋友聚餐
预算差异很大，可以选择你喝过的某款口味独到的产品，也可以请侍酒师推荐，通常朋友一起喝，不用太贵，高兴就好。
◆ 家庭聚会
大约用20%到30%的预算。保险的做法是红葡萄酒加白葡萄酒，口感稍微甜一点儿的白葡萄酒更好搭菜，红葡萄酒尽量选xxx的，物美价廉外，口感也比较舒服。
◆ 晚饭后的小憩
给女士点特色的鸡尾酒，给男士选特级干邑或单一麦芽威士忌，小酌慢品，悠闲地消磨时光。
搭配什么菜系？
◆ 粤菜
口味适中的红葡萄酒，口感细腻精致型的，法国的与意大利的为上选。
◆ 川菜
四川的本地酒，清爽微甜的白葡萄酒，xxx的红葡萄酒也不错，例如阿根廷的或是澳大利亚的都很好。
◆ 淮扬菜、上海菜
中国传统的花雕酒，如果菜系口感偏甜，那么建议选较甜美的澳大利亚或是美国葡萄酒。
◆ 新派中餐
气泡水最能清洁味蕾，给予中性的质感，便于品尝滋味，香槟也不错，新派中餐就是让人吃一个气氛和格调，要不然选个西班牙的红葡萄酒来搭配，西班牙葡萄酒热情奔放，很好配。
◆ 西餐
要看你吃的是什么样子的西餐，氛围很重要，先来个气泡酒开胃，再来个白葡萄酒搭前菜，xx红酒配主菜，并且慢慢品，如果懒得挑，就让餐厅经理或侍酒师选，不过要考虑自己的酒量和预算了。
▶选几瓶酒？
◆ 家宴时候，有老有少
四代同堂型，可以按4个人一瓶葡萄酒，4到5位成年男士（喝酒者）一瓶中国白酒的量选择，如果是年轻人多，都是特别爱喝酒的，建议喝酒人数乘以1.5倍，如果有6位男士就备9瓶葡萄酒。
◆ 朋友聚会，大多能喝酒
可以按照2到3人一瓶葡萄酒的量，这情况很微妙，气氛好的时候，你才知道原来有些女孩子深藏不露，别喝到xx只有杯子没有酒。
◆ 和她的单独时光
香槟是xx选择，有按杯出售的，鸡尾酒也不错，不过吃饭的时候还是选葡萄酒xx，当然要选法国勃艮第产区(Bourgogne)的，才显得你有情调。
是否需要醒酒？
中国的黄酒或花雕，日本清酒可能需要预先加热，但上好的日本清酒可不要加热!例如吟酿级别、纯米级别。
如果你的酒是xxx的较新年份（所谓的xxx就是指欧洲以外的国家），通常醒一下会比较好。
如果你选择了法国、意大利等老牌国家的产品，且价格超过1000元，年份在3年以上，可以考虑提前半小时醒酒，体现它的贵气，让人有期待感，千万别醒太久就是，以免睡美人一觉不醒了。
其他葡萄酒无需醒酒，讲究点儿的，葡萄酒在杯中醒即可。
白葡萄酒和香槟通常需要预先冰镇或冷藏。
餐厅提供专业的醒酒服务，如果允许自己带酒，你也可以说明需要预先醒酒。
▶倒酒
▶掌握五个关键词
♡波尔多
在很多人眼里，波尔多的葡萄酒几乎代表了法国，尤其是人们耳熟能详的五大名庄，更是老少皆知。其实波尔多也有很多价廉物美的列级庄和法定产区酒（AOC），由于波尔多产区的管理和推广都十分出色，你可以找到各个价位的产品，而且基本上价格能反映它的品质。对于不经常喝酒的人，选波尔多一定会让他觉得舒服和有面子。
鲁顿波尔多干红鲁顿波尔多美乐干红。鲁顿家族骄子佛朗索瓦的干红香气柔和，充满新鲜红色水果芬芳，酒体柔和果味丰满，单宁细腻而讨巧，无论是不是惯饮红酒之人，都会容易接受其精致的平衡感。酒中的结构与单宁会让肉类更加鲜美多汁，值得一试。
♡半甜白
如果说红葡萄酒是一场交响乐，那么半甜白则是一曲轻音乐。交响乐不是人人都爱听且听得懂的，但轻音乐则老少咸宜。为什么要选半甜白?
因为普通的白葡萄酒会微酸，不太符合节日的气氛，半甜白通常酒精度低（约5%左右），喝多不易醉，搭配辣味、海鲜、甜品、蔬菜，都没问题，推荐雷司令（Riesling）、麝香（Muscato）、琼瑶浆（Gewurztraminer）三种，价位约200到400元。
♡澳洲
澳洲的红酒几乎是价廉物美的代名词，尤其是它的口味比较均衡且接近法国，所以广受欢迎，除了百余元的普通产品，澳洲也有千元以上的好酒，xxx都很不错。许多葡萄酒专家一致认为，同等级和同价格的澳大利亚酒，要比其他产地的葡萄酒质量高许多。澳洲的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和设拉子（Shiraz）品质都非常不错。
♡香槟
香槟是款很特别的酒，一般葡萄酒专家对香槟尚属陌生，觉得香槟就是款带气的白葡萄酒，通常是用来开胃或是庆功，很少用来佐餐，事实上，香槟几乎能搭配所有的美食，搭配清淡细腻的料理尤佳，配合辣味或火锅也不错，甜品水果也没问题，就看你有没有勇气，尝试迈出这一步。
♡烈酒
习惯上，中国人在传统的年夜饭上一定要开白酒，才显得有节日气氛，其实还有很多选择。如今用威士忌来搭配中餐是一种时尚，可以加冰，也可以加水，都能找到平衡的乐趣，干邑也是餐桌上常见的。此外餐后来一杯加强型葡萄酒（如雪莉酒或波特酒）或单一麦芽威士忌，既助消化又健康。
未必要让每个人都知道
但品位优雅的人会主动找上我们。
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