什么是食品快速检测?
快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念，即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态?被检物质是否是有毒有害物质?或检测的物质是否超出标准规定值的一种检测、筛查行为称之为快速检测。
针对“快速”，业内已经达成共识：若是理化检测，能够在2小时以内得到结果，即可视为实验室快速检测方法;用于现场检测能够在30分钟(少于10分钟比较理想)内得到检测结果，即可视为现场快速检测方法;对于微生物检测，在准确的前提下，与传统检测方法相比，可以大幅度缩短检测时间，即可视为快速检测方法。主要有酶联免疫技术、胶体金、化学发光、生物发光等等。
“小小”检测员 功劳大大
有人说，每一个人，总有一个属于她自己的故事。
在株百超市天元店，有一个人在平凡的岗位上，演绎着不平凡的故事。
她就是检测员尤慧林，忠诚、担当、奉献、创新，这是株洲食安精神，也是她的精神;把好食品检测关，确保“舌尖上的安全”，让顾客买得放心，吃得安心，是她的座右铭。
穿白大褂的“门将”
早上七点半，过往的车流拉开了城市的生活节奏。株百超市天元店收货入口处的一个小房间里，一位身穿白大褂的女士正在分拣一些蔬菜。
菠菜，白菜，芹菜，一排叶类蔬菜整齐的排放在检测台上，女士熟练将这些蔬菜的叶子截取一部分，并按次序放好，然后在一些小烧杯里加入了浅黄色的试剂，再将取样的蔬菜叶分别放入烧杯中。几分钟后，她将烧杯里的试剂倒入检测台上一个特殊的检验仪器。
半小时过去，检测仪器的一个端口打印出一张类似购物小票的纸条，纸条上记录了试剂的化学成分，她细看了下纸条，露出了满意的神情，并将纸条上的数据抄在记录本上。
“这是专门的检测仪器，用来检测叶类蔬菜的有机磷、氨基甲酸脂类农药含量，也就是我们通常说的农药残余成分”。女士解释。
这就是株百超市天元店的检测员尤慧林。
在这个检测室，在这个岗位上，今年已是尤慧林的第六个年头。六年时间里，和尤慧林打交道的都是些吃的，蔬菜，水果，面粉，油类，海产品，凡进入株百超市天元店卖场的此类食品都得过尤慧林这一关。
每天至少20余份以上的检测样品，从取样提样到实验检测，尤慧林遵照流程，分类检测，核实数据，忙得不亦乐乎。一旦出现问题，她得第一时间通知超市收货组组长，告知他们迅速将问题食品当场销毁，并做好销毁记录。
“一切以检测结果为准，合格的进场，不合格的当场销毁”。这位身穿白大褂的女士回答得简单又简明，话中有种硬板板的威严。
“慧眼”是如何炼成的
检测台上，一个红彤彤的蛇果看起来光鲜美味，看不出什么问题。尤慧林可不放心，她非得在蛇果里挑刺,只见她取了一张餐巾纸，在蛇果的表皮拭擦，一会儿表皮上出现了一层白色的蜡状物。“这是为了保鲜防腐给水果打的蜡，不过你放心，这白色的蜡是食用蜡，可以食用”。尤慧林解释，如果使用的是工业蜡，就会与空气反应发生变色，顾客也可以用这些简单的方法来辨别水果的好坏。
食物表面的食用蜡（图片来源于网络）
隔行如隔山。刚接触食品检测工作的时候，尤慧林一头雾水，除了读书的时候在学校实验室接触过一些瓶瓶罐罐外，其余的就是书本上告诉你石灰水为什么会变浑浊。
怎么办?学，从基础学习，一个个生硬的化学名称，一个个奇特的化学反应，学起来吃力;从实践学起，一点点试剂的添加，一套套固定的检测流程，操作起来更费力;实践还离不开实际，尤慧林就自己揣摩，事事多留个心眼，积累些食品安全常识。
而检测的责任之大、要求之高，特别是单位对检测工作的重视程度，让她压力倍增。外表秀丽，内心执著的尤慧林，一番苦功之后，拿到了质检机构认定的上岗合格证书。
然而，检测工作比她想象中的更辛苦，一年365天，商场天天都会购进新鲜的食品，特别是到了逢年过节的销售旺季时，尤慧林便忙得团团转。
外行看热闹，内行看门道。一些问题食品，只要经过尤慧林的“慧眼”，就能被看出端倪，比如用硫酸浸泡的腌菜，它的水质会呈金黄色;用化学物质熏制的辣椒，颜色会发黄;染过色的水果，芥蒂处会有异样的颜色等，这些小常识小窍门，尤慧林心里装了一箩筐。
“六年的检测工作中，我们超市未发生过一件因检测不到位而造成的食品投诉事件”。尤慧林欣慰地笑了笑，2010年，株洲市举办的全市农产品质量检测技能比武中，尤慧林还收获了一等奖。
舌尖上的安全
“请把门关好，保持恒温”。尤慧林提醒一位刚进门同事，语气中带点催促和严肃，原来检测过程中的化学反应会受到温度的影响。
小小的检测室里，墙壁上挂着醒目的管理制度牌、检测流程图，检测台上整齐地排放着检测设备，一个大冰箱装着用来检测的试剂原料，还有一台用来记录的电脑和一个厚厚的记录本，尤慧林的工作场地显得简单清澈。
简单只是表面，每天大量的新鲜蔬菜、水果、肉类等都必须从这个小小的检测室过关，才能进入卖场的柜台上，进到顾客的菜篮子，上到老百姓的餐桌上。“要让人买得放心，吃得安心啊!”尤慧林说，检测工作丝毫不能松懈。
为了确保群众“舌尖上的安全”，市食品药品监督管理局会经常来株百超市开展食品安全检查，尤慧林所在的检测室便是每次检查的重点之一，尤慧林认为这既是业务监督，又是技术指导。同时，株百超市内部也有严格的追责机制，有专业的督察组抽检。如今，她所在的检测室成了一个行业内部同行学习交流的小窗口。
时下，法制诚信道德成为大众关注的话题，尤慧林与她坚守的检测室却是洋溢着满满的正能量，折射出了对法律法规的遵守，对道德诚信的尊重，对父老乡亲的责任。
今年2月17日，市长毛腾飞一行到株百超市天元店查看节日物资供应、瓜果蔬菜质量检测等情况，他来到检测室，详细地询问了尤慧林如何做好食品安全检测后，给了尤慧林一个大大的赞。
食品快速检测技术，快速，便捷，一定程度上能够满足快速检测的要求。然而，在实际工作中，受到仪器、人员等各方面的因素影响，难免会使检测结果出现假阳性的现象，因此，这就需要更专业的检测机构来提供相关服务，我要测网作为第三方检测信息服务平台，吸引众多检测机构加盟，涉及食品、环境等全方位的检测领域，捍卫舌尖上的美味，保障食品安全。