王家沙南京西路店的生意异常火爆。

阴雨霏霏的天气难挡上海市民欢度元宵节的热情｡商报记者昨日来到位于南京西路上的王家沙总店,顾客已经排起了长龙｡“1盒8只装的招牌蟹粉汤圆已经卖光了,其他的手工汤圆也非常受欢迎｡”王家沙的刘师傅告诉商报记者｡

整体销量高于往年

对于昨日这样火爆的场面,刘师傅表现得非常淡定｡“事实上,元宵节之前的一个xx,汤圆的销量就与日俱增｡每天差不多要卖出5千到1万盒不等,元宵节前一天的销量更是达到2万5千盒｡而由于天气的原因,当日的顾客反而少一些,不过也卖出了近2万盒的汤圆｡”刘师傅说｡

记者在现场还看到,不仅是汤圆,连八宝饭以及青团等也都因为节日效应而热卖｡“本来想买蟹粉汤圆的,但来晚一步没买到,所以就改买八宝饭了,其实也就是图个节日气氛｡”王阿姨在接受采访时说道｡

刘师傅向记者表示,为了满足更多顾客的需求,今年从春节前两周起,店里的点心师傅就一直在加班加点,节日里每人只休息一天｡“不过年年如此,基本上我们也习惯了这样的节奏｡”刘师傅表示,今年店内的汤圆整体销量比去年提高了10%左右｡

据了解,王家沙素以上海点心为本,汲取江南点心之精华,自成一派,形成小笼､生煎､馄饨､汤团､面等八大系列,海派点心上百种｡其中蟹粉生煎､虾肉馄饨､豆沙酥饼､两面黄被誉为王家沙的“四大名旦”,成为沪上的小吃地标｡

受中老年顾客青睐

说到热销品种,刘师傅告诉记者,“25元一盒的蟹粉汤圆最受顾客青睐,一方面因为是我们的特色招牌,另一方面也因为其比较符合大众的口味｡此外,荠菜鲜肉以及黑洋酥等手工汤圆也相当好卖｡”

“我们家比较喜欢荠菜鲜肉汤圆,基本上年年元宵节都会来买一些,图个‘团团圆圆’的好彩头｡而且王家沙的汤圆的确好吃,香滑糯口,比较符合上海人的喜好｡”正在排队的张女士对记者说｡

不难发现,中老年顾客是店里汤圆产品的“主力xx”｡刘师傅坦言,作为上海非物质文化遗产的王家沙点心一直以来拥有大批的忠实粉丝,而其中以中老年顾客为主｡对于这样的老上海气息,毫无疑问“老食客”更加惦念｡

不过记者还是在店内看到了一些年轻人的踪影｡季小姐就告诉记者,主要还是家里的老人爱吃,年纪大了腿脚不方便,作为小辈还是应该尽孝心,毕竟元宵节一年也就只有一次,当然希望一家团聚美满｡

馅料讲究手工制作

王家沙的汤圆为何如此受欢迎?刘师傅告诉商报记者,“在馅料的选择上,我们颇为讲究,‘招牌’汤圆蟹粉汤圆不仅仅采用新鲜河蟹拆肉,所用猪肉也是优等的,又坚持手工包制,所以一直受到市民喜爱｡”

“平日超市里卖的汤圆种类也很繁多,除传统口味,还有水果汤圆､鲜花汤圆､木糖醇汤圆等等创新口味｡但毕竟这些都是速冻食品,无论是从口感还是健康角度而言,与手工现制的汤圆根本无法媲美｡”顾客陈先生说｡

不过有专家也提醒道,汤圆本身热量较高,尤其是大家喜爱的黑芝麻､五仁等传统馅料,不仅身体肥胖的人应该少吃,健康的人食用汤圆也应该适量,并且在烹制方式上以水煮为宜,应尽量避免油炸汤圆｡