为何在饲料和食品中添加三聚氰胺?

1. 饲料和食品工业中常常需要测定食品的蛋白质含量，由于直接测量蛋白质技术上比较复杂，所以常用一种叫做凯氏定氮法的方法，通过测定氮原子的含量来间接推算食品中蛋白质的含量。2. 由于三聚氰胺（含氮量66%)与蛋白质（平均含氮量16%）相比含有更高比例的氮原子，所以被一些xx者利用，添加在食品中以造成食品蛋白质含量较高的假象。

饲料和食品中三聚氰胺的其他可能来源：

1. 三聚氰胺甲醛树脂为原料的包装材料中三聚氰胺的迁移可能污染其中的产品。欧洲食品安全局（EFSA）使用液相色谱-质谱检测，在咖啡、橙汁、发酵乳和柠檬汁饮料中分别检出0.54、0.72、1.42和2.2mg/kg的三聚氰胺，专家认为这些三聚氰胺来源于热和酸的条件下（95°Cfor30min）从以三聚氰胺甲醛树脂为材质的容器中迁移到饮料中。2.三聚氰胺是杀虫剂环丙氨嗪（灭蝇胺）在动物和植物体內的主要代谢产物。3. 反刍动物饲料中常常使用的非蛋白氮如缩二脲在其工业合成过程中含有三聚氰酸。

三聚氰胺的毒性：

1. 动物试验资料表明，三聚氰胺是一种低毒的物质，该物质无遗传毒性，用大剂量的三聚氰胺进行动物试验，未观察到对子代产生不良影响。三聚氰胺对老鼠的半数致死量为每公斤3248毫克。对于兔子半数致死量则超过每公斤1000毫克。2. 目前还没有三聚氰胺在人体的代谢资料，但动物试验资料显示，三聚氰胺在体内排泄较快，90％在24小时内以原型形式从尿中排出体外，一般不会在体内造成蓄积。不过如果与三聚氰酸并用，会形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺，可能于肾脏中结合沉积，形成肾结石，严重者会造成肾脏功能受损；这种现象较易发生在肾脏尚未发育xx的婴幼儿。

三聚氰胺的安全限量：

1. 国际上通常用人群耐受摄入量（TDI）来表示人群对食品污染物的安全摄入限量，即每人每天终身摄入该剂量一般不会对健康造成危害。2. 美国食品药品监督管理局在对食品中三聚氰胺进行风险评估时提出人群TDI为0.63mg/kg体重。欧洲食品安全局提出三聚氰胺及其类似物（三聚氰酸二酰胺，三聚氰酸一酰胺，氰尿酸）总量的TDI值为0.5mg/kg体重。 我国专家考虑到婴幼儿的敏感性及奶粉中可能含有三聚氰胺的类似物等其他不确定因

39 素，提出三聚氰胺的TDI为0.32mg/kg体重。假定成人、儿童和婴幼儿的体重分别按照60、20和7公斤来计算，以TDI为0.32mg/kg体重进行计算，那么成人、儿童和婴幼儿每人每天三聚氰胺的摄入量不超过19.2mg（0.32mg/kg体重×60kg体重）、6.4mg（0.32mg/kg体重×20kg体重）和2.24mg（0.32mg/kg体重×7kg体重）时，一般不会对健康造成危害。