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食堂承bao公司主食食品安全关键控制点

主食加工过程中要确保加工环境干净整洁，以防止异物掉入主食中造成物理伤害。主食加工区禁止使用百洁布、钢丝球等容易造成物理伤害的保洁工具。

食品加工机械要保证干净整洁、安全有效，严防机械油泥带入主食中。

主食制成成品后，要放入专用熟制品容器中，盖单盖被标志要向外，要确保做到生熟分开。

食堂关于落实工艺标准的具体要求

炒锅：炒菜的程序；时间的掌握；酱汁的标准；投料的标准要求；调料的品牌、产地；出品的颜色、口味、特点；食用过程中的注意事项，操作技术关键。

荷台：菜品器皿搭配要标准，菜品盘要求统一，菜品装摆的要求标准。

由主管负责填出标准菜谱，厨师长核对，总经理审核，质检部监督存档。

不准弄虚作假，要求严谨认真，做到精雕细琢，精益求精。关于对明档菜品认识与摆放的最基本要求必须明确明档的重要性。

食堂承bao企业怎样提高食堂生产效率

流水线生产方式

这是一种工业化的生产方式，强调专业化分工，通过生产来对人进行管理。

二、食品标准化生产是现食堂规模生产的质量保证，在生产中，要求不同时间、不同地点生产同以品牌的产品，品质保持高度的一致性。 三、使用{gx}率的厨房设备，先进的机械化食堂生产设备，能在很大程度上替厨师的工作，如厨房的一些加工设备：切片机、粉碎机、搅拌机、去皮机等；这些机械设备的运用，不仅节约了大量的人力，而且还保证了原料的加工质量，提高生产效率。