外地人{dy}次到桂林吃桂林米粉通常吃不惯,认为桂林米粉(通常是卤菜粉)很干。要知道很多地方的特色小吃:不管是南方的云南过桥米线还是北方的兰州拉面都是有很多汤的。象桂林米粉这样只在沥干水的米粉里只放些卤水、油、卤肉豆子、酸、葱花能好吃吗?
实际上,桂林米粉是有汤的,只不过是将汤(主要是浓白的骨头高汤)和粉分开吃,先吃粉后喝汤。这就是桂林米粉独特的干捞吃法。首先将粉和各种配料拌匀。先吃粉,嘴里是一股卤水香;再喝汤就是一股鲜味,而刚才的香味虽还有确淡了些,这样就形成了一种反差和对比也就是通常说的回味,常常是喝完汤了还想着刚才那碗粉的味道。使人意犹未尽。这就是桂林米粉的魅力所在吧。其实,细想一下这样是很契合中庸之道的,一粉两吃不干不湿,太干了口干太湿了没味——实在是妙!
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