辣椒红

辣椒红

Paprika Oleoresin （Paprika Extract）
别名 辣椒红色素、辣椒油树脂
编码  GB 08.106；INS 160C
性状  深红色粘性油状液体。依来源和制法不同，具有不同程度的辣味。在石油醚（汽油）中{zd0}吸收峰波长为475.5nm，在正己烷中为504nm，在二硫化碳中为503nm和542nm，在苯中为486nm和519nm。可任意溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油中。易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，不溶于水。本品耐光性差，波长210~440nm，特别是285nm紫外光可促使本品褪色。对热稳定，160℃中热2h几乎不褪色。Fe+3、Cu+2、Co+2离子可使之褪色。遇Al+3、Sn+2、Pb+2离子发生沉淀，此外，几乎不受其他离子影响。着色力强。色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色。
制法  将茄科植物辣椒（Capsicum annum L.）的成熟干燥果实之果皮粉碎后，用乙醇、丙酮、异丙醇或正己烷抽提，滤液经纯化加工而制得。
质量标准
毒理学依据
1．LD50  小鼠口服大于75mL/kg体重（雄性）（油溶型色素）；
         小鼠腹腔注射大于50mL/kg体重（雄性）（油溶型色素）。
小鼠口服大于75g/kg体重（雄性）（水分散型色素）；
小鼠腹腔注射大于50g/kg体重（雄性）（水分散型色素）。
2．ADI  不能提出（FAO/WHO，1994）（本品安全性高，现各国均许可使用）。
使用  着色剂。
1．使用注意事项
（1）本品不耐光照，特别是285nm波长光使之迅速褪色，因此，应尽量避光。L-抗坏血酸对本品有保护作用，一般用量0%~500mg%。
（2）本品经乳化可制成水溶性或水分散性色素，可用于饮料、冰棍、冰淇淋、雪糕等。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。
（2）FAO/WHO（1984）规定：用于加工干酪，按良好生产规范：用于黄瓜，300mg/kg（单用或合用）

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