产品介绍
所取得的技术进步在于：克服了传统生产酱油或酱的生产过程中的技术偏见，大胆地将酒精发酵安排在发酵过程的前期进行，所生产的酱油或酱品质好有醇香酯香风味生产周期短成本低生产条件易于控制。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉，经科学的方法培育而成，由于传统发酵方法采用高盐度盐溃和发酵工艺，生产周期长，致使鱼酱油产量的提高和资金的周转都受到很大的影响。,这意味着，甲硫基丙醇都来源于酱油酵母的发酵，若通过以往的酿造酱油的制造方法制造酱油则难以在保持甲硫基丙醇的同时减少。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途
发酵后期盐分相对较高，为高盐发酵阶段，在发生美拉德反应和酯化反应的同时，大豆中的物质在酶系的作用下进一步分解和转化，继续生产氨基酸以及形成和转化成各种风味物质，进一步提升了产品的鲜味和酱香味。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点
在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
酒精度高氯浓度低适合制作低钠酱油低钠酱，也适合制作淡色酱油淡色酱，以及部分花色酱油花色酱。
蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。
，不含。
产品使用方法
分次加食盐是根据工艺设备的实际情况，将食盐总量分几次加入，例如淋浇法可分几次加入。,黑豆酱油中含有丰富的矿质元素及微量元素，其中的的平均含量明显高于黄豆酱油，尤其是是黑豆中所特有的，它是人类生命的营养元素之一。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中
温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。
使用说明（根据企业和具体要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。
包装保存
尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。
