产品介绍
固态发酵法是发酵时发酵醅或发酵醪在原池或罐不移动的发酵方法。,因此，利用虾头内源酶发酵鱼酱油不仅可以充分利用对虾加工过程中的大量下脚料，还可以缩短鱼酱油的生产周期。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉，经科学的方法培育而成，黑豆经过挑选清洗后，用清水泡豆小时，水温，炒小麦用等质量的沸水浸润。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性，适合用于酿造酱油和酱类。
主要用途
有的几乎没有酒精发酵，有酒精发酵的是将酒精发酵安排在蛋白质水解完成之后进行，生产周期须一个月或更长，生产成本居中。酱油原料制曲，用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。
技术特点
在制曲过程中，酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
在酿造酱油的制造中，形成酱油的芳醇香味的各种香气成分主要通过酱油酵母生成蓄积，也称为“酿造香”。,在对虾加工过程产生了大量的下脚料，虾头作为无头冻对虾加工的废弃物约占整虾。
蛋白酶、糖化酶活力强，出品率高，风味好。
，不含。
产品使用方法
步骤的前发酵的酒母选用活性干酵母或产醇产酯香气好的酵母经扩大培养的酒母，黄酒高活性干酵母葡萄酒高活性干酵母啤酒高活性干酵母生香高活性干酵母面包酵母或经过扩大培养的产醇产酯香气好的酒母中的一种或其混合物。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中
温度要求:小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。
使用说明（根据企业和具体要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包）。
包装保存
尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。
