湘式炭火留效烤肉

湘式现拌烤肉 长沙正在流行

近两年，韩式烤肉、日式烧肉相继在全国范围内火爆，同时涌现出一批知名烤肉品牌，《中国大厨》曾详细介绍过流行于长沙、西安、北京、上海等地的“小猪猪”“焱石烤肉”“炉子旁”“奥赛奥章鱼水煎肉”“嘻游记”等。如今，长沙又崛起了一种新型烤肉品类，脱胎于老北京炙子烤肉，当地人称为“湘式现拌”，其{zd0}特点是牛、羊、猪肉、小海鲜甚至素菜均需提前加辣椒面、孜然粒、香料粉、香料油、山胡椒油、大蒜、洋葱等料拌匀后上桌，经过烤制，调料的滋味随着温度升高逐渐渗入原料中，烤好的食材无须蘸食料碟，滋味便足够浓郁。

这种现拌烤肉因调味重、入味足的特点吸引了众多食客，长沙以此为主打的留效烤肉、留香烤肉、酒拾烤肉、么子现拌烤肉、大树下烤肉等，家家生意火爆，就连之前主打韩式、日式烤肉的“焱石”“炉子旁”等老品牌也纷纷推出“现拌”板块以抢占更多的市场份额。

“留效”是湘式烤肉的开创者，始于2013年，开在南二环外的一间废弃厂房里，附近没有停车场，进入盛夏也不开空调，倘若食客加菜，则要亲自到前台告诉收银员并当场付钱，这种没有环境、没有服务、周边没有流动人口的“三无店”，生意却火得一塌糊涂，每年营业额达到1000多万元。为何火爆？必有缘由！首先，每逢夏季，厂房里都是光膀子吃烤肉的男爷们儿，颇具豪情侠气；其次，与传统烤肉店相比，将食材先调拌再上桌的吃法更新颖入味；再次，这里的人均消费只有六七十元，与日式烧肉、韩式烤肉动辄一百二三十元的客单价相比，更具吸引力和竞争力。

“留效烤肉”的爆火让一些敏锐的餐饮人看到商机，产生了众多的烤肉品牌，如柒酒、酒拾、留香等等。众多的品牌竞争也在促使留效烤肉的品牌升级，店面形象，抽排系统，空调系统，服务都在改变，产品也在做更新，{wy}不变的是口味，还是一如既往的好吃！