“花中樱为王，鱼中鲷为尊”
日本人对鲷鱼情有独钟，鲷鱼的日文发音“たい” 和可喜可贺的发音“めでたい”十分相近，于是在日本鲷鱼从古就被视作喜庆的象征，头尾完整的真鲷寓意着有始有终、人生圆满。也正因为如此，鲷鱼被誉为“鱼{zw}样”，成为日本人节庆、喜宴时不可缺少的美味料理。
说起鲷鱼，就不得不说到德川家康，他可谓是鲷鱼料理的骨灰级脑残粉呢！有野史记载：德川家康死于鲷鱼天fu罗中du，不过{zh1}史书记载为胃癌……由此看来在当时的日本，鲷鱼料理备受推崇。
鲷鱼料理的美味，除了食材本身独特的口感之外，重中之重便是厨师对于鲷鱼的处理技巧，可谓是“君让臣生、臣死都死不了”！这种技巧极其“残忍”，看得小编好怕怕……
“断筋活杀”造就xx口感
断筋活杀，在日语中被称为“活け締め”，意为活着完结的意思。将鱼的神经在其生还的时候破坏，造成“脑死亡”，yan缓其肉身僵硬的速度，进而提高鱼肉鲜嫩的口感和品质。
日本厨师认为这种杀鱼的方式更为“人道”，
但其实“断筋活杀”，不仅仅是造成其“脑死亡”就可以了，对鱼类的处理，“断筋活杀”则分为七个步骤：一刺破鱼鰾，二放松，三刺入脑神经，四切脊放血，五斩尾放血，六刺穿神经，七解僵。
其中最重要的步骤就是刺穿神经，破坏鱼的尸僵，让肉质保持嫩滑。
这种杀鱼技艺起源于70年dai，明石市的厨师为了制作出更加美味的鲷鱼料理，研究出“断筋活杀”的方式处理鲷鱼中最名贵的明石鲷。经过处理的鲷鱼，肉质更加紧实、新鲜，在一定程度上提升了鱼肉的口感。“断筋活杀”因此迅速传遍日本。
料理中的鲷鱼情huai
对小编而言，最开始接触鲷鱼是在《中华小当家》第31集：小当家与雷恩神前刀功大对决，小当家利用黑暗料理中的百穴菜刀，把北京、四川、上海、广东这四种风味做进了一条鲷鱼里，成就了这道“真鲷大陆图”！
不过，真鲷更多时候是出现在日料中。真鲷{zj0}的食用季节是春季和秋季：樱花盛开的季节，鲷鱼的油脂达到{zj0}，外表宛若樱花般娇艳欲滴，因此被称为“樱鲷”或“花见鲷”；遍地红叶的季节，真鲷肉质正好丰腴，则称为“红叶鲷”。
那对于鲷鱼有着过分执着的日本厨师，究竟将这种被称为“鱼{zw}样”的真鲷，烹饪成何种的美味呢？
鲷鱼刺身
以整只鲷鱼制成刺身，感受鲷鱼不同部位肉质的微妙差异；亦可以薄切，搭配小葱、梅、橘醋等，感受鱼肉的通透与爽脆。
陶釜鲷饭
烤过的鲷鱼放入陶釜中与白米、高汤一起炊煮。这是日本xx的乡土料理，德岛县的陶釜鲷饭。
鯛茶漬
茶渍饭是日本的传统美食，将鲷鱼淋入秘制酱汁，与米饭一起食用，再倒入特制清汤，回味无穷。
说了那么多，亲爱的胖友们，不如去感受这道超越金枪鱼的“鱼{zw}者”——鲷鱼料理！温馨提示：别被“断筋活杀”的鲷鱼吓到。
