开火锅店火锅底料颜色不鲜艳怎么办

开火锅店火锅底料颜色不鲜艳怎么办

火锅底料除了上一篇所说的会出现泡沫之外，也会有颜色不鲜亮的情况。不仅从外观上影响食欲，还会影响到整个火锅店的售额。产生这样的现象主要有以下几个原因：

1、炒制火锅底料时，豆瓣使用过多。

2、炒制时火力过大，且铲动不均匀，造成锅底糊锅现象，{zh0}选用能有效控制火力的灶来炒。

3、熬制汤料时，所加入的老油炼制不当。

联系方式：陈经理

官网:www.chctsm.com

地址：成都市金区一品天下大街999号金市民中心B座1403

开火锅店火锅底料颜色不鲜艳怎么办解决方法：

1、因豆瓣的颜色深且发黑，所以其用量要适当。火锅中加入豆瓣，只是使火锅味道更醇厚，而辣味和色泽，多用糍粑辣椒调制，所以豆瓣的用量，以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜。现在有些火锅师傅在炒制底料时，根本就不用郫县豆瓣，而是直接用糍粑辣椒进行调制，这样汤料颜色会更加红亮。但炒制时一定不能过火，听到油跳动的声音明显减弱，而糍粑辣椒看上去油润稍带透明，摸上去带酥时即可。

2、从下糍粑辣椒到入油炒制成功，大约需要一个小时（以液化气炒制为标准），但要根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定。糍粑辣椒在飞水之后，一定要用猛火蒸，这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制时，油要稍宽，糍粑辣椒的水份要稍干，这样炒制出来的火锅底料将更佳。

3、炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，这时不用过多铲动，因为这种炒法一般不会煳锅。

火锅底料会遇到这些大大小小的问题，制作工艺上{jd1}不能马虎！