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详细说明：1.紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥的块根或圆柱状根供食用。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米；肉质紫红，口感佳；养丰富含有淀、多糖、蛋白质、皂甙、淀酶、胆碱、氨1基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种养素。根据农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心（广州）的检验测定，其含有淀23.3%，水分75.5%，粗蛋白1.14%，总糖0.62%，粗脂肪0.020%，铁2.59mg／kg，锌2.27mg／kg，铜0.753mg／kg；紫山药另外富含花青素和薯蓣皂（xx的DHEA），含有各种xxx基本物质，常吃紫山药有促进内分泌xxx的合成用。紫山药的蛋白质含量很高，以常吃紫山药有宜于皮肤湿，还能促进细胞的陈代谢。是餐桌佳肴。主要产区四川雅安芦山县，广西桂平金田镇、江西赣南，广东惠州，台湾，福建。客家人族群视为养生珍品，在客家小吃中也是经常现的原料。山药分为菜山药和药山药。紫山药为药山药，还被称为“紫淮山”，据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜{zw}”。
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