泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食丬欲，帮助消化与吸。如果自己在家也做些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当亍然，熟的朝天椒是黄色的。
2.准备只足够大的玻璃瓶，{zh0}是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
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