贵州重庆火锅培训班

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重庆厨美堂餐饮管理有限公司经过16年时间的沉淀，已经是中国餐饮培训行业654893489{yl}的{ldz}。目前公司致力于餐饮技术研发与整合，为餐饮创业者提供更好、更完善的餐饮技术。公司现今有60多人的专业研发、培训团队，在四川成都有上1000平米的专业餐饮培训基地，成功培训了上万的创业使者。

重庆厨美堂餐饮技术推广中心

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联系人：敬老师

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培训地址：重庆市九龙坡区石新路2号附222

重庆火锅培训｜鸳鸯火锅｜老火锅｜清汤火锅｜转转火锅｜新派火锅技术培训

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       重庆有一怪：不吃火锅不自在。 川流不息长江水，重庆火锅味道美，三伏天气烫火锅，几杯冰啤套“抹火”。重庆火锅起源于清初，发展于民末，风靡于现在，以其独有的方式展示出重庆的美，吃重庆火锅，吃的是味道，看的是艺术，品的是风情，触的是人文。火锅俨然成了重庆这座山城的代表符号，火辣鲜香，酥嫩可口，沁人心脾，欲罢不能；无论是炎炎夏日，亦或是三九寒冬，火锅店总是人山人海。涮一片牛肉，烫一块毛肚，拌一下香油，裹一点蒜泥，清香扑鼻，是谁也无法拒绝的诱惑。

【厨美堂教的是真技术，真配方】

A. 原材料识别和底料炒制

1、火锅原材料的识别及鉴定；

2、火锅香料的特点及作用讲解； 　　

3、火锅原辅材料的加工及运用；

4、各种火锅底料的炒制方法； 　　

5、各种火锅底料的核心配方； 　　

6、火锅底料的变通及常见问题的处理； 　　

7、火锅糍粑辣椒的制作方法； 　　

8、不同地方四季不同味型的调制技术； 　　

9、特色火锅菜品的制作、保管及保鲜； 　　

10、常见火锅（蘸料）味碟的制作； 　　

11、常见火锅小吃的制作技术； 　　

12、高汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

B.火锅的制作工艺及流程

1、传统老火锅的制作流程及配方 　　

2、新式火锅的制作详细过程 　　

3、清汤火锅制作流程 　　

4、串串香火锅的制作方法 　　

5、养生火锅及制作方法详解 　　

6、美蛙鱼头火锅制作流程及详解

C.火锅的调味技巧

1、传统香辛料的配制 　　

2、原料的选配 　　

3、调味方法与方式 　　

4、怎么正确运用烹调方法 　　

5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系 　　

6、老油的保管及洗油的方法 　　

7、拉油技术 　　

8、火锅菜品种类 　　

9、打锅调味技术 　　

10、火锅味碟的调制及妙用