周记石锅(图)|石锅锅|云南石锅
面议
重庆石锅鱼又名乾隆石锅鱼，是石锅系列菜肴的代表作，在民间流传已久。其制作方法很是独特：用一块大的花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素，在文火慢炖的过程中，矿物质等营养渗透到鱼汤中，不仅味道鲜美，关键是有益于人体健康，所以这个石锅并非只是好看。将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”便诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。
关于“石锅鱼”的来历，还有一段典故。说的是清朝乾隆年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。乾隆皇帝微服下江南时，在这家小店尝了这道菜，感觉味道鲜美xx，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。湘菜的特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。石锅内，那红彤彤的汤汁，还有其他有营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。
一年四季中，要数冬季最适合吃火锅。看着食材在高汤中翻滚，想着那鲜美炽热的口感，即使是寒冷的冬天，也热气腾腾。凿石为锅，草帽做盖，取于自然、成于自然，体验返璞归真的倾心感受!食鲜入锅，蒸汽炖煮，软嫩爽滑，入口即溶，
作为一档美食栏目的摄像，除了拍，也必须会吃。
从《筷跑济源》节目开播到现在，20期过去了，吃的地方也去了几十家。每每我们栏组的人坐在一起，都会讨论，这么多饭店，谁谁谁，你觉得哪家的哪一道菜很好吃？
我印象深刻最深的是皇中百岁鱼和石记驴肉火烧
看似普通的驴肉火烧，却大有讲究。从买驴、屠宰，到熬制，再到出锅，我全程参与，驴肉嚼在嘴里，俩字“好吃”。
老板讲，市面上多数所谓的驴肉，用的都是骡子肉。难道之前吃的都是货？
美食之所以为美，不全在于味道，在于你了解并参与其中的过程。如果你对这个过程全然不知，你所品尝出来的好味道，多数只是别人传递给你的，你所说的味美充其量是不懂装懂！
石锅鱼的佐料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。 石锅鱼味道就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
石锅鱼的主料选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
