茭白又名茭笋、茭瓜,是我国特有的水生蔬菜,江南广泛栽培,我市品种资源丰富,地方品种有蜡台茭、吴江茭等。其食用部分是受黑粉菌寄生和刺激膨大长成的茭白花茎,在良好的生长条件下,不形成黑色孢子,此时茭白的肉质洁白,质量好。当生长条件不良或采收过迟时,茭肉中布满黑点,茭肉变黑,品质下降。此外,茭白“发青”也是品质粗老的表现。因为茭肉变青多是由于采收过迟,花茎生长过大,经日光照射花茎中出现叶绿素的结果。因此,挑选茭白时以茭肉肥大,新鲜肉嫩,肉色洁白,带甜味者为好。
常见的深绿色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜/竹叶菜)莴苣叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
常见的红色桔红色蔬菜:西红柿、胡萝卜南瓜、红辣椒等。
常见的紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜(鱼醒草)等。
在选择蔬菜时还要注意增加十字花科类蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、青花菜、椰花菜、芥蓝等及菌藻类食物的摄入。腌菜和酱菜含盐较多,维生素损失较大,应少吃。吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时,要适当减少主食,以避免能量摄入过多。
生姜 去皮食用安全
生姜在窖藏时是埋在沙土里的,所以要想买到放心的生姜,建议是选择上面沾点泥的。正常的生姜颜色发暗,而“问题生姜”一般都是用硫磺熏制的,颜色发亮,皮很薄轻轻一搓就掉了。如果不会辨别,建议的方法是把生姜去皮吃,因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响,对姜肉影响不大。
萝卜 不选带黑斑的
新鲜的萝卜外表光滑,色泽清新,水分饱满。如果表皮松弛或出现黑斑,则表示已经不新鲜了。
土豆 绿土豆不能吃
买回的土豆放几天就容易变绿,土豆变绿后绿色的皮中龙葵碱含量很高,人食用后易中毒,因此,发芽和表皮发绿的土豆不能食用。
蔬菜尤其是四叶菜表面有药斑,或有不正常、刺鼻的化学药剂味时,表明可能有残留xx,不能选购;有些蔬菜的样子畸形、超大,尽量不要选购;太漂亮、表面太光滑的蔬菜也要谨慎选购。此外,买菜时建议多闻闻,闻一闻蔬菜是否有农味或其他异味。