饺子速冻库
速冻库是指食品迅速通过其{zd0}冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在速冻库冻结过程中生各种各样的变化，如物理变化（积、导热、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。速冻库快速冻结食品的特点是{zd0}限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在速冻库冻结过程中必须保证使食品生的述各种变化达到{zd0}的可逆。
速冻库快速冻结食品具有如下优点：
（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶
（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害下降到{zd1}程度
（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地制微生物的增长及其生化应
（5） 食品在速冻库中冻结的时间越短，就越有利于提高设备的利用率和连续生产，多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做{zg}冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，提高速冻食品的质量。
.夏雪制冷设备___饺子速冻库
