茅台酒厂为何不能搬迁？无忧酒与茅台酒同根同源，同样不可复制%

茅台酒厂为何不能搬迁？无忧酒与茅台酒同根同源，同样不可复

如果茅台镇是一个高酒瓶，那么酒厂就是酒瓶的，弥漫着几年积攒下来的粮食酵厚味。

茅台酒厂为何不能搬迁？

延绵着赤几公里的两岸大山，本来都有近的高度，到了茅台镇，突然低矮下去，海拔只有400。而茅台酒厂最古老的一车间和二车间，也就是当年成义、荣和两大酒坊所在地，还在整个镇的{zd1}处。

此地一年四季都没有季风，味道积攒得更加浓郁，这里也隐藏着茅台镇的奥秘。

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1974年，有兴奋的酒厂工人趴在一车间的木梁，他们正在“捞”积攒了几十年的条状灰尘，这，也是准备搬迁的酒厂“设备”的重要组成部分。

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时任国务副总理的方毅亲主持茅台酒的易地产规划，他此项目极为支持：原子弹都能造的中国，连茅台酒的秘密都不能揭？于是，茅台酒厂精选了一批表现好的酒师、工人、工程师，带着大批设备、原料，括一箱子的灰尘(据说那里有丰富的微物，是造茅台酒所必须的)，敲锣鼓搬往遵义近郊——一个姓周的海副司令员在全国了50多个地方后才选中的新址，这里没有任何工污染，有大量的山泉，旁边就是董酒的产厂——最关键的，和茅台镇相距100多公里，道理说，气候属同类。

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实验进了11年。“茅台酒酿的周期本来就很漫长。”而这次实验也进了9个周期，63轮的造，1985年，全国评酒委员会评小组组长周恒刚带领50多名专，前来察易地产的茅台酒的实验成果，结果，这种本来做“茅艺”的、严格照茅台酒工艺造的酒，最终还是放弃了和茅台沾边的想法，方毅题名为“酒中珍品”，更名为“珍酒”，就此，没有人再茅台酒易地产的事了。 仅仅是不过公里外的遵义，在台湾、在日本……不知多少人感叹茅台酒的珍贵，明里暗里，挖空心思偷师学艺，结果无不以南橘北枳而告终。

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茅台酒地位的特殊性

茅台酒从当年的政治酒，后来是礼品酒，现在变成商务宴请的xxxx。其根本原因就是因为其酒质，多年来独有的口号是，质量通天。 从高处俯瞰茅台镇，酒库的占地面积是车间的3倍多，那些酷似宿舍楼的酒库里堆满了等待老熟的酒，不同年份的酒分不同的仓库堆放。

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在茅台酒的酿造然环境系统中，起决定性的因素——其微物环境，这种环境的形成是地理与历史两方面条件综叠加、天机巧的结果。 茅台镇地处海拔400的低热谷地带，气候冬暖夏热雨量少，加之两岸高山耸峙，地理特殊，极其适宜微物的长和繁衍。与此同时，这里的酿酒活动又恰恰年经久不息，更使微物的活动愈活跃，种类相稳定，后来在茅台镇空编织了不易受外来然力破坏、影响的微物网。

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此外，茅台地区的土壤、质、原料等条件，亦是其他地区的白酒产所难以具备的。 于所有的茅台酒异地克隆而言，离了茅台镇，也就酿不茅台酒的关键之处就在于，实验者可以搬走茅台酒酿造的所有的其他部件配方，但无论如何也搬不走其微物环境，可以说，茅台酒股份公司周围整个大然，都在为茅台酒守秘密。“顽固”的手工 从“牛嘴”里滑滑流的是白色的微微带着酸香味的新酒，这是今年红粮所取的第四次酒，也是茅台7次取酒中精华的一道，浓、香、酒精54度，老酒工轻巧地把新取的酒在手中一捻，说：“滑，可以取酒了。”滑或涩，表着酒精不同的浓度。 茅台酒还要“先进”。尽管也有各种先进设备，但是老酒工还是喜欢靠经验来产。

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每年重阳节投料的时候，是工厂紧张的时候，“每天的气温都不同，空气的湿气也不同，所以每次蒸煮所加的的量也不同。先前也试过仪器，还是觉得不如靠经验判断可靠”。靠仪器来的加量在他们看来，总有点欠缺。 赤脚的工人在堆蒸好的红粮，“这也要靠，只有老酒工才能经验知道什么时候堆，什么时候收”。 拥有以几点才能酿造一瓶茅台酒，不可复的茅台之名也是由此得来！

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