无忧酱香酒为什么要经过长期窖藏后才能成为好酒？无忧老酒【南阳

无忧酱香酒为什么要经过长期窖藏后才能成为好酒？无忧老酒

无忧为什么要经过长期窖藏后才能成为好酒？


酱酒窖藏的原理
　　贵州茅台镇是中国酱香白酒的核心产区，产了国酒茅台、国字号无忧等一大批有影响力的企。一直以来，酱酒都是xx白酒表，其酒体醇厚，香气幽雅，醇和细腻，空杯留香的特点，喝后口不渴，头不疼的优点，受到各类xx人士的青睐。茅台镇的酱香白酒，之所以能成为中国白酒xx的那颗最亮的明珠，除了酱香白酒传统的酿造工艺外，也是茅台镇独特的地理环境、空气、等然条件造就的，更是与酱酒长期窖藏的工艺密不可分的。
　　酱香白酒的酿造工艺俗称为“12987”工艺，简来说就是1年产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次酵，7次取酒。其中这4年的窖藏酱酒的酒质变化有决定性的，其间了诸多的各种物理应和化学应，才使得酒体的老熟好喝。
　　酱香白酒刚刚酿造来的时候口感涩，刺激，俗称为“酒”。其味道跳下串，不稳定，无醇厚感觉。必须经过三年以的窖藏陈化，才能勾调，勾调后再储存一年，才能厂。所以酱香白酒的“窖藏储存”和勾调师“勾调”是酱酒产的非常重要工序。

　　新酒的窖藏储存必须采陶坛来装酒才能实现，陶坛也称为“土坛子”，其透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产“微氧循环”，使坛内的酒产呼吸。正是陶坛独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸”，产了以下三大应，才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟，越陈越香：


　　1、物理应：通过长时间的窖藏，有效排除了酒内的低沸点物质，如醛类，硫化物等；乙醛缩，辛辣味减少，除去了新酒不愉的气味；甲醇等有害物质进一步挥，酒体更醇和，喝了头不疼、口不渴。
　　2、化学应：在氧气下，酒液产了的酯化、氧化、和还原应等化学应，使酒的味道成熟，成了更多人体有好处的物质，如、乳酸等，还产多种芳香物质和宁等有益物质，让酒香气幽雅，回味悠长，更加健康。
　　3、缔应：就是酒中的酒精分子和分子以氢键形式进缔，也就是酒分子和分子结的更加紧密，让酒的口感更加柔和适口，不那么直接刺激胃和血管，高酒的品质。
缔应{zj0}的酒精度数是53°。
　　所以，在相同工艺条件下，酱香白酒的品质变化很大程度取决于窖藏的储存过程，其实质就是酒在“微氧循环”下产“呼吸”，从而导致的各种物理和化学应，引起酒质的变化。呼吸是命之本这个原理，放在酱酒的酒质变化同样适

可以让酱酒一直处于窖藏状态吗？
陶坛来储存酱香白酒，是酒厂大批量窖藏储存酱酒的方式。酱酒储存到了一定的时间，就要把酒分装入瓶厂销售，但都不再采采陶罐来装酒了，因为陶罐硬度不够，易破碎，不于运输，并且在美观也不够。所以市装酒的容器一般为陶瓷瓶和玻璃瓶，但由于玻璃瓶不透气，酒不能进“微氧循环”而进呼吸，酒装入瓶子后就本是“死酒”了。
要想让酱酒一直处于窖藏状态，就必须要透气性好，让氧气能进入酒瓶，无忧老酒，坚持茅台镇传统工艺，一直使陶瓷酒瓶，酒瓶材质与土陶坛子：——会呼吸的藏酒。

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