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有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中严格有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，取系列可持续展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁有机食品证 书的蔬菜产品。
有机蔬菜是有机农业中的部分，必须经过家专门机构认证，根据有机农业的原则吸取了几千年来传统农业的精华，结合蔬菜作物自身的特点，强调因地因时因物制宜的耕作原则，在整个生产过程中禁止使用工合成的化肥、农、xx，以及转基因产物，用xx材料和与环境友好的农作方式，恢复园艺生产系统物质能量的自然循环与平衡，通过作物种类品种的选择、轮作、间作种，休闲养地水资源管理与栽培方式的配应用，创造类万物共享的生态环境。
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