绿豆粉皮是指用绿豆制成的淀粉，之后再加工出的粉皮，富含蛋白质等营养，根据工艺不同分为手工绿豆粉皮和机制绿豆粉皮。
粉皮主要流传于山东菏泽定陶县地区的特色食品，最早记载于北魏《齐民要术》。
做法：
做法一：
（1）浸泡用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的热水浸泡，使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌，使杂物漂浮水面，用勺撇除。
（2）冲洗将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍，冲去泥沙等杂质。
（3）磨浆将冲洗好的绿豆添入石磨，进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水，以磨成浆糊为宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
（4）滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次，将箩上的粉渣除去，箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。
（5）旋制旋制时将粉块用凉水调匀成糊状，再依次用小木勺（约半碗）倒入旋锅中，把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30秒，加入少许热水，把旋锅埋入冷水中，将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。
（6）晾晒把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒，晾干即可。
（7）贮藏将干粉皮存放在通风干燥处，能保持4个月以上不变质。
一般25kg绿豆可旋200张粉皮，每张干粉皮的质量约40g。
做法二：
绿豆淀粉制成粉皮，拌多种调料凉食。筋韧光滑，酸辣爽口。为夏令佳品。
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