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海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称。鲜活水产品，分为鱼、虾、蟹、贝四大类，鱼类有鲈、鲑、鳗、石斑、黄鲳、左口、真鲷、三鱼等；虾类有澳洲、新西兰大虾、台湾草虾、竹节虾、沼虾、河虾；蟹类有中华绒鳌蟹、美珍宝蟹、帝蟹、膏蟹、清蟹等；贝类有加拿大象鼻蚌、蛏、蚝、蛤等。
水产养殖有粗养、精养和高密度精养等方式。粗养是在中、小型xx水域中投放苗种，完靠xx饵料养成水产品，如湖泊水库养鱼和浅海养贝等。精养是在较小水中用投饵、施肥方法养成水产品，如池塘养鱼、网箱养鱼和围栏养殖等。高密度精养用流水、控温、增氧和投喂优质饵料等方法，在小水中进行高密度养殖，从而获得高产，如流水高密度养鱼、虾等。
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