小麦粉的重要指标参数之一就是面筋，同时面粉品质又是小麦的品质判断的重要依据，面筋含量的检测可以使用托普云农研发生产的面筋测定仪来进行操作，通过使用该仪器来进行判断以及确定{zj0}的面粉以及小麦品质。
面筋测定仪对弱面筋品种比强面筋品种更为敏感干、湿面筋含量随发芽小麦含量增加而减小，其粗蛋白降低。研究表明，随着发芽时间的延长，干湿面筋含量和质量逐渐降低，面筋测定仪测定发现随着浸泡和发芽时间的增加，降落值降低，这是由于酶活增加，淀粉降解所致。小麦面筋的浏定，其方法早有规定。但由于小麦面筋浏定方法及操作、样品、设备等诸才面有所不同，对小麦中所含弃实面筋数幸其有一定的影响。
在面筋测定仪洗涤过程中颗粒较大，水渗透缓慢，颗粒大的中间部分，没有接触到水分—没有形成网状凝胶物质，面筋随淀粉颗粒一起极易被洗掉，造成所测定的面筋值，低于其真实含量。为准确快速地浏定小麦面筋质含责指导生产，根据国家检浏标准，进行了一些探索，发现一些问题，改进了面筋测定仪侧定方法和操作规程，取得一些进展。
接下来由托普云农小编为大家介绍下面筋测定仪工作原理：
10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按SB/T10248-95规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。
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