四川麻辣抄_麻辣小面做法_河南省杜老二餐饮管理有限公司
杜老二麻辣抄又称抄,要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。
抄皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半明状。
肉馅细嫩滑爽,香醇可口。
麻辣抄做法:
1、新鲜肉馅小碗。
2、大葱、生姜细细剁碎,码在肉馅。(葱姜的要作用是去掉肉的腥味,增加香味,如果不喜欢吃,可以放改放葱姜汁)
3、加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水。
4、水要依次少量加入肉馅中,加点搅匀再加第二次,不要下子部倒进去,顺个方向打至起胶,馄饨馅就做好了[1] 。
5.取抄皮,舀入适量猪绞肉
6.顺着对角方向折,将肉馅包拢
7.然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 !个小馄饨就包成了
8.依次包好有的馄饨
9.取个空碗,调入点点盐、生抽勺、白糖半勺、香醋勺、辣椒油勺、花椒粉(花椒油)半勺,几滴香油,洒入葱花。锅内坐水,烧滚后,先舀出些浇入调好汁的碗中,做成料碗
10.然后再下馄饨,大火煮沸,至7成熟的时候,下入木耳菜稍烫。
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