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禽蛋是各种可食用的鸟类的蛋（包括鸡蛋在内）的统称。
通常意义的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋等十余种
禽蛋，认为鸡蛋除了含有们熟知的多种营养物质外，还含有抗氧化剂，个蛋黄的抗氧化剂含量相当于个苹果。瑞典研究员也将其列为蛋白质食品中{zd1}碳xxx的食品，在健脑益智、保护肝脏与心脑血管（得益于丰富的卵磷脂）、御癌症偷袭（富含xx物质光黄素、光色素，可抑制诱鼻咽癌和宫颈癌的EB病增殖，竹炭食品真的健康吗?并可降低女罹患乳腺癌风险）等方面功勋卓著。
蛋类营养大PK
蛋类的营养虽略有侧重，但总的说来差异不大，间的些说法缺乏科学依据。下面就以鸡蛋为例来番PK,让你做个明白：
红壳蛋与白壳蛋
蛋壳的颜色要由种称为卵壳卟啉的物质决定的，普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，完是由遗传基因决定的。
鸡蛋营养含量高低要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。研究员分析测定了红壳蛋与白壳蛋的成分，现几种要营养素的含量互有高低，相差不大，基本无优劣之分。
茶叶蛋
茶叶虽有定的保健功能，若与蛋类“合二为”,不仅营养价值下降，对胃还有定的刺激，积雪草的美容作用时间长可影响营养物质的消化吸，不利于健康。特别是患有营养不良、胃溃疡、缺铁贫血等的病尤其不宜吃茶叶蛋。
皮蛋
鲜蛋加工成皮蛋后，营养损失{zd0}的首推B族维生素，如维生素B1下降70%,烟酸下降50%,仅矿物质铁和硒的含量有定增加。
另外，皮蛋可能遭受铅污染，不宜多食更不宜常食。
卤蛋
卤蛋营养价值不错，缺点是已经去皮，容易受到xx污染，食用前{zh0}加热消。
咸蛋
咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但钠、钙、铁、硒等矿物质含量高于鲜蛋。缺点是含钠量明显增多，每只咸蛋含盐量在6克以，天最多只能吃1个。
营养鸡蛋
营养鸡蛋指的是利用碘、锌、铁等微量元素，制成种特殊饲料，鸡吃了后两个月左右在内生生物转化，生出的蛋就跟普通的蛋不样了，含有的微量元素大增。
从医学角度看，这种鸡蛋只适合于缺乏这几种微量元素的食用，健康不可乱吃，否则可能打破内微量元素平衡。

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