酒精生产过程中的杂醇油 杂醇油是以淀粉或糖蜜为原料生产酒精的副产物之一,是发酵原料中蛋白质分解及菌体蛋白二次水解的产物,是含有多种醇类混合液的统称。杂醇油的生成量与发酵原料和工艺相关,一般生成量约占酒精产量的0.2%~0.7%。杂醇油是一种淡黄色油状液体,有特殊臭味。它的主要成分是异戊醇、异丁醇、正丙醇、乙醇、水及少量沸点大于135℃的醛、醇、酯、酸、不饱和萜烯类化合物等,多至22种复杂成分,另外,还含有10%~20%的光学戊醇、吡啶、生物碱等。下表所列为以谷物为原料的酒精企业酒精脱水后的杂醇油的组成。