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干货泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生、陈皮、葡萄干等等。
第，干货定是去除了水分的。像湿木耳、刚摘的蘑菇、未晾干的大枣、青辣椒就不能算是干货。第二，很多风干的xx调料都是干货。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。第三，部分传统草既可以是品，同时也可以是干货，例如枸杞，只不过传统草的酿制水平要求更高。第四，经过风干晾晒的海产品，如海带，紫菜，鱼虾贝等，都属于干货。
常见的干货分为干果、干蔬、调味料、杂粮、饮品、膳、果脯。
腐竹的窍门：腐竹用温水浸泡才能软硬致，如果用热水泡，则容易造成软硬不匀，甚至外烂里硬的现象。
银耳的窍门：泡银耳时，可先将其放入凉水中浸泡1小时，然后去根，去杂质，洗净即可烹饪。
干黄花菜的窍门：将黄花菜梗和杂质去掉，放入冷水中浸泡30分钟，挤干水分即可使用。
开水烫干百合：首先将干百合洗净，放在准备好的容器中，加入适量的开水，加盖浸泡半个小时左右，取出后洗净杂质即可烹饪。
泡海带小窍门：将干海带放入蒸笼蒸半个小时，取出后先用碱面搓遍，然后用清水泡天，这样处理的海带又脆又嫩，且无腥味。
西米的窍门：将西米放入沸水中煮约15分钟，待西米有80%~90%由白色变为明，中间仅有很小的白点时，将西米和水起倒入冷水中冷却，吃时氽即可。
虾米巧泡：用温水将虾米洗净，再用沸水浸泡3~4小时，待虾米回软时，即可食用。也可用凉水，加水屉蒸软。
海蜇丝不缩的窍门：先将海蜇丝用滚烫的开水中冲下，捞出后随即投入凉开水中浸泡，这样泡出来的海蜇丝不缩，且味美爽口。
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