大豆按种皮的颜色和粒形分五类：
１. 黄大豆：种皮为黄色。按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类。 ２. 青大豆：种皮为青色。 ３. 黑大色：种皮为黑色。 ４. 其它色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色大豆。 ５. 饲料豆（秣食豆）
大豆的贮藏特点⑴大豆吸湿性强，易生霉，大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。⑵大豆易走油、赤变，经过高温季节贮藏的大豆，往往出现两片子叶靠脐部色泽变红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，同时高温高湿还使大豆发芽力降低。
大豆概述，大豆Soybean(Glycine max)，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。大豆发酵制品，bao括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，xx了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。
