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肠衣使用注意事项
1盐渍猪肠衣的清洗 把肠衣放在盆里冲洗,多洗几遍(肠衣
内部我们已清洗,亲只要洗洗外面就可以了)然后把肠衣泡在净水中3-5分钟备用(凉水、温水都可,温水千万别太烫哦,有点温度就行)。
2、灌肠 把肠衣的一头用绳扎好,将做好的馅灌入肠衣,然
后分节、排气(多扎眼)即可。把肠衣撸到漏斗上一边灌, 一边往下拽肠衣!这样管起来比较容易,肠衣不能用大力气拽哦否则再好的肠衣也会破的。
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中国历史.上从什么时候开始利用肠衣来灌制香肠或腊肠?东北人历史.上很早就有吃'血肠'的习惯,吃血肠类似华北吃'血豆腐'.血液能够自然凝固,在热水浸一下即可食用,所以吃血肠衣可以推到原始吃熟食前。有人认为,清《儒林外史》的第28回中有描写过吃腊肠的场面,可以据此来推论中国利用肠衣来灌香肠的历史了。其实在中国的明小说《金瓶.梅》中,即已经描写过吃'羊贯肠'的场面。
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灌肠:把肠衣的一头用绳扎好,将做好的馅灌入肠衣,然后分节、排气(多扎眼)即可。把肠衣撸到漏斗上一边灌, 一边往下拽肠衣!这样管起来比较容易,肠衣不能用大力气拽哦否则再好的肠衣也会破的。
冬季把灌好的成品放到阴凉处风干3-7天即可!上锅蒸熟或风干天数不够的最.好切片微波炉中火6-8分钟,天气热了也可以不风干用电烤箱烤出一部分水分再蒸熟,一定是电烤箱哦(目的是烤出一部分水分,蒸的时候不会爆)盐渍猪肠衣的保存:盐渍猪肠衣冰箱0度或者0下3-4度冷藏就行的或者短时间就用完保鲜保存也可以,最.好不要冷冻哦会影响肠衣的韧性(盐渍肠衣的保存必须始终保持有盐)